ラズベリーチーズケーキ

ラズベリーチーズケーキは冷やして食べるデザートで、たいてい食事の最後に出します。ビスケットの土台に、クリーミーな層が2段重なっています。下の層はマスカルポーネでなめらかな口当たりに、上のクリームはラズベリーで色づき、ほのかな酸味が加わります。つややかなゼリーの下に、ラズベリーのピンク色がくっきり見えるひと切れが好きです。準備：35分。加熱：12分。冷やす時間：10時間15分。合計：11時間2分。10人分。1人分約610kcal、たんぱく質6g。

材料

ビスケット生地：
ダイジェスティブビスケット200g
バター100g
マスカルポーネクリーム：
マスカルポーネ250g
クリームチーズ100g
砂糖100g
バニラシュガー4袋
バニラエッセンス小さじ2
塩ひとつまみ
生クリーム150g
ゼラチン10g
冷水50ml
ラズベリークリーム：
クリームチーズ150g
砂糖100g
塩ひとつまみ
生クリーム150g
ラズベリー200g
ゼラチン5g
冷水25ml
ゼリーと飾り用：
ラズベリー300g
砂糖大さじ2
ゼラチン2g
冷水10ml
生クリーム50g

準備

1. ビスケットをミキサーで細かく砕き、溶かしバターを加えて混ぜる。食品用ラップを敷いた直径20cmの型に入れ、ぎゅっと押さえて平らにする。 2. 土台を冷蔵庫で15分冷やす。ゼラチン10gを冷水50mlに入れ、10分ふやかす。 3. マスカルポーネ、クリームチーズ100g、砂糖100g、バニラシュガー、バニラエッセンス、塩ひとつまみを混ぜる。生クリーム150gを泡立て、そっと混ぜ込む。 4. ふやかしたゼラチンを湯せんで2分溶かし、マスカルポーネクリームに混ぜ込む。土台の上に広げて平らにし、固まるまで冷蔵庫で2時間冷やす。 5. ゼラチン5gを冷水25mlに入れ、10分ふやかす。ラズベリー200gをミキサーにかける。クリームチーズ150g、砂糖100g、塩ひとつまみを混ぜ、泡立てた生クリーム150gをそっと混ぜ込む。 6. ゼラチンを湯せんで2分溶かし、クリームチーズのクリームに手早く混ぜる。ラズベリーピューレを加えて均一に混ぜると、なめらかなピンク色のクリームになる。 7. すでに固まった1段目の上にラズベリークリームを広げる。チーズケーキを冷蔵庫に入れ、一晩冷やす。 8. ゼラチン2gを冷水10mlに入れ、10分ふやかす。ラズベリー300gのうち、飾り用に数粒取り分ける。残りを砂糖大さじ2と一緒に弱火で8分、とろみがつくまで煮てからミキサーにかける。湯せんで2分溶かしたゼラチンを混ぜ、ゼリーを冷蔵庫で30分冷やす。ゼリー、取り分けたラズベリー、泡立てた生クリーム50gでチーズケーキを飾る。

メモ

直径20cmの型なら層がかなり高くなり、ミキサーはビスケットを砕くのにもラズベリーピューレを作るのにも役立ちます。熟していて、まだしっかりしたラズベリーを選びます。とても柔らかい実は水分が多く出るので、ゼリーは火にかける時間を数分延ばす必要があるかもしれません。きれいな縁にするには、ラップを型の縁より少し高く出しておきます。チーズケーキは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べます。ミックスベリーでも作ったことがあります。ラズベリーは同じ量のいちごに替えられます。ビスケットにはグルテンが含まれ、クリームには乳製品が含まれます。ひと切れを紅茶と一緒に出します。