Chin Chin, αφρικανικά τηγανητά γλυκά

Το Chin Chin, ένα αφρικανικό τηγανητό γλυκό, μένει στο ψυγείο για δύο ώρες πριν τηγανιστεί. Η ζύμη με αλεύρι, ζάχαρη, αυγό, βούτυρο και γάλα γίνεται χρυσαφένια και τραγανή απ’ έξω· στο Καμερούν είναι γνωστό και ως Ross ή Crochette de Mboa. Για το αλεύρι, επιλέγω ένα ψιλό που ανακατεύεται εύκολα στη ζύμη. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 20 λεπτά. Αναμονή: 135 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 340 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g αλεύρι
100 g ζάχαρη
1 αυγό
60 g βούτυρο
8 g ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι τριμμένο μοσχοκάρυδο
100 ml γάλα
10 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1000 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αυγό με τη ζάχαρη. 2. Πρόσθεσε το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, τη βανίλια με ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο και το γάλα. Ανακάτεψε καλά. 3. Κράτησε 10 g από το αλεύρι για το πασπάλισμα. Ανακάτεψε το υπόλοιπο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και πρόσθεσέ το σταδιακά, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή ζύμη. 4. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και άφησέ τη στο ψυγείο για 2 ώρες. 5. Άνοιξε τη ζύμη και κόψε τη σε μακριές, χοντρές λωρίδες και μετά σε μικρά τετραγωνάκια. Πασπάλισέ τα με το αλεύρι που κράτησες. 6. Ζέστανε το λάδι σε βαθιά κατσαρόλα στους 170°C. Τηγάνισε τα κομμάτια σε δόσεις, για 3-4 λεπτά την κάθε δόση, ανακατεύοντάς τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. 7. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί και άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Τρώγονται και χλιαρά.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το μοσχοκάρυδο με την ίδια ποσότητα κανέλας· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Αφού κρυώσουν εντελώς, τα κομμάτια διατηρούνται για μερικές εβδομάδες σε κλειστό πλαστικό δοχείο. Ταιριάζουν με μια κούπα μαύρο τσάι. Τα χοντρά κομμάτια τηγανίζονται πιο αργά από τα λεπτά, γι’ αυτό προσπαθώ να έχουν όσο γίνεται παρόμοιο μέγεθος. Αν η ζύμη φαίνεται να θρυμματίζεται αφού μείνει στο ψυγείο, άφησέ τη στον πάγκο για δέκα λεπτά πριν την ανοίξεις. Τίναξε καλά το αλεύρι από τα τετραγωνάκια, γιατί ό,τι μείνει πάνω τους καίγεται γρήγορα στο λάδι. Προτιμώ να κόβω τις λωρίδες στο ίδιο πλάτος, ώστε τα τετραγωνάκια να έχουν παρόμοιο μέγεθος.