Croissants de Bratislava ou pozsonyi kifli avec de la confiture de prunes et des noix

Name: Croissants de Bratislava ou pozsonyi kifli avec de la confiture de prunes et des noix - Speranta M.
Ingredients: Pour la pâte : 600 g de farine; 30 g de sucre glace; 1 sachet de levure sèche; 200 ml de lait; 200 g de beurre; une pincée de sel; 2 œufs. Garniture : noix moulues; confiture de prune. Pour badigeonner : 1 œuf.

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Cornes de Bratislava (pozsonyi kifli) avec de la confiture de prunes et des noix J'ai préparé ces cornets un après-midi de week-end, après les avoir vus chez plusieurs passionnés de pâtisserie maison. Je les ai réalisés dans une version réduite, pour voir si cela en valait la peine. J'ai conservé la recette de base et n'ai pas modifié la garniture – confiture de prunes mélangée à des noix moulues. Après deux essais, je peux dire qu'ils sont toujours moelleux, légèrement croustillants à l'extérieur et pas trop sucrés. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (y compris le temps de levée et de cuisson) Temps de préparation effective : 40 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes par plaque Portions : 17 cornets (moitié de la recette des quantités ci-dessous) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert maison, idéal pour les plateaux festifs ou comme collation Ingrédients Pour la pâte : - 600 g de farine blanche - 30 g de sucre glace - 1 sachet (7 g) de levure sèche - 200 ml de lait - 200 g de beurre - 2 œufs - une pincée de sel Pour la garniture : - noix moulues (la quantité s'ajuste selon votre goût, environ 1-2 cuillères à café par cornet) - confiture de prunes Pour dorer : - 1 œuf (utilisé séparément : le jaune et le blanc) Instructions de préparation 1. Commence par le lait : chauffe-le légèrement, juste tiède, pas chaud. Ajoute la levure sèche dans le lait et laisse reposer pendant environ 5 minutes. 2. Dans un grand bol, mets la farine, le sucre glace et le sel. Ajoute le levain (le lait avec la levure), les deux œufs, le beurre fondu et refroidi, ainsi que le reste du lait. Mélange d'abord avec une cuillère, puis pétris pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte élastique et lisse qui ne colle pas aux mains. 3. Couvre la pâte avec un film alimentaire et mets-la au frais pendant que tu prépares la garniture. La pâte durcit légèrement au réfrigérateur, ce qui la rend plus facile à travailler. 4. Pour la garniture, mélange les noix moulues avec la confiture de prunes. Pas besoin d'ajouter du sucre, la confiture est suffisamment douce et lie bien le mélange. 5. Sors la pâte du réfrigérateur. Divise-la en morceaux de 28-34 g chacun. Façonne-les en petites boules. Une fine croûte et quelques petites fissures peuvent se former à la surface, c'est normal. 6. Prends chaque boule, aplatit-la sur la table et forme un ovale légèrement allongé (ellipsoïde). Mets une portion de garniture sur chaque morceau, étale légèrement pour couvrir environ un tiers de la surface, roule serré et façonne le cornet en forme de fer à cheval. Si la pâte présente des fissures, laisse-les à l'extérieur, selon la méthode traditionnelle. 7. Dispose les cornets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. Badigeonne-les de jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau et laisse sécher (environ 10-15 minutes à température ambiante). 8. Avant de les enfourner, badigeonne-les avec le blanc d'œuf restant. 9. Préchauffe le four à 180°C. Enfourne la plaque et fais cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. La première plaque peut être plus croustillante si elle reste un peu plus longtemps, cela dépend du four. Pourquoi je fais souvent cette recette Ces cornets restent moelleux et savoureux même après quelques jours. Ils se préparent sans ingrédients sophistiqués et, pour ceux qui préfèrent les desserts pas trop sucrés, ils sont idéaux. La pâte se prépare rapidement et la garniture est toujours à portée de main. Conseils et variations Conseils - La pâte se travaille plus facilement si elle est froide. - Ne mets pas trop de confiture dans la garniture, sinon elle risque de fuir à la cuisson. - Si tu veux une surface plus brillante, laisse-les quelques minutes entre les deux badigeonnages (jaune et blanc). Substitutions - Tu peux utiliser du beurre avec un minimum de 80 % de matière grasse pour une texture plus moelleuse. - La confiture de prunes peut être remplacée par une autre confiture plus épaisse, mais cela changera le goût classique. - De la levure fraîche peut être utilisée (environ 25 g), mais la recette d'origine utilise de la levure sèche. Variations - Au lieu des noix, tu peux essayer avec des noisettes moulues, mais le goût ne sera plus traditionnel. - Tu peux ajouter un peu de zeste de citron râpé à la pâte si tu veux une note légèrement différente. Idées de service - Ils peuvent être servis simples, en collation. - Ils se marient bien avec du thé ou du café. - Pour les plateaux festifs, ils peuvent être saupoudrés de sucre, mais ils ne sont pas très attrayants avec trop de sucre. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte la veille ? Oui, tu peux préparer la pâte le soir et la laisser au réfrigérateur, couverte. Elle sera même plus facile à façonner. 2. Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, tu peux utiliser de la levure fraîche (environ 25 g pour la quantité de farine de la recette), elle se dissout de la même manière, dans du lait tiède. 3. La pâte devient-elle trop dense si je mets plus de farine ? Oui, si tu mets plus de farine, les cornets seront plus durs. Respecte la quantité recommandée. 4. Puis-je congeler les cornets cuits ? Oui, ils peuvent être congelés, puis laissés à décongeler à température ambiante. La texture se conserve bien si ils ne restent pas plus d'un mois au congélateur. 5. Puis-je faire la garniture uniquement avec des noix ? Oui, mais sans confiture, la garniture sera plus sèche et ne liera pas aussi bien. Valeurs nutritionnelles Estimation (pour 1 cornet, sur 17 pièces) : Calories : environ 180 kcal Protéines : 4 g Graisses : 9 g Glucides : 20 g Les valeurs sont indicatives et dépendent de la quantité de garniture et de la taille finale. Conservation et réchauffage Les cornets se conservent bien dans une boîte fermée ou dans un sac en papier, à température ambiante, pendant 3-4 jours. Après cela, ils deviennent plus durs, mais peuvent être réchauffés légèrement au four (5 minutes à 150°C) pour retrouver partiellement leur texture initiale. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils se dessèchent. Ils peuvent être congelés pendant un maximum d'un mois, puis décongelés à température ambiante. La recette n'est pas exigeante et peut être adaptée en fonction de ce que tu as sous la main, mais la texture et le goût dépendent beaucoup des ingrédients utilisés, en particulier du beurre, de la confiture et des noix.

Préparation

Pâte : Chauffez un peu de lait, ajoutez la levure et laissez reposer pendant 5 minutes. Dans un bol, mélangez la farine, le levain, les œufs, le sucre, le beurre fondu et refroidi, le sel et le lait tiède, puis commencez à pétrir. Vous obtiendrez une pâte élastique et non collante. La pâte est placée au réfrigérateur jusqu'à ce que la garniture soit préparée. Garniture : Hachez les noix et mélangez-les avec la confiture. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en morceaux de 28 à 34 grammes, à partir desquels vous formez des boules. (Une croûte et de petites fissures se forment à la surface.) Chaque boule est aplatie et lui donne une forme ellipsoïdale. Ajoutez un peu de garniture, étalez, roulez (j'ai roulé avec le côté fissuré à l'extérieur) et donnez-lui la forme d'un fer à cheval. Les croissants sont placés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux. À l'aide d'un pinceau, ils sont enduits de jaune d'œuf et laissés à sécher, et avant de les mettre au four, ils sont enduits de blanc d'œuf. Préchauffez le four à 180°C et placez la plaque à l'intérieur. Laissez au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. J'ai laissé la première plaque un peu plus longtemps et ils ont bien doré. :) J'ai réduit les quantités de moitié et obtenu 17 pièces.