Η συνταγή για την παρασκευή papanasi με κάτι εκλεκτό

Πρώτη φορά που έφτιαξα πανασάκια στο σπίτι, άρχισα λίγο στην τύχη, χωρίς να κοιτάξω συνταγές, και η ζύμη μου βγήκε είτε πολύ μαλακή είτε πολύ σφιχτή. Μπερδεύτηκα και με τις αναλογίες, και με το αλεύρι, και με το τυρί, και εκνευρίστηκα πολύ γιατί κολλούσαν στα χέρια ή διαλύονταν στο λάδι. Αλλά, μετά από μερικές προσπάθειες και κάποιες υποσχέσεις "δεν θα ξαναφτιάξω ποτέ", κατέληξα σε μια παραλλαγή που βγαίνει πάντα. Δεν είναι δύσκολα, αν τα πάρεις βήμα-βήμα. Και αυτό που μου αρέσει είναι ότι μπορώ να τα φτιάξω όταν μου έρχεται η όρεξη ξαφνικά, χωρίς να οργανωθώ από την προηγούμενη μέρα. Συνοπτικά: περίπου 30-40 λεπτά συνολικά, δεν μένεις πολύ δίπλα στη φωτιά, βγαίνουν περίπου 4 καλές μερίδες (εξαρτάται πόσο γρήγορος είσαι στο πλάσιμο). Χρειάζεσαι μόνο ένα μπολ, μια κατσαρόλα ή τηγάνι πιο βαθύ και διάθεση για λίγο παιχνίδι. Το επίπεδο δεν είναι μεγάλη μηχανική, λέω εγώ, αλλά πρέπει να προσέξεις την υφή και να μην βιάζεσαι στο τηγάνισμα. ΥΛΙΚΑ – όλα με βάρος και λίγο νόημα: 150 γρ κρεμώδες τυρί (συνήθως παίρνω "κάτι καλό" από την Delaco, έχει την τέλεια υφή για τη ζύμη, δεν είναι ούτε στεγνό, ούτε υδαρές) 180 γρ γλυκό τυρί από αγελάδα (μπορεί να είναι οποιοδήποτε τυρί από αγελάδα, αλλά να είναι λιπαρό και καλά στραγγισμένο, για γεύση και υφή – αυτό σε κονσέρβα είναι μερικές φορές πολύ υδαρές) 2 αυγά μεσαίου μεγέθους (συνδέουν τα πάντα, δίνουν δομή και αφράτη υφή) 30 γρ καστανή ζάχαρη (γλυκαίνει τη ζύμη, δεν είναι πολύ, βγαίνει ακριβώς όπως πρέπει – δεν μου αρέσει να είναι πολύ γλυκό σαν επιδόρπιο) 1 φακελάκι βανιλίνης (για άρωμα, μην το παραλείψεις αν θέλεις να μυρίζει παιδικά χρόνια) 4 γεμάτες κουταλιές λευκού αλευριού (έχω βάλει και 3,5 όταν το τυρί ήταν πιο στεγνό, δες στο βήμα με τη ζύμη) 3 γεμάτες κουταλιές σιμιγδαλιού (βοηθά στην σύνδεση, απορροφά την υγρασία – χωρίς σιμιγδάλι βγαίνουν λίγο λασπώδη) ½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ (συνήθως βάζω 5 γρ, αν έχεις με σαφράν ή άλλη γεύση, δεν πειράζει, αλλά είναι προαιρετικό) μια πρέζα αλάτι (αναδεικνύει τη γεύση, μην το παραλείψεις!) λάδι για τηγάνισμα (μια μικρή και βαθιά κατσαρόλα είναι τέλεια, να έχει τουλάχιστον 4-5 εκ βάθος λάδι) Για σερβίρισμα: ξινή κρέμα (καλύτερα λιπαρή, τουλάχιστον 20%), μαρμελάδα από βύσσινα, μαύρες κερασιές ή μύρτιλα (πάει και με σμέουρα, αλλά βάζω ό,τι έχω σε βάζο) ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑΣ 1. Ξεκινάω με ένα πιο μεγάλο μπολ. Ρίχνω εκεί τα δύο τυριά – το "κάτι καλό" και το γλυκό τυρί από αγελάδα – σπάω τα αυγά από πάνω, βάζω την καστανή ζάχαρη, τη βανιλίνη και την πρέζα αλατιού. Ανακατεύω τα πάντα με μια ξύλινη κουτάλα ή απευθείας με το χέρι (αν δεν σε ενοχλεί να λερωθείς λίγο). 2. Αφού ομογενοποιηθούν, ρίχνω το αλεύρι και το σιμιγδάλι. Προσθέτω και το μπέικιν πάουντερ. Ξεκινάω να ζυμώνω ελαφρά, όχι πολύ – μόνο όσο να ενωθούν. Όταν η ζύμη ξεκολλάει εύκολα από το χέρι και δεν τρέχει, είναι έτοιμη. Αν το τυρί ήταν πολύ υδαρές και είναι πολύ μαλακή, βάζω άλλη μια κουταλιά αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, βάζω το χέρι κάτω από τη βρύση και ρίχνω λίγο νερό. Να μην είναι ούτε μαλακή, ούτε σφιχτή. 3. Την αφήνω 10 λεπτά να ξεκουραστεί, όσο ετοιμάζω το λάδι. Η ζύμη "κάθεται" λίγο, το σιμιγδάλι απορροφά από το υγρό και γίνεται πιο εύκολη στην εργασία. 4. Ζεσταίνω το λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι βαθύ – να είναι καλά ζεστό, αλλά να μην καπνίζει. Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι ζύμης – αν σιγοβράζει και ανεβαίνει, μπορώ να προχωρήσω. 5. Πλάθω από τη ζύμη μεγαλύτερες μπάλες (σαν μπάλα του πινγκ πονγκ), μετά τις πατάω λίγο και κάνω μια τρύπα στη μέση με το δάχτυλο. Από την υπόλοιπη ζύμη φτιάχνω μικρότερες μπάλες (για "καπάκια"). Μην τις κάνεις πολύ παχιές, γιατί δεν ψήνονται καλά στο κέντρο. 6. Βάζω τα πανασάκια στο ζεστό λάδι, αλλά όχι πολλά ταυτόχρονα, γιατί κολλάνε ή πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού και απορροφούν άσχημα. Τα τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά, περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζω σε χαρτί κουζίνας, να απορροφήσουν το λάδι. 7. Όταν κρυώσουν λίγο, βάζω ξινή κρέμα όσο χωράει και μαρμελάδα με κουτάλι από πάνω, συν τη μικρή μπάλα παντού, όπως στη φωτογραφία. ΓΙΑΤΙ ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΥΧΝΑ Είναι ένα από αυτά τα επιδόρπια που φαίνονται περίπλοκα, αλλά δεν σε δυσκολεύουν καθόλου. Μπορείς να τα φτιάξεις γρήγορα αν σε πάρει τηλέφωνο κάποιος ότι έρχεται επίσκεψη. Είναι νόστιμα φρέσκα, αλλά και κρύα (προσωπικά, μου αρέσουν και την επόμενη μέρα). Υπάρχει και κάτι άλλο: δεν χρειάζεσαι ακριβά ή δύσκολα υλικά, το τυρί, τα αυγά και το αλεύρι τα έχω σχεδόν πάντα στο σπίτι. Είναι το επιδόρπιο που καταφεύγουν όλοι όταν δεν θέλουν να μείνουν 2 ώρες στην κουζίνα, αλλά θέλουν κάτι "σπιτικό", με οικεία γεύση. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Χρήσιμες συμβουλές: – Μην βιάζεσαι με το λάδι. Αν δεν είναι αρκετά ζεστό, τα πανασάκια απορροφούν λάδι και γίνονται βαριά. Αν είναι πολύ ζεστό, καίγονται εξωτερικά και μένουν ωμά στο κέντρο. Κάνε δοκιμή με ένα μικρό κομμάτι ζύμης. – Μην τα κάνεις πολύ παχιά, για να μην μείνουν άψητα στο εσωτερικό. – Έχω παρατηρήσει ότι αν το τυρί από αγελάδα είναι πολύ υδαρές, πρέπει να βάλεις λίγο παραπάνω αλεύρι ή σιμιγδάλι. Στράγγιξέ το σε τυροκομείο αν θέλεις περισσότερη λεπτότητα. – Μην στοιβάζεις τα πανασάκια στο τηγάνι, γιατί κολλάνε και δεν τηγανίζονται ομοιόμορφα. – Μην ξεχάσεις να τα αφήσεις λίγο πάνω σε χαρτί, μετράει. Αντικαταστάσεις υλικών/προσαρμογές: – Αν δεν έχεις τυρί από αγελάδα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ρικότα ή μυζήθρα. Δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά θα είναι και αυτά καλά. – Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, αντικατέστησε το αλεύρι και το σιμιγδάλι με χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με αλεύρι ρυζιού + σιμιγδάλι καλαμποκιού, βγήκε εντάξει, μόνο που η υφή διαφέρει λίγο). – Χωρίς λακτόζη; Υπάρχει γλυκό τυρί χωρίς λακτόζη σε κάποια καταστήματα, και η ξινή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με γιαούρτι καρύδας (ίσως να μην είναι πια κλασικά πανασάκια, αλλά είναι και αυτό γρήγορο επιδόρπιο). – Αν δεν έχεις καστανή ζάχαρη, μπορείς να βάλεις και λευκή, αλλά μην βάλεις πολύ, για να μην βγει κολλώδες. Παραλλαγές: – Κάποιους τους αρέσει να βάζουν στη ζύμη και φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού. Έχω κάνει και έτσι, αλλά προτιμώ την κλασική εκδοχή. – Αν σου αρέσουν τα πανασάκια πιο τραγανά, μπορείς να τα κυλήσεις λίγο στο σιμιγδάλι πριν τα τηγανίσεις. – Για κάτι πιο "ελαφρύ", μπορείς να τα φτιάξεις στο φούρνο, σε φορμάκια για μάφιν. Δεν έχουν ακριβώς τη γεύση των τηγανισμένων, αλλά δεν είναι και κακά. Σερβίρισμα: – Τα καλύτερα είναι ζεστά, με κρύα ξινή κρέμα και ξινή μαρμελάδα από πάνω. – Πηγαίνουν τέλεια με καφέ ή ακόμα και δίπλα σε μαύρο τσάι, αν δεν θέλεις καφέ το απόγευμα. – Ως πλήρες μενού, μπορείς να τα φτιάξεις μετά από ένα πιο ελαφρύ πιάτο (όπως μια καθαρή σούπα ή μια χορταστική σαλάτα), γιατί αλλιώς γίνεται πολύ βαρύ στο στομάχι. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Γιατί διαλύθηκαν τα πανασάκια στο λάδι; Πιο πιθανό, η ζύμη ήταν πολύ μαλακή – είτε το τυρί ήταν πολύ υδαρές, είτε δεν έβαλες αρκετό αλεύρι ή σιμιγδάλι. Ή το λάδι δεν ήταν αρκετά ζεστό. Είναι απαραίτητο να βρεις την κατάλληλη υφή: μαλακή, αλλά πλάσιμη. 2. Μπορώ να τα φτιάξω και στο φούρνο; Ναι, αλλά δεν είναι ακριβώς τα ίδια. Τα βάζεις σε φορμάκια για μάφιν, τα αλείφεις με λίγο λάδι ή βούτυρο, και τα βάζεις στους 180°C για περίπου 20-25 λεπτά. Δεν αποκτούν αυτή την τραγανή κρούστα, αλλά είναι λιγότερο λιπαρά. 3. Μπορούν να γίνουν με αλμυρό τυρί; Έχω δοκιμάσει και με ελαφρώς αλμυρό τυρί – δεν το προτείνω, βγαίνουν περίεργα στη γεύση. Το γλυκό τυρί είναι το κλειδί για τα πανασάκια. 4. Βγαίνουν καλά και με άλλη μαρμελάδα; Ναι, αλλά όχι με οποιαδήποτε. Η μαρμελάδα από δαμάσκηνα δεν είναι πολύ καλή, φαίνεται πολύ γλυκιά. Πηγαίνει τέλεια με μαρμελάδα από βύσσινα, μαύρες κερασιές, μύρτιλα ή ακόμα και φραγκοστάφυλα, κάτι ξινό. Πρόσεξε να μην είναι πολύ υδαρές. 5. Μπορώ να τα κρατήσω για την επόμενη μέρα; Ναι, αλλά καλύτερα να τα κρατήσεις στο ψυγείο, καλυμμένα. Χάνουν από την υφή τους, αλλά ξαναζωντανεύουν αν τα ζεστάνεις στο μικροκύματα ή στο φούρνο. 6. Έμεινα χωρίς σιμιγδάλι, μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο αλεύρι; Μπορείς, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο αφράτη και ελαφρώς τραγανή. Το σιμιγδάλι απορροφά υγρό και δίνει δομή, χωρίς αυτό φαίνονται λίγο "πλήρη". ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΕΡΙΠΟΥ) Ένα πανασάκι με ξινή κρέμα και μαρμελάδα έχει περίπου 350-400 θερμίδες, εξαρτάται πόσο μεγάλο το κάνεις και πόσο βάζεις από πάνω. Οι πρωτεΐνες προέρχονται κυρίως από το τυρί και τα αυγά (περίπου 10-12 γρ/μερίδα). Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το τηγάνι και την ξινή κρέμα, οι υδατάνθρακες από το αλεύρι, το σιμιγδάλι και τη ζάχαρη. Δεν είναι ένα διαιτητικό επιδόρπιο, αλλά αν δεν βάλεις πολλή ξινή κρέμα και μαρμελάδα, δεν είναι ούτε υπερβολικά πλούσιο. Αν τα φτιάξεις στο φούρνο ή χρησιμοποιήσεις γιαούρτι αντί για ξινή κρέμα, μειώνεις αρκετά τις θερμίδες. Το πλεονέκτημα είναι ότι έχουν αρκετή πρωτεΐνη και χορταστικότητα, δεν νιώθεις ότι τρως μόνο αλεύρι και ζάχαρη. ΠΩΣ ΝΑ ΤΑ ΦΥΛΑΞΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΤΑ ΖΕΣΤΑΝΕΙΣ Τα πανασάκια αντέχουν μια-δυο μέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μην τα αφήνεις ακάλυπτα, γιατί ξεραίνονται γρήγορα. Για να τα ζεστάνεις, τα βάζω 10-15 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα (γίνονται μαλακά, αλλά δεν γίνονται λάσπη), ή τα βάζω σε ένα ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 5-7 λεπτά. Μην τα βάζεις απευθείας στη φωτιά, καίγονται. Μπορείς να τα φας και κρύα, αλλά με κρύα ξινή κρέμα και μαρμελάδα, είναι άλλο πράγμα. Οι μικρές μπάλες μπορούν να καταναλωθούν ως γρήγορο σνακ, αν μείνουν. Έτσι πάνε τα πράγματα για μένα με τα πανασάκια. Ειλικρινά, όσο πιο συχνά τα φτιάχνεις, τόσο πιο πολύ βρίσκεις το δικό σου στυλ και δεν αγχώνεσαι με τη συνταγή. Αν χάσεις την υφή μια φορά, δεν είναι καταστροφή, την επόμενη φορά σίγουρα θα την πετύχεις.

Προετοιμασία

Η συνταγή για την παρασκευή των παπανάσι. Γλυκό τυρί, Κάτι Λεπτό, αυγά, ζάχαρη, ζάχαρη βανίλιας αναμειγνύονται καλά, στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι, σιμιγδάλι και baking powder. Δημιουργείται μια ζύμη που δεν είναι ούτε πολύ μαλακή ούτε πολύ σκληρή, κατάλληλη για το σχήμα των παπανάσι. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε καλά το λάδι και τηγανίστε τα παπανάσι, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το περιττό λάδι. Σερβίρονται ζεστά με ξινή κρέμα και μαρμελάδα. Στη ζύμη προστίθεται επίσης μια πρέζα αλάτι.