Rumuńskie drożdżowe bułeczki z twarogiem

Drożdże odstawione do wyrośnięcia przed wyrabianiem nadają rumuńskim drożdżowym bułeczkom z twarogiem puszyste ciasto i nadzienie z rodzynkami. Dla mnie przypominają bułeczki babci; twaróg wolę lekko ziarnisty. Przygotowanie: 50 minut. Pieczenie: 60 minut. Odpoczynek: 70 minut. Łącznie: 180 minut. Porcje: 24. Około 335 kcal i 10 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

1 kg mąki
400 ml mleka
50 g świeżych drożdży
4 żółtka (z 4 jajek)
150 g cukru
1 łyżeczka soli
1 średnia cytryna (starta skórka)
120 g śmietany
10 ml esencji waniliowej
150 ml oleju

Na nadzienie

500 g twarogu
2 jajka
100 g śmietany
100 g cukru
50 g kaszy manny
50 g rodzynek

Do posypania

20 g cukru pudru

Przygotowanie

1. Podgrzej 400 ml mleka, aż będzie letnie. Rozpuść w nim 50 g drożdży, wymieszaj z 3 łyżkami mąki odjętymi z całości i odstaw na 10 minut, aż pojawią się pęcherzyki. 2. Ubij 4 żółtka z 150 g cukru i 1 łyżeczką soli, a następnie wmieszaj wyrośnięte drożdże. 3. Dodaj startą skórkę z cytryny, 120 g śmietany i esencję waniliową. Wsyp pozostałą mąkę i wyrabiaj około 20 minut, stopniowo wlewając 150 ml oleju. 4. Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość. 5. Wymieszaj twaróg z 2 jajkami, 100 g śmietany, 100 g cukru, kaszą manną i rodzynkami. 6. Podziel ciasto i nadzienie na 24 porcje. Spłaszcz kawałki ciasta, nałóż nadzienie na środek i dokładnie sklej brzegi. 7. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz bułeczki w 3 partiach, po 8 sztuk naraz: 10 minut w 180°C, a następnie 10 minut w 160°C, aż lekko się zarumienią. 8. Posyp bułeczki cukrem pudrem.

Uwagi

Podaję je z czarną herbatą; trochę przypominają pączki z nadzieniem, choć piecze się je w piekarniku. Tłusty, dobrze odsączony twaróg sprawia, że nadzienie się trzyma; jeśli na dnie zebrała się serwatka, odsącz go na sicie przed wymieszaniem. Bułeczki mogą się rozklejać, jeśli nadzienie dostanie się na brzegi, dlatego zostaw pasek czystego ciasta szerokości palca, żeby je skleić. Rodzynki można pominąć, nie zmieniając pozostałych ilości. Zawierają gluten, nabiał i jajka, a przykryte można przechowywać w lodówce maksymalnie 3 dni.