Pastéis romenos de queijo cottage

O fermento deixado a levedar antes de amassar dá aos pastéis romenos de queijo cottage uma massa fofa e um recheio com passas. Para mim, lembram os pastéis da minha avó; prefiro o queijo cottage com uma textura ligeiramente granulada. Preparação: 50 minutos. Cozedura: 60 minutos. Descanso: 70 minutos. Tempo total: 180 minutos. Doses: 24. Cerca de 335 kcal e 10 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

1 kg de farinha
400 ml de leite
50 g de fermento fresco
4 gemas (de 4 ovos)
150 g de açúcar
1 colher de chá de sal
1 limão médio (raspa)
120 g de natas azedas
10 ml de essência de baunilha
150 ml de óleo

Para o recheio

500 g de queijo cottage
2 ovos
100 g de natas azedas
100 g de açúcar
50 g de sêmola
50 g de passas

Para finalizar

20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece os 400 ml de leite até ficar morno. Dissolve nele 50 g de fermento, mistura com 3 colheres de sopa de farinha retiradas da quantidade total e deixa repousar 10 minutos, até aparecerem bolhas. 2. Bate as 4 gemas com 150 g de açúcar e 1 colher de chá de sal e, depois, incorpora o fermento levedado. 3. Junta a raspa de limão, 120 g de natas azedas e a essência de baunilha. Acrescenta a farinha restante e amassa durante cerca de 20 minutos, juntando aos poucos os 150 ml de óleo. 4. Tapa a massa e deixa-a levedar durante 60 minutos, até aumentar visivelmente de volume. 5. Mistura o queijo cottage com 2 ovos, 100 g de natas azedas, 100 g de açúcar, a sêmola e as passas. 6. Divide a massa e o recheio em 24 porções cada. Achata os pedaços de massa, coloca o recheio no meio e fecha bem as bordas. 7. Aquece o forno a 180°C. Coze os pastéis em 3 fornadas, 8 de cada vez: 10 minutos a 180°C e depois 10 minutos a 160°C, até ficarem ligeiramente dourados. 8. Polvilha os pastéis com açúcar em pó.

Notas

Sirvo-os com chá preto; lembram um pouco os sonhos recheados, embora sejam cozidos no forno. O queijo cottage gordo e bem escorrido mantém o recheio unido; se tiver soro no fundo, deixa-o a escorrer num coador antes de misturar. Os pastéis podem abrir-se se o recheio chegar às bordas, por isso deixa uma faixa de massa limpa da largura de um dedo para os fechar. Podes omitir as passas sem alterar as outras quantidades. Contêm glúten, laticínios e ovos e conservam-se tapados no frigorífico durante, no máximo, 3 dias.