罗马尼亚农家奶酪馅烤饼

先让酵母发起再揉面，做出的罗马尼亚农家奶酪馅烤饼面团松软，内馅里还加了葡萄干。对我来说，它们像奶奶做的馅饼；我更喜欢略带颗粒感的农家奶酪。准备：50分钟。烘烤：60分钟。醒发：70分钟。总计：180分钟。份数：24。每份约335千卡、10克蛋白质。

成分

面团：
1千克面粉
400毫升牛奶
50克新鲜酵母
4个蛋黄（取自4个鸡蛋）
150克糖
1茶匙盐
1个中等大小的柠檬（皮屑）
120克酸奶油
10毫升香草精
150毫升油
馅料：
500克农家奶酪
2个鸡蛋
100克酸奶油
100克糖
50克粗粒小麦粉
50克葡萄干
表面装饰：
20克糖粉

准备

1. 将400毫升牛奶加热至温热。把50克酵母溶在牛奶里，加入从总量中取出的3汤匙面粉拌匀，静置10分钟，直到出现气泡。 2. 将4个蛋黄与150克糖和1茶匙盐打匀，再拌入发起的酵母糊。 3. 加入柠檬皮屑、120克酸奶油和香草精。放入剩下的面粉，揉约20分钟，同时逐渐倒入150毫升油。 4. 盖上面团，醒发60分钟，直到体积明显变大。 5. 将农家奶酪与2个鸡蛋、100克酸奶油、100克糖、粗粒小麦粉和葡萄干拌匀。 6. 将面团和馅料分别分成24份。把面团压扁，在中间放上馅料，再把边缘捏紧。 7. 将烤箱预热至180°C。分3批烤，每批8个：先以180°C烤10分钟，再以160°C烤10分钟，直到表面微微上色。 8. 在烤饼上撒糖粉。

备注

我会把它们配黑茶吃；它们有点像带馅的甜甜圈，不过是用烤箱烤的。脂肪含量高、沥得充分的农家奶酪能让馅料保持紧实；如果底部有乳清，混合前先放在筛网上沥一沥。馅料沾到边缘时，烤饼可能会裂开，所以要留出一指宽的干净面团来捏合。葡萄干可以省略，其他用量不变。它们含有麸质、乳制品和鸡蛋，盖好后放冰箱最多保存3天。