Bratislava-Croissants oder Pozsonyi Kifli mit Pflaumenmarmelade und Walnüssen

Name: Bratislava-Croissants oder Pozsonyi Kifli mit Pflaumenmarmelade und Walnüssen - Speranta M.
Ingredients: Für den Teig: 600 g Mehl; 30 g Puderzucker; 1 Päckchen Trockenhefe; 200 ml Milch; 200 g Butter; eine Prise Salz; 2 Eier. Füllung: gemahlene Walnüsse; Pflaumenmarmelade. Zum Bestreichen: 1 Ei.

Wüste - Bratislava-Croissants oder Pozsonyi Kifli mit Pflaumenmarmelade und Walnüssen von Speranta M. - Recipia Rezepte

Bratislavaer Hörnchen (Pozsonyi kifli) mit Pflaumenmus und Walnüssen Ich habe diese Hörnchen an einem Wochenende nachmittags gemacht, nachdem ich sie bei mehreren Hobbybäckern gesehen hatte. Ich habe sie in einer reduzierten Variante zubereitet, um zu sehen, ob sie es wert sind. Das Grundrezept habe ich beibehalten und an der Füllung nichts verändert – Pflaumenmus gemischt mit gemahlenen Walnüssen. Nach zwei Versuchen kann ich sagen, dass sie konstant zart, leicht knusprig außen und nicht zu süß werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Ruhe- und Backzeit) Aktive Zubereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten pro Blech Portionen: 17 Hörnchen (halbes Rezept von den unten angegebenen Mengen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für Festplatten oder Snacks Zutaten Für den Teig: - 600 g Weizenmehl - 30 g Puderzucker - 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe - 200 ml Milch - 200 g Butter - 2 Eier - eine Prise Salz Für die Füllung: - gemahlene Walnüsse (Menge nach Augenmaß, ca. 1-2 Teelöffel pro Hörnchen) - Pflaumenmus Zum Bestreichen: - 1 Ei (getrennt: Eigelb und Eiweiß) Zubereitung 1. Beginne mit der Milch: Erwärme sie leicht, sie sollte nur lauwarm sein, nicht heiß. Gib die Trockenhefe in die Milch und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen. 2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Puderzucker und das Salz vermengen. Füge den Vorteig (Milch mit Hefe), die beiden Eier, die geschmolzene und abgekühlte Butter sowie die restliche Milch hinzu. Zuerst mit einem Löffel vermengen, dann einige Minuten kneten, bis ein elastischer und glatter Teig entsteht, der nicht an den Händen klebt. 3. Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn kühl, während du die Füllung vorbereitest. Der Teig wird im Kühlschrank etwas fester, was das Formen erleichtert. 4. Für die Füllung die gemahlenen Walnüsse mit dem Pflaumenmus vermischen. Zusätzlicher Zucker ist nicht nötig, das Mus ist süß genug und bindet die Füllung gut. 5. Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Teile ihn in Stücke von 28-34 g. Forme sie zu kleinen Kugeln. An der Oberfläche kann sich eine dünne Kruste und einige kleine Risse bilden, das ist normal. 6. Nimm jede Kugel, drücke sie auf der Arbeitsfläche flach und forme sie zu einem leicht länglichen Oval (ellipsoid). Gib eine Portion Füllung auf jedes Stück, verteile sie leicht, sodass etwa ein Drittel der Oberfläche bedeckt ist, rolle fest auf und forme das Hörnchen in Form eines Hufeisens. Wenn der Teig Risse hat, lasse diese nach außen zeigen, nach traditioneller Art. 7. Lege die Hörnchen auf ein Blech mit Backpapier und lasse Platz zwischen ihnen. Bestreiche sie mit Eigelb, mithilfe eines Pinsels, und lasse sie trocknen (in der Regel etwa 10-15 Minuten bei Raumtemperatur). 8. Vor dem Backen bestreiche sie mit dem restlichen Eiweiß. 9. Heize den Ofen auf 180°C vor. Schiebe das Blech in den Ofen und backe 20-25 Minuten, bis sie schön goldbraun sind. Das erste Blech kann knuspriger werden, wenn es etwas länger bleibt, das hängt vom Ofen ab. Warum ich das Rezept oft mache Diese Hörnchen bleiben auch nach ein paar Tagen zart und lecker. Sie werden ohne ausgefallene Zutaten gemacht und sind ideal für diejenigen, die nicht zu süße Desserts mögen. Der Teig lässt sich schnell zubereiten und die Füllung ist immer griffbereit. Tipps und Variationen Tipps - Der Teig lässt sich leichter verarbeiten, wenn er kühl ist. - Übertreibe es nicht mit dem Pflaumenmus in der Füllung, sonst läuft es beim Backen heraus. - Wenn du eine glänzende Oberfläche möchtest, lasse sie ein paar Minuten zwischen den beiden Bestreichungen (Eigelb und Eiweiß). Ersatzmöglichkeiten - Du kannst Butter mit mindestens 80% Fett verwenden, um die zarteste Textur zu erhalten. - Pflaumenmus kann durch eine andere dickere Marmelade ersetzt werden, aber das wird den klassischen Geschmack verändern. - Frische Hefe kann verwendet werden (ca. 25 g), aber das Rezept stammt von Trockenhefe. Variationen - Anstelle von Walnüssen kannst du gemahlene Haselnüsse ausprobieren, aber der Geschmack wird nicht mehr traditionell sein. - Du kannst etwas abgeriebene Zitronenschale in den Teig geben, wenn du eine dezente, andere Note möchtest. Serviervorschläge - Sie können einfach als Snack serviert werden. - Sie passen gut zu Tee oder Kaffee. - Für festliche Platten können sie leicht mit Puderzucker bestäubt werden, sehen aber nicht sehr ansprechend aus, wenn sie zu viel Zucker haben. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig einen Tag im Voraus machen? Ja, du kannst den Teig am Abend vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank lassen. Er wird dann sogar leichter zu verarbeiten sein. 2. Kann ich frische Hefe verwenden? Ja, frische Hefe kann verwendet werden (ca. 25 g für die Menge Mehl im Rezept), sie wird auf die gleiche Weise in lauwarmer Milch aufgelöst. 3. Wird der Teig zu dicht, wenn ich mehr Mehl hinzufüge? Ja, wenn du mehr Mehl hinzufügst, werden die Hörnchen härter. Halte dich an die empfohlene Menge. 4. Können die gebackenen Hörnchen eingefroren werden? Ja, sie können eingefroren werden und dann bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Die Textur bleibt gut, wenn sie nicht länger als einen Monat im Gefrierfach bleiben. 5. Kann ich die Füllung nur aus Walnüssen machen? Ja, aber ohne das Pflaumenmus wird die Füllung trockener und bindet nicht so gut. Nährwerte Schätzungsweise (für 1 Hörnchen, aus 17 Stück): Kalorien: ca. 180 kcal Eiweiß: 4 g Fette: 9 g Kohlenhydrate: 20 g Die Werte sind Richtwerte und hängen von der Menge der Füllung und der endgültigen Größe ab. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Hörnchen lassen sich gut in einer geschlossenen Box oder in einem Papiertüte bei Raumtemperatur 3-4 Tage aufbewahren. Danach werden sie härter, können aber leicht im Ofen (5 Minuten bei 150°C) aufgewärmt werden, um teilweise ihre ursprüngliche Textur zurückzugewinnen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie austrocknen. Sie können maximal einen Monat eingefroren werden und dann bei Raumtemperatur aufgetaut werden. Das Rezept ist nicht anspruchsvoll und kann je nach Verfügbarkeit angepasst werden, aber die Textur und der Geschmack hängen stark von den verwendeten Zutaten ab, insbesondere von Butter, Pflaumenmus und Walnüssen.

Zubereitung

Teig: Erwärmen Sie etwas Milch, fügen Sie die Hefe hinzu und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen. In einer Schüssel Mehl, den gegangenen Vorteig, Eier, Zucker, geschmolzene und abgekühlte Butter, Salz und die warme Milch vermengen und mit dem Kneten beginnen. Sie erhalten einen elastischen, nicht klebrigen Teig. Der Teig wird in den Kühlschrank gestellt, bis die Füllung vorbereitet ist. Füllung: Die Nüsse hacken und mit der Marmelade vermischen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in Stücke von 28-34 Gramm teilen, aus denen Kugeln geformt werden. (An der Oberfläche bildet sich eine Kruste und kleine Risse.) Jede Kugel wird flachgedrückt und erhält eine elliptische Form. Fügen Sie etwas Füllung hinzu, verteilen Sie sie, rollen Sie sie auf (ich habe mit der rissigen Seite nach außen gerollt) und formen Sie sie wie einen Hufeisen. Die Hörnchen werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt, wobei zwischen ihnen Platz bleibt. Mit einem Pinsel werden sie mit Eigelb bestrichen und zum Trocknen stehen gelassen, und bevor sie in den Ofen kommen, werden sie mit Eiweiß bestrichen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und das Blech hineinlegen. Im Ofen lassen, bis sie schön gebräunt sind. Ich habe das erste Blech etwas länger gelassen und sie sind gut gebräunt. :) Ich habe die Mengen halbiert und 17 Stück erhalten.