Desert tort cu cireșe

Desert tort cu cireșe se montează în trei foi, însiropate cu zeama din compot. Blatul cu nucă rămâne aerat, iar straturile de cremă cu ciocolată și fructe se văd clar la tăiere; exteriorul primește frișcă, iar bucățile de cireșe se văd printre foi. Eu îl servesc rece, cu cafea neagră. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 40 de minute. Odihnă: 90 de minute. Timp total: 165 de minute. Porții: 12. Aproximativ 550 kcal și 9 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 ouă
1/8 linguriță sare
8 linguri zahăr
4 linguri ulei
4 linguri apă
1 linguriță esență de migdale
8 linguri făină
10 g praf de copt
4 linguri nucă măcinată

Pentru cremă

200 g ciocolată cu lapte
500 ml frișcă lichidă
100 g lapte condensat

Pentru montaj și decor

800 g compot de cireșe
200 ml zeamă de compot
200 ml frișcă lichidă

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o formă rotundă de 26 cm. Bate albușurile cu sarea până se fac spumă, adaugă zahărul și continuă până obții o bezea lucioasă. 2. Amestecă gălbenușurile cu uleiul, apa și esența de migdale, apoi încorporează bezeaua cu o paletă. Cerne făina și praful de copt deasupra, adaugă nuca și amestecă ușor. 3. Toarnă compoziția în formă și coace 35 de minute, până când o scobitoare iese curată. Lasă blatul să se răcească 60 de minute, apoi taie-l în trei foi. 4. Topește ciocolata cu 150 ml de frișcă la foc mic, amestecând, timp de 5 minute. Las-o să se răcească 30 de minute. Bate restul de 350 ml de frișcă, încorporează laptele condensat și amestecă apoi ciocolata răcită până când crema devine omogenă. 5. Scurge compotul și păstrează 200 ml de zeamă. Scoate sâmburii cireșelor, dacă au, și pune deoparte câteva pentru decor. 6. Așază prima foaie și însiropeaz-o cu o parte din zeama păstrată. Întinde cremă și adaugă cireșe, apoi pune deasupra a doua foaie. Repetă cu următoarea foaie și încheie cu blatul rămas. 7. Îmbracă tortul cu un strat subțire de cremă și pune-l la frigider 30 de minute. Bate frișca pentru decor, acoperă tortul și așază deasupra cireșele păstrate.

Note

Folosesc o formă rotundă de 26 cm și aleg un compot cu cireșe întregi; într-o tavă mai mică, centrul se coace mai greu, iar fructele zdrobite se pierd între foi. Las cireșele să se scurgă bine, iar zeama tulbure o trec prin sită. Compotul poate fi foarte dulce, așa că gust zeama înainte să însirop blatul. Textura amintește de un pandișpan cu nucă, dar aici foile se îmbibă cu zeamă de cireșe. Îl servesc rece, cu cafea neagră. Se poate monta cu o zi înainte; ține-l acoperit la frigider și consumă-l în cel mult 3 zile. Conține gluten, nuci, ouă și lactate.