Himbeer-Cheesecake

Name: Himbeer-Cheesecake
Ingredients: 200 g Digestive-Kekse; 100 g Butter; 250 g Mascarpone; 100 g Frischkäse; 100 g Zucker; 4 Päckchen Vanillinzucker; 2 Teelöffel Vanilleessenz; 1 Prise Salz; 150 g Schlagsahne; 10 g Gelatine; 50 ml kaltes Wasser; 150 g Frischkäse; 100 g Zucker; 1 Prise Salz; 150 g Schlagsahne; 200 g Himbeeren; 5 g Gelatine; 25 ml kaltes Wasser; 300 g Himbeeren; 2 Esslöffel Zucker; 2 g Gelatine; 10 ml kaltes Wasser; 50 g Schlagsahne

Wüste - Himbeer-Cheesecake von Tania M. - Recipia Rezepte

Der Himbeer-Cheesecake wird kalt serviert, meist zum Abschluss einer Mahlzeit; er hat einen Keksboden und zwei cremige Schichten. Mascarpone macht die untere Schicht fein und zart, während die Himbeeren die obere Creme färben und ihr eine leicht säuerliche Note geben. Am liebsten mag ich das Stück, bei dem das Himbeerrosa unter dem glänzenden Gelee gut zu sehen ist. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 12 Minuten. Ruhezeit: 10 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 11 Stunden und 2 Minuten. Portionen: 10. Etwa 610 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Keksboden

200 g Digestive-Kekse
100 g Butter

Für die Mascarponecreme

250 g Mascarpone
100 g Frischkäse
100 g Zucker
4 Päckchen Vanillinzucker
2 Teelöffel Vanilleessenz
1 Prise Salz
150 g Schlagsahne
10 g Gelatine
50 ml kaltes Wasser

Für die Himbeercreme

150 g Frischkäse
100 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Schlagsahne
200 g Himbeeren
5 g Gelatine
25 ml kaltes Wasser

Für das Gelee und die Dekoration

300 g Himbeeren
2 Esslöffel Zucker
2 g Gelatine
10 ml kaltes Wasser
50 g Schlagsahne

Zubereitung

1. Zerkleinere die Kekse im Mixer, gieße die geschmolzene Butter darüber und verrühre alles. Gib die Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte 20-cm-Form und drücke sie zu einer festen Schicht an. 2. Stelle den Boden für 15 Minuten in den Kühlschrank. Weiche 10 g Gelatine 10 Minuten lang in 50 ml kaltem Wasser ein. 3. Verrühre Mascarpone mit 100 g Frischkäse, 100 g Zucker, Vanillinzucker, Vanilleessenz und einer Prise Salz. Schlage 150 g Schlagsahne auf und hebe sie vorsichtig unter. 4. Löse die eingeweichte Gelatine 2 Minuten über einem Wasserbad auf und rühre sie dann unter die Mascarponecreme. Verteile die Creme auf dem Boden und streiche sie glatt; stelle sie für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist. 5. Weiche 5 g Gelatine 10 Minuten lang in 25 ml kaltem Wasser ein. Püriere 200 g Himbeeren im Mixer. Verrühre 150 g Frischkäse mit 100 g Zucker und einer Prise Salz, dann hebe 150 g geschlagene Schlagsahne vorsichtig unter. 6. Löse die Gelatine 2 Minuten über einem Wasserbad auf und rühre sie kräftig in die Frischkäsecreme ein. Gib das Himbeerpüree dazu und verrühre alles, bis die Masse glatt ist; die Creme wird rosa und fein. 7. Verteile die Himbeercreme auf der ersten, bereits fest gewordenen Schicht. Stelle den Cheesecake über Nacht in den Kühlschrank. 8. Weiche 2 g Gelatine 10 Minuten lang in 10 ml kaltem Wasser ein. Lege einige Himbeeren von den 300 g für die Dekoration beiseite. Koche die restlichen Himbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker bei niedriger Hitze 8 Minuten, bis die Masse eindickt, und püriere sie dann im Mixer. Rühre die 2 Minuten über einem Wasserbad geschmolzene Gelatine unter und stelle das Gelee für 30 Minuten in den Kühlschrank. Verziere den Cheesecake mit dem Gelee, den beiseitegelegten Himbeeren und 50 g geschlagener Sahne.

Notizen

In der 20-cm-Form werden die Schichten recht hoch, und der Mixer eignet sich sowohl zum Zerkleinern der Kekse als auch für das Himbeerpüree. Nimm reife, aber noch feste Himbeeren; sehr weiche Früchte geben mehr Flüssigkeit ab, sodass das Gelee möglicherweise ein paar Minuten länger auf dem Herd braucht. Für einen sauberen Rand sollte die Folie etwas über den Formrand hinausragen. Der Cheesecake hält sich abgedeckt im Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Ich habe ihn auch mit Beeren gemacht; Erdbeeren können die Himbeeren in derselben Menge ersetzen. Die Kekse enthalten Gluten und die Creme enthält Milchprodukte. Ein Stück serviere ich mit schwarzem Tee.