Cozonac z makiem i orzechami włoskimi

Składniki

Na ciasto

• 1500 g białej mąki pszennej
• 1 łyżeczka soli
• 200 g cukru
• 200 ml oleju
• 150 ml mleka do zaczynu
• 600 ml mleka do ciasta
• 25 g świeżych drożdży
• 1 średnia cytryna (starta skórka)
• 3 żółtka
• 1 łyżka oleju do posmarowania blatu

Na nadzienie makowe

• 200 g maku
• 2 łyżki cukru
• 120 ml mleka

Na nadzienie orzechowe

• 350 g orzechów włoskich
• 4 łyżki cukru
• 200 ml mleka

Na nadzienia z lokum i rodzynkami

• 100 g złotych rodzynek
• 200 g kolorowego lokum

Na pianę z białek

• 3 białka
• 3 łyżki cukru

Do posmarowania

• 1 jajko
• 1 łyżka brązowego cukru

Przygotowanie

1. Podgrzewaj 150 ml mleka przez 2 minuty, aż będzie letnie. Wymieszaj je z drożdżami, 1 łyżeczką cukru przeznaczonego do ciasta i 2 łyżkami odmierzonej mąki, a potem odstaw zaczyn do wyrośnięcia na 15 minut. 2. Przesiej pozostałą mąkę do dużej miski, a sól wsyp przy brzegu. Podgrzewaj 600 ml mleka z pozostałym cukrem przez 3 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści. 3. Wlej zaczyn do mąki, dodaj żółtka i skórkę z cytryny, a następnie stopniowo wlej mleko. Wyrabiaj ciasto i dolewaj olej po trochu, aż będzie elastyczne i nie będzie kleić się do rąk. W razie potrzeby dodaj odłożoną część odmierzonej mąki. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na godzinę, aż zwiększy objętość. 4. Zmiel mak i wymieszaj go z cukrem i mlekiem. Podgrzewaj nadzienie przez 5 minut, mieszając, aż powstanie gęsta pasta, którą łatwo będzie rozsmarować, a potem zdejmij rondel z ognia. 5. Zmiel orzechy, wymieszaj je z cukrem i mlekiem, a następnie podgrzewaj przez 5 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje. Pokrój lokum w kostkę. Opłucz rodzynki i pozostaw do odsączenia. 6. Ubij białka z cukrem na sztywną pianę. Dodaj po 2 łyżki piany do nadzienia makowego i orzechowego. 7. Posmaruj blat olejem i podziel ciasto na 6 równych części. Każdą rozwałkuj na prostokąt; dwie wypełnij makiem, dwie orzechami, jedną lokum, a jedną rodzynkami. Rozsmaruj pozostałą pianę na plackach z lokum i rodzynkami, a następnie każdy ciasno zwiń wzdłuż. 8. Zapleć rulony po dwa i włóż każdy cozonac do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw w formach do wyrośnięcia na 30 minut, aż wyraźnie napęcznieją. 9. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj cozonace roztrzepanym jajkiem, posyp z wierzchu brązowym cukrem i piecz około 40 minut, aż ładnie się zarumienią, a patyczek po wyjęciu będzie czysty. Po wyjęciu z piekarnika przykryj je czystą ściereczką.