Torta pasqualina con spinaci, ricotta e uova

La torta pasqualina con spinaci, ricotta e uova si serve di solito come antipasto a Pasqua. La pasta frolla racchiude il ripieno di spinaci e ricotta, mentre le uova cotte intere si vedono quando si taglia una fetta. Io controllo soprattutto quanta acqua rilasciano ancora gli spinaci dopo la cottura, perché le foglie possono essere molto diverse. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 52 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 157 minuti. Porzioni: 8. Circa 430 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

300 g di farina
1 cucchiaino di sale
125 g di burro freddo
1 uovo
3 cucchiai d’acqua
10 g di burro per la teglia

Per il ripieno

2000 ml d’acqua
500 g di spinaci
15 g di prezzemolo
15 g di aneto
600 g di ricotta
9 uova
1 albume
1 pizzico di noce moscata macinata
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Per spennellare

1 tuorlo
2 cucchiai di latte

Preparazione

1. Mescola la farina con il cucchiaino di sale e il burro freddo, fino a ottenere un composto sbriciolato. Sbatti l’uovo, aggiungi i 3 cucchiai d’acqua, poi versa il composto sulla farina e impasta finché l’impasto sta insieme. Forma una palla, avvolgila e lasciala in frigorifero per 60 minuti. 2. Porta a ebollizione 2000 ml d’acqua. Lava gli spinaci e cuocili per 2 minuti, finché si ammorbidiscono. Scolali bene e strizzali delicatamente; frullali con il prezzemolo, l’aneto, la ricotta, 3 delle 9 uova e l’albume. Aggiungi la noce moscata, il cucchiaino di sale e il pepe. 3. Dividi l’impasto in due e stendi due sfoglie. Imburra con 10 g di burro una teglia rotonda da 26 cm, sistema una sfoglia nella teglia e ricopri il fondo e i bordi. 4. Versa il ripieno nella teglia e livellalo. Fai 6 incavi con un cucchiaio, poi rompi al loro interno le 6 uova rimaste, cinque lungo il bordo e una al centro. 5. Copri la torta con la seconda sfoglia e taglia la pasta in eccesso. Con i ritagli puoi ricavare delle decorazioni. 6. Mescola il tuorlo con il latte e spennella la torta. Cuocila per 50 minuti a 180 °C, nel forno preriscaldato, finché è dorata.

Note

Tagliala a fette da antipasto e servila con un’insalata verde con aceto; da fredda, il ripieno è più compatto che appena sfornata. Le foglie giovani, con i gambi sottili, si ammorbidiscono in fretta, mentre quelle grandi vanno strizzate con più cura dopo la cottura. Se la ricotta è molto umida, lasciala scolare prima di frullarla; se è salata, usa solo metà del sale previsto per il ripieno. Se la superficie si dora prima che sia trascorso il tempo di cottura, appoggia un foglio di alluminio sulla torta senza stringerlo. Io taglio la pasta avanzata a strisce sottili per decorarla, così le uova restano in vista. Per cambiare, sostituisci gli spinaci con 500 g di bietole, tritando le foglie dopo averle cotte e strizzate. Contiene glutine, latticini e uova. Coperta e conservata in frigorifero, la torta si mantiene fino a 3 giorni; da fredda, si taglia in porzioni senza che il ripieno coli.