Haşhaşlı ve cevizli cozonac

Paskalya için yapılan haşhaşlı ve cevizli cozonac, rulo hamur parçaları birbirine dolanarak şekillendirilir; mayalı hamuru yumuşak kalır ve lif lif ayrılır. Haşhaş ve cevizin yanı sıra renkli lokum ve kuru üzüm de kullanabilirsin; her cozonac farklı bir örgü ve iç harçla hazırlanır. Haşhaş ve ceviz spirallerinin iyice görünmesi için kalın dilimler kesiyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 55 dakika. Dinlenme: 105 dakika. Toplam süre: 220 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1500 g beyaz un
1 çay kaşığı tuz
200 g şeker
200 ml sıvı yağ
Ön maya için 150 ml süt
Hamur için 600 ml süt
25 g yaş maya
1 orta boy limon (rendelenmiş kabuğu)
3 yumurta sarısı
Tezgâhı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Haşhaşlı iç harç için

200 g haşhaş
2 yemek kaşığı şeker
120 ml süt

Cevizli iç harç için

350 g ceviz içi
4 yemek kaşığı şeker
200 ml süt

Lokumlu ve kuru üzümlü iç harçlar için

100 g sarı kuru üzüm
200 g renkli lokum

Yumurta akı köpüğü için

3 yumurta akı
3 yemek kaşığı şeker

Üzerine sürmek için

1 yumurta
1 yemek kaşığı esmer şeker

Hazırlık

1. 150 ml sütü 2 dakika, ılık olana kadar ısıt. Maya, hamur için ayrılan şekerden 1 çay kaşığı ve ölçülen undan 2 yemek kaşığı ile karıştır, sonra ön mayayı 15 dakika mayalanmaya bırak. 2. Kalan unu geniş bir kaba ele ve tuzu kenara koy. 600 ml sütü kalan şekerle birlikte 3 dakika ısıt, şeker eriyene kadar karıştır. 3. Ön mayayı una dök, yumurta sarılarını ve limon kabuğu rendesini ekle, ardından sütü azar azar yedir. Yoğur ve eline yapışmayan elastik bir hamur elde edene kadar yağı azar azar ekle. Gerekirse ayırdığın ölçülü undan da ekle. Hamurun üzerini ört ve hacmi artana kadar bir saat mayalanmaya bırak. 4. Haşhaşı öğütüp şeker ve sütle karıştır. İç harcı 5 dakika, koyu ve kolay sürülebilir bir kıvam alana kadar karıştırarak ısıt, sonra tencereyi ocaktan al. 5. Cevizi öğüt, şeker ve sütle karıştırıp koyulaşana kadar 5 dakika karıştırarak ısıt. Lokumu küp küp kes. Kuru üzümleri yıkayıp süzülmeye bırak. 6. Yumurta aklarını şekerle katılaşana kadar çırp. Köpükten haşhaşlı ve cevizli iç harçların her birine 2'şer yemek kaşığı ekle. 7. Tezgâhı yağla ve hamuru 6 eşit parçaya böl. Her parçayı dikdörtgen şeklinde aç; ikisini haşhaşlı, ikisini cevizli, birini lokumlu, birini kuru üzümlü iç harçla doldur. Kalan köpüğü lokumlu ve kuru üzümlü hamurların üzerine sür, sonra her birini uzunlamasına sıkıca rulo yap. 8. Ruloları ikişerli olarak ör ve her cozonac'ı pişirme kâğıdı serilmiş bir kek kalıbına yerleştir. Belirgin şekilde kabarana kadar kalıplarda 30 dakika mayalanmaya bırak. 9. Fırını 180°C'ye ısıt. Cozonac'ların üzerine çırpılmış yumurta sür, esmer şekeri serpiştir ve güzelce kızarana, batırılan kürdan temiz çıkana kadar yaklaşık 40 dakika pişir. Fırından çıkardıktan sonra üzerlerini temiz bir bezle ört.

Notlar

Dilimleyip yoğun iç harçlarla iyi giden siyah çayla servis et. Kullanımdan hemen önce öğütülen bütün haşhaş, önceden öğütülmüş haşhaşa göre aromasını daha iyi korur. Ceviz tatlı ve temiz kokmalı; iç harç fazla yumuşak kalırsa karıştırarak ocakta biraz daha tut. Soğuk yumurta ve süt mayalanmayı yavaşlatabilir, bu yüzden başlamadan önce oda sıcaklığına gelmelerini bekle. Soğuduktan sonra cozonac'ları sar ve buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Örgü şekillerini değiştirebilir, haşhaşı veya cevizi lokum ve kuru üzümle birleştirebilirsin; hamur gluten içerir, cozonac'larda ayrıca ceviz, süt ve yumurta bulunur.