Торт с черешней

Торт с черешней собирается из трёх коржей, пропитанных сиропом из компота. Ореховый бисквит остаётся воздушным, а слои шоколадного крема и ягод хорошо видны на срезе; снаружи торт покрыт взбитыми сливками, а между коржами видны кусочки черешни. Я подаю его охлаждённым, с чёрным кофе. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 40 минут. Отдых: 90 минут. Общее время: 165 минут. Порций: 12. Примерно 550 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

8 яиц
1/8 чайной ложки соли
8 столовых ложек сахара
4 столовые ложки масла
4 столовые ложки воды
1 чайная ложка миндальной эссенции
8 столовых ложек муки
10 г разрыхлителя
4 столовые ложки молотых грецких орехов

Для крема

200 г молочного шоколада
500 мл сливок для взбивания
100 г сгущённого молока

Для сборки и украшения

800 г черешни из компота
200 мл сиропа из компота
200 мл сливок для взбивания

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180 °C и застели пергаментом круглую форму диаметром 26 см. Взбей белки с солью до пены, добавь сахар и продолжай взбивать, пока масса не станет блестящей. 2. Смешай желтки с маслом, водой и миндальной эссенцией, затем лопаткой аккуратно вмешай белковую массу. Просей сверху муку и разрыхлитель, добавь молотые грецкие орехи и осторожно перемешай. 3. Перелей тесто в форму и выпекай 35 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой. Дай коржу остыть 60 минут, затем разрежь его на три коржа. 4. Растопи шоколад со 150 мл сливок на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Оставь остывать на 30 минут. Взбей оставшиеся 350 мл сливок, вмешай сгущённое молоко, затем добавь остывший шоколад и перемешай до однородности. 5. Слей компот, сохранив 200 мл сиропа. Удали косточки из черешни, если они есть, и отложи несколько ягод для украшения. 6. Положи первый корж и пропитай его частью отложенного сиропа. Распредели крем и добавь черешню, затем накрой вторым коржом. Повтори с третьим коржом и заверши последним коржом. 7. Покрой торт тонким слоем крема и поставь в холодильник на 30 минут. Взбей сливки для украшения, покрой ими торт и выложи сверху отложенную черешню.

Примечания

Я использую круглую форму диаметром 26 см и выбираю компот с целыми ягодами; в форме поменьше середина пропекается медленнее, а раздавленные ягоды теряются между коржами. Даю черешне хорошо стечь, а мутный сироп процеживаю через сито. Компот может быть очень сладким, поэтому я пробую сироп, прежде чем пропитывать коржи. По текстуре торт напоминает ореховый бисквит, но здесь коржи пропитываются сиропом из черешни. Я подаю его охлаждённым, с чёрным кофе. Его можно собрать за день до подачи; храни его накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Содержит глютен, орехи, яйца и молочные продукты.