Cheesecake με σμέουρα

Το cheesecake με σμέουρα σερβίρεται κρύο, συνήθως στο τέλος του γεύματος· έχει βάση από μπισκότα και δύο κρεμώδεις στρώσεις. Το μασκαρπόνε δίνει στην κάτω στρώση απαλή υφή, ενώ τα σμέουρα χρωματίζουν την κρέμα από πάνω και της αφήνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση. Μου αρέσει το κομμάτι όπου το ροζ των σμέουρων φαίνεται καθαρά κάτω από το γυαλιστερό ζελέ. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 12 λεπτά. Αναμονή: 10 ώρες και 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 11 ώρες και 2 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 610 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση από μπισκότα

200 g μπισκότα digestive
100 g βούτυρο

Για την κρέμα μασκαρπόνε

250 g μασκαρπόνε
100 g τυρί κρέμα
100 g ζάχαρη
4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
150 g κρέμα γάλακτος
10 g ζελατίνη
50 ml κρύο νερό

Για την κρέμα με σμέουρα

150 g τυρί κρέμα
100 g ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
150 g κρέμα γάλακτος
200 g σμέουρα
5 g ζελατίνη
25 ml κρύο νερό

Για το ζελέ και τη διακόσμηση

300 g σμέουρα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 g ζελατίνη
10 ml κρύο νερό
50 g κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα μπισκότα στο μπλέντερ, ρίξε από πάνω το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε. Βάλε το μείγμα σε φόρμα 20 cm στρωμένη με μεμβράνη τροφίμων και πίεσέ το σε συμπαγή στρώση. 2. Άφησε τη βάση στο ψυγείο για 15 λεπτά. Βάλε 10 g ζελατίνη να μουλιάσει σε 50 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. 3. Χτύπησε το μασκαρπόνε με 100 g τυρί κρέμα, 100 g ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Χτύπησε 150 g κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και ενσωμάτωσέ τη απαλά. 4. Λιώσε τη ζελατίνη που έχει μουλιάσει σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και μετά ενσωμάτωσέ τη στην κρέμα μασκαρπόνε. Άπλωσε την κρέμα πάνω στη βάση και ίσιωσέ τη· άφησέ τη στο ψυγείο για 2 ώρες, μέχρι να σφίξει. 5. Βάλε 5 g ζελατίνη να μουλιάσει σε 25 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Πολτοποίησε στο μπλέντερ 200 g σμέουρα. Χτύπησε 150 g τυρί κρέμα με 100 g ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι και μετά ενσωμάτωσε απαλά 150 g χτυπημένη κρέμα γάλακτος. 6. Λιώσε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και ανακάτεψέ τη δυνατά μέσα στην κρέμα τυριού. Πρόσθεσε τον πουρέ από σμέουρα και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθεί· η κρέμα θα γίνει ροζ και απαλή. 7. Άπλωσε την κρέμα με τα σμέουρα πάνω στην πρώτη στρώση, που έχει ήδη σφίξει. Βάλε το cheesecake στο ψυγείο όλη τη νύχτα. 8. Βάλε 2 g ζελατίνη να μουλιάσει σε 10 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Κράτησε λίγα σμέουρα από τα 300 g για τη διακόσμηση. Βράσε τα υπόλοιπα σε χαμηλή φωτιά με 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για 8 λεπτά, μέχρι να πήξουν, και μετά πολτοποίησέ τα στο μπλέντερ. Ενσωμάτωσε τη ζελατίνη που έχεις λιώσει σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και άφησε το ζελέ στο ψυγείο για 30 λεπτά. Διακόσμησε το cheesecake με το ζελέ, τα σμέουρα που κράτησες και 50 g χτυπημένη κρέμα γάλακτος.

Σημειώσεις

Η φόρμα των 20 cm αφήνει τις στρώσεις αρκετά ψηλές, ενώ το μπλέντερ βοηθά τόσο στο θρυμμάτισμα των μπισκότων όσο και στον πουρέ από σμέουρα. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά σμέουρα· τα πολύ μαλακά φρούτα αφήνουν περισσότερα υγρά και το ζελέ μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στη φωτιά. Για καθαρό τελείωμα, άφησε τη μεμβράνη να προεξέχει λίγο από το χείλος της φόρμας. Το cheesecake διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο και καταναλώνεται μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Το έχω φτιάξει και με φρούτα του δάσους· οι φράουλες μπορούν να αντικαταστήσουν τα σμέουρα στην ίδια ποσότητα. Τα μπισκότα περιέχουν γλουτένη και η κρέμα περιέχει γαλακτοκομικά. Σερβίρω ένα κομμάτι με μαύρο τσάι.