布拉迪斯拉发的可颂或波佐尼基菲利与梅子酱和核桃

布拉迪斯拉发的角面包（pozsonyi kifli）配李子果酱和核桃我在一个周末的下午做了这些角面包，因为我在许多热爱家庭烘焙的人那里看到过它们。我准备了一个简化版，想看看是否值得尝试。我保留了基础食谱，没有更改馅料——李子果酱和磨碎的核桃。经过两次尝试，我可以说它们的口感始终保持松软，外面微脆，不太甜。快速信息总时间：大约2小时（包括发酵和烘烤）实际准备时间：40分钟烘烤时间：每盘20-25分钟份量：17个角面包（以下配方的一半）难度：中等食谱类型：家庭甜点，适合节日餐盘或小吃材料面团： - 600克白面粉 - 30克糖粉 - 1包（7克）干酵母 - 200毫升牛奶 - 200克黄油 - 2个鸡蛋 - 一小撮盐馅料： - 磨碎的核桃（根据需要调整，大约每个角面包1-2茶匙） - 李子果酱涂抹用： - 1个鸡蛋（分开使用：蛋黄和蛋白）制作方法 1. 从牛奶开始：轻微加热，使其温暖但不热。将干酵母放入牛奶中，静置约5分钟。 2. 在一个大碗中，放入面粉、糖粉和盐。加入酵母液（牛奶和酵母）、两个鸡蛋、融化并冷却的黄油和剩余的牛奶。先用勺子搅拌，然后揉捏几分钟，直到得到光滑、富有弹性的面团，不粘手。 3. 用保鲜膜覆盖面团，放入冰箱，准备馅料。面团在冰箱中会稍微变硬，这样更容易塑形。 4. 对于馅料，将磨碎的核桃与李子果酱混合。不需要额外加糖，因为果酱已经足够甜，并且能很好地结合成分。 5. 从冰箱取出面团。将其分成每块28-34克的小块。将它们塑形成小球。表面可能会形成一层薄壳和一些小裂纹，这是正常的。 6. 取每个球，放在桌子上压平，形成一个稍微延长的椭圆形。在每块上放一份馅料，轻轻涂抹以覆盖约三分之一的表面，紧紧卷起并将其塑形成马蹄形。如果面团有裂纹，按照传统方式将其留在外面。 7. 将角面包放在烤盘上，铺上烘焙纸，留出间隙。用刷子涂抹蛋黄，静置（通常在室温下约10-15分钟）。 8. 在放入烤箱之前，用剩余的蛋白涂抹。 9. 烤箱预热至180°C。将烤盘放入烤箱，烘烤20-25分钟，直到表面金黄。第一盘可能会更脆，如果放得久一点，这取决于烤箱。我为什么经常做这个食谱这些角面包即使在几天后仍然保持松软可口。它们的制作不需要复杂的材料，对于喜欢不太甜的甜点的人来说非常理想。面团可以快速准备，馅料总是随手可得。建议和变化建议 - 如果面团冷却，操作会更容易。 - 馅料中的果酱不要放太多，否则在烘烤时可能会流出。 - 如果想要表面更光亮，可以在两次涂抹（蛋黄和蛋白）之间放置几分钟。替代材料 - 可以使用至少80%脂肪的黄油，以获得最松软的质地。 - 李子果酱可以用其他更浓稠的果酱替代，但会改变经典的味道。 - 可以使用新鲜酵母（约25克），但源食谱是用干酵母。变化 - 可以尝试用磨碎的榛子代替核桃，但味道将不再是传统的。 - 如果想要不同的细腻风味，可以在面团中加入一些柠檬皮屑。上菜建议 - 可以单独作为小吃享用。 - 与茶或咖啡搭配很好。 - 对于节日餐盘，可以轻轻撒上糖粉，但如果糖粉太多，外观会不太好。常见问题 1. 我可以提前一天做面团吗？可以，面团可以在晚上准备好，覆盖后放入冰箱。这样会更容易塑形。 2. 我可以使用新鲜酵母吗？可以，使用新鲜酵母（约25克面粉量的量），同样在温牛奶中溶解。 3. 如果我放更多面粉，面团会不会太稠？会的，如果放更多面粉，角面包会变得更硬。请保持推荐的量。 4. 可以冷冻已烤好的角面包吗？可以，可以冷冻，然后在室温下解冻。如果不超过一个月，质地会保持良好。 5. 我可以只用核桃做馅料吗？可以，但如果没有果酱，馅料会更干，结合性不佳。营养成分估计（每个角面包，17个份量）：热量：约180卡路里蛋白质：4克脂肪：9克碳水化合物：20克这些数值是参考值，具体取决于馅料的量和最终的大小。保存和重新加热角面包可以在密封的盒子或纸袋中，在室温下保存3-4天。之后会变得更硬，但可以在烤箱中轻微加热（150°C加热5分钟），部分恢复到原来的质地。不建议在冰箱中保存，因为它们会变干。可以冷冻最多一个月，然后在室温下解冻。这个食谱不复杂，可以根据手头的材料进行调整，但质地和味道在很大程度上取决于所用的材料，尤其是黄油、果酱和核桃。

准备

面团：稍微加热一些牛奶，加入酵母，静置5分钟。在一个碗中，混合面粉、发酵的酵头、鸡蛋、糖、融化并冷却的黄油、盐和温牛奶，然后开始揉面。你会得到一种有弹性、不粘手的面团。面团放入冰箱，直到准备好馅料。馅料：将坚果切碎，与果酱混合。将面团从冰箱中取出，分成28-34克的小块，制成小球。（表面会形成一层薄壳和小裂缝。）每个小球被压扁，形成椭圆形。放入一些馅料，抹平，卷起（我卷的时候裂开的部分在外面）并形成马蹄形。将小角包放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留出空间。用刷子刷上蛋黄，晾干，放入烤箱前刷上蛋白。将烤箱预热至180°C，然后放入烤盘。烤至表面金黄酥脆。我把第一盘放得久一点，烤得很好。:) 我将配料减半，得到了17个。