樱桃蛋糕

樱桃蛋糕由三层蛋糕胚组成，每层都刷上樱桃罐头的糖水。核桃蛋糕胚口感轻盈，切开后巧克力奶油和水果的层次分明；外面抹上打发奶油，蛋糕胚之间也能看见樱桃块。我喜欢冰凉着配黑咖啡吃。准备：35分钟。烘烤：40分钟。静置：90分钟。总用时：165分钟。份数：12。每份约550千卡，含9克蛋白质。

成分

蛋糕胚：
8个鸡蛋
1/8茶匙盐
8汤匙糖
4汤匙油
4汤匙水
1茶匙杏仁香精
8汤匙面粉
10克泡打粉
4汤匙核桃碎
奶油馅：
200克牛奶巧克力
500 ml液体打发奶油
100克炼乳
组装和装饰：
800克樱桃罐头
200 ml樱桃罐头糖水
200 ml液体打发奶油

准备

1. 将烤箱预热至180 °C，在直径26 cm的圆模中铺上烘焙纸。蛋白加盐打至起泡，加入糖，继续打至呈光亮的蛋白霜。 2. 将蛋黄与油、水和杏仁香精混合，再用刮刀轻轻拌入蛋白霜。筛入面粉和泡打粉，加入核桃碎，轻轻拌匀。 3. 将面糊倒入模具，烤35分钟，直到竹签插入后取出干净。让蛋糕胚冷却60分钟，然后切成三片。 4. 将巧克力和150 ml打发奶油放入锅中，用小火加热并搅拌5分钟，直至巧克力融化。放凉30分钟。将剩下的350 ml打发奶油打发，拌入炼乳，再加入放凉的巧克力，搅拌至顺滑均匀。 5. 滤出樱桃罐头，留出200 ml糖水。如果樱桃有核，就去核，再留几颗作装饰。 6. 放上第一片蛋糕胚，刷上部分留出的糖水。抹上奶油并放上樱桃，再盖上第二片蛋糕胚。用下一片重复上述步骤，最后盖上剩下的蛋糕胚。 7. 在蛋糕外薄薄抹一层奶油，放入冰箱冷藏30分钟。打发装饰用的奶油，抹在蛋糕外面，再把留出的樱桃放在顶部。

备注

我用直径26 cm的圆模，并选择整颗樱桃的罐头；模具更小时，中间不容易烤熟，压碎的水果也会混在蛋糕胚之间看不出来。樱桃要充分沥干，浑浊的糖水则用筛子过滤。樱桃罐头可能很甜，所以我会先尝尝糖水，再刷到蛋糕胚上。口感让人想起核桃海绵蛋糕，不过这里的蛋糕胚会吸收樱桃糖水。我喜欢冰凉着配黑咖啡吃。可以提前一天组装；盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。含有麸质、坚果、鸡蛋和乳制品。