Torta pasqualina mit Spinat, Quark und Eiern

Name: Torta pasqualina mit Spinat, Quark und Eiern
Ingredients: 300 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 125 g kalte Butter; 1 Ei; 3 Esslöffel Wasser; 10 g Butter für die Form; 2000 ml Wasser; 500 g Spinat; 15 g Petersilie; 15 g Dill; 600 g Quark; 9 Eier; 1 Eiweiß; 1 Prise gemahlene Muskatnuss; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Eigelb; 2 Esslöffel Milch

Vorspeisen - Torta pasqualina mit Spinat, Quark und Eiern von Teea F. - Recipia Rezepte

Torta pasqualina mit Spinat, Quark und Eiern wird zu Ostern häufig als Vorspeise serviert. Der Mürbeteig umschließt die Füllung aus Spinat und Quark, und die ganzen gebackenen Eier sieht man beim Anschneiden. Ich achte vor allem darauf, wie viel Wasser der Spinat nach dem Kochen noch abgibt, denn die Blätter sind sehr unterschiedlich. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 52 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 157 Minuten. Portionen: 8. Etwa 430 kcal und 22 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

300 g Mehl
1 Teelöffel Salz
125 g kalte Butter
1 Ei
3 Esslöffel Wasser
10 g Butter für die Form

Für die Füllung

2000 ml Wasser
500 g Spinat
15 g Petersilie
15 g Dill
600 g Quark
9 Eier
1 Eiweiß
1 Prise gemahlene Muskatnuss
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zum Bestreichen

1 Eigelb
2 Esslöffel Milch

Zubereitung

1. Mehl mit dem Teelöffel Salz und der kalten Butter vermengen, bis Streusel entstehen. Das Ei verquirlen, die 3 Esslöffel Wasser dazugeben, dann die Mischung zum Mehl gießen und kneten, bis der Teig zusammenhält. Zu einer Kugel formen, einwickeln und 60 Minuten in den Kühlschrank legen. 2. 2000 ml Wasser zum Kochen bringen. Den Spinat waschen und 2 Minuten kochen, bis er zusammenfällt. Gut abgießen und leicht ausdrücken; mit Petersilie, Dill, Quark, 3 der 9 Eier und dem Eiweiß pürieren. Muskatnuss, den Teelöffel Salz und Pfeffer dazugeben. 3. Den Teig halbieren und zwei Teigplatten ausrollen. Eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit 10 g Butter einfetten, eine Teigplatte hineinlegen und Boden und Seiten damit auskleiden. 4. Die Füllung in die Form geben und glatt streichen. Mit einem Löffel 6 Mulden formen, dann die übrigen 6 Eier hineinschlagen, fünf am Rand und eins in die Mitte. 5. Die Torte mit der zweiten Teigplatte abdecken und den überstehenden Teig abschneiden. Aus den Teigresten kannst du Verzierungen schneiden. 6. Eigelb und Milch verrühren und die Torte damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 50 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.

Hinweise

In Vorspeisenstücke schneiden und mit einem grünen Salat mit Essig servieren; kalt ist die Füllung besser gesetzt als direkt nach dem Backen. Junge Blätter mit dünnen Stielen werden schnell weich, große Blätter müssen nach dem Kochen sorgfältiger ausgedrückt werden. Wenn der Quark sehr feucht ist, lass ihn vor dem Pürieren abtropfen; ist er salzig, nimm nur die Hälfte des Salzes für die Füllung. Wird die Oberfläche schon braun, bevor die Backzeit um ist, leg Alufolie locker über die Torte. Ich schneide den übrigen Teig in schmale Streifen für die Verzierung, damit die Eier sichtbar bleiben. Für Abwechslung kannst du den Spinat durch 500 g Mangold ersetzen und die Blätter nach dem Kochen und Ausdrücken hacken. Enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Abgedeckt im Kühlschrank hält sich die Torte bis zu 3 Tage; kalt lässt sie sich portionieren, ohne dass die Füllung herausläuft.