Tarte Pasqualina de espinafres, queijo e ovos

A Tarte Pasqualina de espinafres, queijo e ovos costuma ser servida como entrada na mesa de Páscoa. A massa quebrada envolve o recheio de espinafres e queijo cottage, e os ovos inteiros assados ficam à vista quando se corta uma fatia. Eu presto sobretudo atenção à quantidade de água que os espinafres ainda libertam depois de cozer, porque as folhas variam muito. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 52 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 157 minutos. Doses: 8. Cerca de 430 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

300 g de farinha
1 colher de chá de sal
125 g de manteiga fria
1 ovo
3 colheres de sopa de água
10 g de manteiga para a forma

Para o recheio

2000 ml de água
500 g de espinafres
15 g de salsa
15 g de endro
600 g de queijo cottage
9 ovos
1 clara
1 pitada de noz-moscada moída
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para pincelar

1 gema
2 colheres de sopa de leite

Preparação

1. Misture a farinha com a colher de chá de sal e a manteiga fria, até obter migalhas. Bata o ovo, junte as 3 colheres de sopa de água e depois verta a mistura sobre a farinha e amasse até a massa se unir. Forme uma bola, embrulhe-a e leve ao frigorífico durante 60 minutos. 2. Ponha 2000 ml de água ao lume até ferver. Lave os espinafres e coza-os durante 2 minutos, até amolecerem. Escorra-os bem e pressione-os ligeiramente; triture-os com a salsa, o endro, o queijo cottage, 3 dos 9 ovos e a clara. Junte a noz-moscada, a colher de chá de sal e a pimenta. 3. Divida a massa em duas partes e estenda duas folhas. Unte uma forma redonda de 26 cm com 10 g de manteiga, coloque uma folha na forma e cubra o fundo e as paredes. 4. Deite o recheio na forma e alise-o. Faça 6 cavidades com uma colher e depois parta para dentro delas os 6 ovos restantes, cinco junto à borda e um no centro. 5. Cubra a tarte com a segunda folha de massa e corte o excesso. Pode recortar enfeites com os pedaços que sobrarem. 6. Misture a gema com o leite e pincele a tarte. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 50 minutos, até ficar dourada.

Notas

Corte em fatias para servir como entrada, acompanhada de uma salada verde com vinagre; depois de fria, o recheio fica mais firme do que logo após sair do forno. As folhas novas, com talos finos, amolecem depressa, enquanto as maiores precisam de ser espremidas com mais cuidado depois de cozer. Se o queijo cottage estiver muito húmido, deixe-o a escorrer antes de o triturar; se for salgado, use apenas metade do sal do recheio. Se a parte de cima dourar antes de terminar o tempo, cubra a tarte sem apertar com folha de alumínio. Eu corto a massa que sobra em tiras estreitas para fazer enfeites, para os ovos ficarem à vista. Para variar, substitua os espinafres por 500 g de acelgas, com as folhas picadas depois de cozer e espremer. Contém glúten, lacticínios e ovos. Tapada e guardada no frigorífico, a tarte conserva-se até 3 dias; fria, pode ser cortada em porções sem o recheio escorrer.