平菇乔尔巴

平菇乔尔巴是一道罗马尼亚酸汤，平菇和胡萝卜、月桂叶一起煮，再加入酸奶、酸奶油和大蒜调味。汤带着微酸，口感醇厚，碗里的平菇片看起来很像牛肚酸汤，只是没有牛肚。我会配一整根辣椒上桌，让每个人按自己的口味往碗里加。准备：20分钟。烹煮：36分钟。静置：20分钟。总时间：76分钟。份数：6。每份约300千卡和8克蛋白质。

成分

1个大洋葱（200克）
3根中等大小的胡萝卜（240克）
3汤匙橄榄油或其他食用油
3000毫升水
500克平菇
2片月桂叶
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
20毫升柠檬汁
400克脂肪含量1.5%的酸奶
400克脂肪含量24-30%的酸奶油
1小头大蒜（30克）
3个蛋黄，可选
1根辣椒

准备

1. 提前15分钟把酸奶和酸奶油从冰箱里取出。洋葱和胡萝卜洗净去皮，洋葱切丁，胡萝卜擦成丝；平菇洗净，充分沥干后切片。 2. 锅中烧热油，放入洋葱和胡萝卜炒6分钟，直到变软。 3. 把水倒入锅中，和蔬菜一起煮，约10分钟后烧开。 4. 水烧开后放入平菇和月桂叶。煮20分钟，直到蘑菇变软。 5. 加盐和胡椒调味，再加入柠檬汁。把锅从火上移开，静置冷却20分钟。 6. 将酸奶、酸奶油、压碎的大蒜以及可选的蛋黄混合。边搅拌边加入几勺热汤，再把调好的混合物倒回锅里。 7. 趁热上桌，旁边配辣椒。

备注

菌盖结实的平菇更容易切片；大个的平菇要把菌柄切得比菌盖薄，因为菌柄变软得更慢。我很久以前在一个网站上看到这道汤，现在才在德国做，因为这里很难买到平菇；它让爱喝牛肚酸汤的我家那位，和不吃牛肚的我都能满意。剩汤盖好放冰箱，最多保存3天，只加热准备吃的那一份。我会配烤面包上桌，辣椒就放在碗边。做蛋黄版时，用3个蛋黄，先加入热汤调匀，再倒进去。酸奶和酸奶油含乳制品，蛋黄版还含有鸡蛋。