Plăcinte cu brânză, ρουμανικά πιτάκια με τυρί

Τα Plăcinte cu brânză, ρουμανικά αφράτα πιτάκια με τυρί, έχουν αφράτη ζύμη και γέμιση με σταφίδες, χάρη στη μαγιά που αφήνεται να φουσκώσει πριν από το ζύμωμα. Για μένα θυμίζουν τα πιτάκια της γιαγιάς μου· προτιμώ το cottage cheese να είναι ελαφρώς κοκκώδες. Προετοιμασία: 50 λεπτά. Ψήσιμο: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 335 kcal και 10 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

1 kg αλεύρι
400 ml γάλα
50 g νωπή μαγιά
4 κρόκοι (από 4 αυγά)
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 μέτριο λεμόνι (ξύσμα)
120 g ξινή κρέμα
10 ml εσάνς βανίλιας
150 ml λάδι

Για τη γέμιση

500 g cottage cheese
2 αυγά
100 g ξινή κρέμα
100 g ζάχαρη
50 g σιμιγδάλι
50 g σταφίδες

Για το τελείωμα

20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Ζέστανε τα 400 ml γάλα όσο χρειάζεται για να γίνει χλιαρό. Διάλυσε μέσα τα 50 g μαγιάς, ανακάτεψε με 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι από τη συνολική ποσότητα και άφησέ το για 10 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες. 2. Χτύπησε τους 4 κρόκους με τα 150 g ζάχαρης και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά πρόσθεσε τη φουσκωμένη μαγιά. 3. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού, τα 120 g ξινή κρέμα και την εσάνς βανίλιας. Ρίξε το υπόλοιπο αλεύρι και ζύμωσε για περίπου 20 λεπτά, προσθέτοντας σταδιακά τα 150 ml λάδι. 4. Σκέπασε τη ζύμη και άφησέ τη να φουσκώσει για 60 λεπτά, μέχρι να αυξηθεί αισθητά ο όγκος της. 5. Ανακάτεψε το cottage cheese με 2 αυγά, τα 100 g ξινή κρέμα, τα 100 g ζάχαρη, το σιμιγδάλι και τις σταφίδες. 6. Χώρισε τη ζύμη και τη γέμιση σε 24 μερίδες από την καθεμία. Πλάτυνε τα κομμάτια της ζύμης, βάλε τη γέμιση στο κέντρο και κλείσε καλά τις άκρες. 7. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα πιτάκια σε 3 δόσεις, 8 κάθε φορά: 10 λεπτά στους 180°C και μετά 10 λεπτά στους 160°C, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 8. Πασπάλισε τα πιτάκια με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα βάζω δίπλα σε ένα μαύρο τσάι· θυμίζουν λίγο γεμιστούς λουκουμάδες, αν και ψήνονται στον φούρνο. Το λιπαρό και καλά στραγγισμένο cottage cheese κρατά τη γέμιση δεμένη· αν έχει ορό στον πάτο, άφησέ το σε σουρωτήρι πριν το ανακατέψεις. Μερικές φορές τα πιτάκια ανοίγουν αν η γέμιση φτάσει στις άκρες, γι’ αυτό άφησε ένα δάχτυλο ζύμης καθαρό για να κλείσει καλά. Μπορείς να παραλείψεις τις σταφίδες χωρίς να αλλάξεις τις υπόλοιπες ποσότητες. Περιέχουν γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά και διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως 3 ημέρες.