帕斯夸利娜菠菜奶酪鸡蛋派

帕斯夸利娜菠菜奶酪鸡蛋派通常作为开胃菜在复活节餐桌上享用。酥皮包着菠菜和农家奶酪馅，切开时就能看见整颗烤熟的鸡蛋。我会特别留意菠菜煮过后还剩多少水，因为不同菠菜叶的出水量差别很大。准备时间：45分钟。烹饪时间：52分钟。静置时间：60分钟。总时间：157分钟。份数：8。每份约430千卡、22克蛋白质。

成分

面团：
300克面粉
1茶匙盐
125克冷黄油
1个鸡蛋
3汤匙水
10克黄油，用于抹烤盘
馅料：
2000毫升水
500克菠菜
15克欧芹
15克莳萝
600克农家奶酪
9个鸡蛋
1个蛋清
1小撮肉豆蔻粉
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
刷面：
1个蛋黄
2汤匙牛奶

准备

1. 将面粉、1茶匙盐和冷黄油混合，搓成面包屑状。打散鸡蛋，加入3汤匙水，再把混合液倒入面粉中，揉至面团成形。将面团揉成球，包好后放入冰箱冷藏60分钟。 2. 将2000毫升水烧开。洗净菠菜，煮2分钟至变软。充分沥干并轻轻挤压；将菠菜与欧芹、莳萝、农家奶酪、9个鸡蛋中的3个以及蛋清一起搅碎。加入肉豆蔻、1茶匙盐和胡椒。 3. 将面团分成两份，分别擀成两张面皮。用10克黄油抹一个直径26厘米的圆形烤盘，放入一张面皮，铺满盘底和侧壁。 4. 将馅料放入烤盘并抹平。用勺子压出6个凹坑，再把剩下的6个鸡蛋打入凹坑，五个放在边缘，一个放在中间。 5. 用第二张面皮盖住派，切掉多余的面团。剩下的面团可以切出装饰图案。 6. 将蛋黄和牛奶混合，刷在派上。放入预热好的烤箱，以180 °C烘烤50分钟，直到表面上色。

备注

切成小块，搭配淋了醋的绿叶沙拉作为开胃菜；放凉后馅料比刚出炉时更容易定型。茎细的嫩菠菜叶很快就会变软，大叶菠菜煮好后则需要更仔细地挤干。如果农家奶酪水分很多，搅碎前先沥干；如果奶酪有咸味，馅料里的盐只放一半。如果表面在烘烤时间结束前就已经上色，可以松松地在派上盖一层铝箔。我会把剩下的面团切成细条做装饰，这样鸡蛋仍然看得见。想换个口味，可以用500克瑞士甜菜代替菠菜，煮熟并挤干后再把叶子切碎。含有麸质、乳制品和鸡蛋。盖好放入冰箱冷藏，派可以保存至多3天；冷着切块时，馅料不会流出来。