खसखस और अखरोट वाला कोज़ोनाक

खसखस और अखरोट वाला कोज़ोनाक, रोमानिया की मीठी ब्रेड, ईस्टर के लिए रोल को गूँथकर बनाया जाता है। खमीर वाला आटा नरम रहता है और परतों में खुलता है। खसखस और अखरोट के अलावा, आप रंगीन टर्किश डिलाइट और किशमिश भी डाल सकते हैं, और हर कोज़ोनाक की गूँथने की शैली और भरावन अलग हो सकती है। मैं इन्हें मोटे स्लाइस में काटता हूँ, ताकि खसखस और अखरोट की घुमावदार परतें साफ दिखें। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 55 मिनट। आराम का समय: 105 मिनट। कुल समय: 220 मिनट। सर्विंग: 24। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 13 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

1500 ग्राम सफेद आटा
1 छोटा चम्मच नमक
200 ग्राम चीनी
200 मिलीलीटर तेल
खमीर के मिश्रण के लिए 150 मिलीलीटर दूध
आटे के लिए 600 मिलीलीटर दूध
25 ग्राम ताज़ा यीस्ट
1 मध्यम नींबू (कद्दूकस किया हुआ छिलका)
3 अंडे की ज़र्दी
काम करने की सतह के लिए 1 बड़ा चम्मच तेल

खसखस के भरावन के लिए

200 ग्राम खसखस
2 बड़े चम्मच चीनी
120 मिलीलीटर दूध

अखरोट के भरावन के लिए

350 ग्राम अखरोट
4 बड़े चम्मच चीनी
200 मिलीलीटर दूध

टर्किश डिलाइट और किशमिश के भरावन के लिए

100 ग्राम सुनहरी किशमिश
200 ग्राम रंगीन टर्किश डिलाइट

अंडे की सफेदी के झाग के लिए

3 अंडे की सफेदी
3 बड़े चम्मच चीनी

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा
1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर

तैयारी

1. 150 मिलीलीटर दूध को 2 मिनट गर्म करें, बस इतना कि वह गुनगुना हो जाए। इसे यीस्ट, आटे के लिए मापी हुई चीनी में से 1 छोटा चम्मच और मापे हुए आटे में से 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएँ। फिर खमीर के मिश्रण को 15 मिनट फूलने दें। 2. बचा हुआ आटा एक बड़े बर्तन में छानें और नमक किनारे पर डालें। 600 मिलीलीटर दूध को बची हुई चीनी के साथ 3 मिनट गर्म करें, चीनी घुलने तक चलाते रहें। 3. खमीर का मिश्रण आटे में डालें, अंडे की ज़र्दी और नींबू का छिलका मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे दूध डालें। गूँधते हुए तेल थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक लचीला आटा न बन जाए जो हाथों से न चिपके। ज़रूरत हो तो बचाकर रखे मापे हुए आटे में से थोड़ा मिलाएँ। आटे को ढककर एक घंटे फूलने दें, जब तक उसका आकार बढ़ न जाए। 4. खसखस पीसकर चीनी और दूध के साथ मिलाएँ। भरावन को 5 मिनट गर्म करें, चलाते रहें, जब तक वह गाढ़ा और आसानी से फैलने वाला पेस्ट न बन जाए। फिर बर्तन को आँच से उतार लें। 5. अखरोट पीसकर चीनी और दूध के साथ मिलाएँ और 5 मिनट गर्म करें, गाढ़ा होने तक चलाते रहें। टर्किश डिलाइट को छोटे टुकड़ों में काटें। किशमिश धोकर छानने के लिए छोड़ दें। 6. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कड़ी झाग बनने तक फेंटें। खसखस और अखरोट, दोनों भरावनों में फेंटी हुई सफेदी के 2-2 बड़े चम्मच मिलाएँ। 7. काम करने की सतह पर तेल लगाएँ और आटे को 6 बराबर हिस्सों में बाँटें। हर हिस्से को आयताकार बेलें। दो पर खसखस का भरावन, दो पर अखरोट का, एक पर टर्किश डिलाइट और एक पर किशमिश फैलाएँ। बची हुई फेंटी सफेदी टर्किश डिलाइट और किशमिश वाले आटे पर फैलाएँ, फिर हर शीट को लंबाई में कसकर रोल करें। 8. रोल को दो-दो करके गूँथें और हर कोज़ोनाक को बेकिंग पेपर लगी लोफ टिन में रखें। उन्हें टिन में 30 मिनट फूलने दें, जब तक वे साफ तौर पर फूल न जाएँ। 9. ओवन को 180°C पर गर्म करें। कोज़ोनाक पर फेंटा हुआ अंडा लगाएँ, ऊपर से ब्राउन शुगर छिड़कें और लगभग 40 मिनट बेक करें, जब तक वे अच्छी तरह सुनहरे न हो जाएँ और टूथपिक साफ बाहर आए। ओवन से निकालने के बाद उन्हें साफ तौलिए से ढक दें।

नोट्स

इन्हें स्लाइस करके काली चाय के साथ परोसें, जो गाढ़े भरावनों के साथ अच्छी लगती है। साबुत खसखस को इस्तेमाल से ठीक पहले पीसने पर उसकी खुशबू पहले से पिसे खसखस से बेहतर बनी रहती है। अखरोट से मीठी और साफ खुशबू आनी चाहिए; अगर भरावन बहुत नरम रहे, तो उसे चलाते हुए थोड़ी देर और आँच पर पकाएँ। ठंडे अंडे और दूध से आटा फूलने में देर हो सकती है, इसलिए शुरू करने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। ठंडा होने के बाद कोज़ोनाक को लपेटकर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक। आप गूँथने के तरीके बदल सकते हैं और खसखस या अखरोट को टर्किश डिलाइट और किशमिश के साथ मिला सकते हैं; आटे में ग्लूटेन है और कोज़ोनाक में अखरोट, दूध और अंडे भी हैं।