树莓芝士蛋糕

树莓芝士蛋糕冷藏后食用，通常作为一餐的最后一道甜点；它有饼干底和两层绵密的奶油馅。马斯卡彭让底层口感细腻，树莓则为上层奶油馅染上颜色，也带来淡淡的酸味。我喜欢切开后能清楚看到树莓粉色夹层、上面覆着亮泽果冻的那一块。准备：35分钟。烹饪：12分钟。冷藏静置：10小时15分钟。总计：11小时2分钟。份数：10。每份约610千卡，含6克蛋白质。

成分

饼干底：
200克消化饼干
100克黄油
马斯卡彭奶油馅：
250克马斯卡彭奶酪
100克奶油奶酪
100克糖
4小包香草糖
2茶匙香草精
1小撮盐
150克液态淡奶油
10克明胶
50毫升冷水
树莓奶油馅：
150克奶油奶酪
100克糖
1小撮盐
150克液态淡奶油
200克树莓
5克明胶
25毫升冷水
果冻和装饰：
300克树莓
2汤匙糖
2克明胶
10毫升冷水
50克液态淡奶油

准备

1. 用搅拌机把饼干打碎，倒入融化的黄油并拌匀。把混合物放入铺好保鲜膜的20厘米模具中，压实成紧密的一层。 2. 将饼底放入冰箱冷藏15分钟。把10克明胶放入50毫升冷水中浸泡10分钟。 3. 将马斯卡彭、100克奶油奶酪、100克糖、香草糖、香草精和一小撮盐搅打均匀。打发150克液态淡奶油，再轻轻拌入奶油糊中。 4. 将泡软的明胶隔水加热融化2分钟，然后拌入马斯卡彭奶油糊。把奶油糊铺在饼底上并抹平，放入冰箱冷藏2小时，直到凝固。 5. 将5克明胶放入25毫升冷水中浸泡10分钟。用搅拌机打碎200克树莓。将150克奶油奶酪、100克糖和一小撮盐搅打均匀，再轻轻拌入打发的150克液态淡奶油。 6. 将明胶隔水加热融化2分钟，然后用力拌入奶油奶酪糊中。加入树莓泥，搅拌均匀，奶油糊会变成细腻的粉色。 7. 将树莓奶油糊铺在已经凝固的第一层上。把芝士蛋糕放入冰箱冷藏一夜。 8. 将2克明胶放入10毫升冷水中浸泡10分钟。从300克树莓中留出几颗装饰。其余树莓与2汤匙糖一起用小火煮8分钟，直到变稠，再用搅拌机打成泥。拌入隔水加热融化2分钟的明胶，把果冻放入冰箱冷藏30分钟。用果冻、预留的树莓和50克打发的淡奶油装饰芝士蛋糕。

备注

20厘米的模具能做出相当厚的夹层，搅拌机既能打碎饼干，也能制作树莓泥。选择成熟但仍然硬实的树莓；太软的果子会出更多汁，果冻可能需要多煮几分钟。想让边缘整齐，可以让保鲜膜稍微高出模具边缘。芝士蛋糕要盖好放在冰箱里保存，并在3天内吃完。我也用混合莓果做过；草莓可以按同样的用量替代树莓。饼干含有麸质，奶油馅含有乳制品。我会配一块蛋糕和红茶一起吃。