罗马尼亚科佐纳克（复活节发酵甜面包），罂粟籽和核桃馅

成分

• 面团：
• 1500 g普通白面粉
• 1茶匙盐
• 200 g糖
• 200 ml油
• 150 ml牛奶（用于酵头）
• 600 ml牛奶（用于面团）
• 25 g鲜酵母
• 1个中等大小的柠檬（擦取柠檬皮屑）
• 3个蛋黄
• 1汤匙油（用于台面）
• 罂粟籽馅：
• 200 g罂粟籽
• 2汤匙糖
• 120 ml牛奶
• 核桃馅：
• 350 g核桃
• 4汤匙糖
• 200 ml牛奶
• 土耳其软糖和葡萄干馅：
• 100 g金色葡萄干
• 200 g彩色土耳其软糖
• 蛋白霜：
• 3个蛋白
• 3汤匙糖
• 刷面用：
• 1个鸡蛋
• 1汤匙红糖

准备

1. 将150 ml牛奶加热2分钟，温热即可。把牛奶与酵母、1茶匙面团用糖和2汤匙称量好的面粉混合，然后静置发酵15分钟，制成酵头。 2. 将剩下的面粉筛入大盆，在盆边放上盐。将600 ml牛奶和剩下的糖加热3分钟，边加热边搅拌，直到糖溶化。 3. 把酵头倒入面粉中，加入蛋黄和柠檬皮屑，再逐渐倒入牛奶。揉面，并一点点加入油，直到面团变得有弹性且不粘手。如果需要，就加入之前留出的称量好的面粉。盖上面团，发酵1小时，直到体积变大。 4. 将罂粟籽磨碎，与糖和牛奶混合。加热馅料5分钟，边加热边搅拌，直到变成浓稠且容易涂抹的糊状，然后把锅从火上移开。 5. 将核桃磨碎，与糖和牛奶混合，加热5分钟，边加热边搅拌，直到变稠。把土耳其软糖切成小块。冲洗葡萄干，沥干。 6. 将蛋白和糖打发至硬性发泡。分别向罂粟籽馅和核桃馅中拌入2汤匙打发的蛋白。 7. 在台面上抹油，将面团分成6等份。把每份擀成长方形面片；两片抹上罂粟籽馅，两片抹上核桃馅，一片放土耳其软糖，一片放葡萄干。把剩下的打发蛋白抹在放土耳其软糖和葡萄干的面片上，然后将每片沿长边紧紧卷起。 8. 两条卷卷编成一股辫子，把每个科佐纳克放进铺了烘焙纸的长条蛋糕模具里。放在模具中醒发30分钟，直到明显膨起。 9. 将烤箱预热至180°C。给科佐纳克刷上打散的鸡蛋，表面撒上红糖，烤约40分钟，直到上色漂亮，用牙签插入后取出干净。出炉后盖上干净的毛巾。