Cheesecake aux framboises

Name: Cheesecake aux framboises
Ingredients: 200 g de biscuits digestifs; 100 g de beurre; 250 g de mascarpone; 100 g de fromage frais; 100 g de sucre; 4 sachets de sucre vanillé; 2 cuillères à café d’extrait de vanille; 1 pincée de sel; 150 g de crème liquide; 10 g de gélatine; 50 ml d’eau froide; 150 g de fromage frais; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 150 g de crème liquide; 200 g de framboises; 5 g de gélatine; 25 ml d’eau froide; 300 g de framboises; 2 cuillères à soupe de sucre; 2 g de gélatine; 10 ml d’eau froide; 50 g de crème liquide

Désert - Cheesecake aux framboises par Tania M. - Recettes Recipia

Le cheesecake aux framboises se sert froid, généralement à la fin du repas ; il a une base de biscuits et deux couches crémeuses. Le mascarpone donne une texture soyeuse à la couche du dessous, tandis que les framboises colorent la crème du dessus et lui apportent une légère acidité. J’aime la part où le rose des framboises se voit bien sous la gelée brillante. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 12 minutes. Repos : 10 heures et 15 minutes. Temps total : 11 heures et 2 minutes. Portions : 10. Environ 610 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base biscuitée

200 g de biscuits digestifs
100 g de beurre

Pour la crème au mascarpone

250 g de mascarpone
100 g de fromage frais
100 g de sucre
4 sachets de sucre vanillé
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
150 g de crème liquide
10 g de gélatine
50 ml d’eau froide

Pour la crème aux framboises

150 g de fromage frais
100 g de sucre
1 pincée de sel
150 g de crème liquide
200 g de framboises
5 g de gélatine
25 ml d’eau froide

Pour la gelée et la décoration

300 g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre
2 g de gélatine
10 ml d’eau froide
50 g de crème liquide

Préparation

1. Réduis les biscuits en miettes au blender, verse le beurre fondu dessus et mélange. Mets la préparation dans un moule de 20 cm chemisé de film alimentaire et tasse-la en une couche compacte. 2. Place la base au réfrigérateur pendant 15 minutes. Fais gonfler 10 g de gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 10 minutes. 3. Fouette le mascarpone avec 100 g de fromage frais, 100 g de sucre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Monte 150 g de crème liquide en chantilly et incorpore-la délicatement. 4. Fais fondre la gélatine gonflée au bain-marie pendant 2 minutes, puis incorpore-la à la crème au mascarpone. Étale la crème sur la base et lisse-la ; place au réfrigérateur pendant 2 heures, jusqu’à ce qu’elle prenne. 5. Fais gonfler 5 g de gélatine dans 25 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Mixe 200 g de framboises. Fouette 150 g de fromage frais avec 100 g de sucre et une pincée de sel, puis incorpore délicatement 150 g de crème liquide montée en chantilly. 6. Fais fondre la gélatine au bain-marie pendant 2 minutes et mélange-la vivement à la préparation au fromage frais. Ajoute la purée de framboises et mélange jusqu’à obtenir une préparation homogène ; la crème devient rose et soyeuse. 7. Étale la crème aux framboises sur la première couche, déjà prise. Place le cheesecake au réfrigérateur pour la nuit. 8. Fais gonfler 2 g de gélatine dans 10 ml d’eau froide pendant 10 minutes. Mets quelques framboises de côté parmi les 300 g pour la décoration. Fais cuire le reste à feu doux avec 2 cuillères à soupe de sucre pendant 8 minutes, jusqu’à épaississement, puis mixe. Incorpore la gélatine fondue au bain-marie pendant 2 minutes et laisse la gelée au réfrigérateur pendant 30 minutes. Décore le cheesecake avec la gelée, les framboises réservées et 50 g de crème fouettée.

Notes

Dans un moule de 20 cm, les couches sont assez hautes, et le blender sert aussi bien à réduire les biscuits en miettes qu’à mixer les framboises. Choisis des framboises mûres mais encore fermes ; les fruits très mous rendent davantage de jus et la gelée peut avoir besoin de quelques minutes de cuisson en plus. Pour obtenir un bord net, laisse le film dépasser légèrement du bord du moule. Garde le cheesecake couvert au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours. Je l’ai aussi fait avec des fruits rouges ; les fraises peuvent remplacer les framboises en même quantité. Les biscuits contiennent du gluten et la crème contient des produits laitiers. Je sers une part avec du thé noir.