Rumänischer Cozonac mit Mohn und Walnüssen

Zutaten

Für den Teig

• 1500 g Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 200 g Zucker
• 200 ml Öl
• 150 ml Milch für den Vorteig
• 600 ml Milch für den Teig
• 25 g frische Hefe
• 1 mittelgroße Zitrone (abgeriebene Schale)
• 3 Eigelb
• 1 EL Öl für die Arbeitsfläche

Für die Mohnfüllung

• 200 g Mohn
• 2 EL Zucker
• 120 ml Milch

Für die Walnussfüllung

• 350 g Walnüsse
• 4 EL Zucker
• 200 ml Milch

Für die Füllungen mit Lokum und Rosinen

• 100 g goldene Rosinen
• 200 g buntes Lokum

Für den Eischnee

• 3 Eiweiß
• 3 EL Zucker

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• 1 EL brauner Zucker

Zubereitung

1. Erwärme 150 ml Milch 2 Minuten lang, bis sie lauwarm ist. Verrühre sie mit der Hefe, 1 TL Zucker für den Teig und 2 EL vom abgemessenen Mehl. Lass den Vorteig dann 15 Minuten gehen. 2. Siebe das übrige Mehl in eine große Schüssel und gib das Salz an den Rand. Erwärme 600 ml Milch mit dem restlichen Zucker 3 Minuten lang und rühre dabei, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Gib den Vorteig zum Mehl, füge die Eigelbe und die Zitronenschale hinzu und arbeite dann nach und nach die Milch ein. Knete den Teig und gib das Öl nach und nach dazu, bis ein elastischer Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. Falls nötig, knete noch etwas von dem abgemessenen Mehl ein, das du beiseitegestellt hast. Decke den Teig ab und lass ihn eine Stunde gehen, bis er sein Volumen vergrößert hat. 4. Mahle den Mohn und verrühre ihn mit Zucker und Milch. Erwärme die Füllung unter Rühren 5 Minuten lang, bis sie eine dicke, gut streichfähige Paste ist, und nimm den Topf dann vom Herd. 5. Mahle die Walnüsse, verrühre sie mit Zucker und Milch und erwärme sie unter Rühren 5 Minuten lang, bis die Masse eindickt. Schneide das Lokum in kleine Würfel. Spüle die Rosinen ab und lass sie abtropfen. 6. Schlage das Eiweiß mit dem Zucker steif. Hebe jeweils 2 EL Eischnee unter die Mohnfüllung und die Walnussfüllung. 7. Öle die Arbeitsfläche ein und teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück rechteckig aus. Fülle zwei Teigplatten mit Mohn, zwei mit Walnüssen, eine mit Lokum und eine mit Rosinen. Verteile den restlichen Eischnee auf den Teigplatten mit Lokum und Rosinen, dann rolle jede Platte der Länge nach fest auf. 8. Flechte die Rollen paarweise zusammen und lege jeden Cozonac in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Lass sie in den Formen 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. 9. Heize den Ofen auf 180°C vor. Bestreiche die Cozonac mit dem verquirlten Ei, streue den braunen Zucker darüber und backe sie etwa 40 Minuten, bis sie schön gebräunt sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Decke sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit einem sauberen Küchentuch ab.