Чорба с вешенками

Чорба с вешенками варится с морковью и лавровым листом, а затем заправляется йогуртом, сметаной и чесноком. Бульон получается с приятной кислинкой и кремовой текстурой, а ломтики грибов в тарелке напоминают чорбу с рубцом, только без рубца. Я подаю её с целым острым перцем, чтобы каждый сам добавил сколько хочет. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 36 минут. Отдых: 20 минут. Общее время: 76 минут. Порций: 6. Примерно 300 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 крупная луковица (200 г)
3 средние моркови (240 г)
3 столовые ложки оливкового или любого другого масла
3000 мл воды
500 г вешенок
2 лавровых листа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
20 мл лимонного сока
400 г йогурта жирностью 1
5%
400 г сметаны жирностью 24-30%
1 небольшая головка чеснока (30 г)
3 яичных желтка по желанию
1 острый перец

Приготовление

1. Достаньте йогурт и сметану из холодильника за 15 минут до начала. Очистите и вымойте лук и морковь, нарежьте лук кубиками, а морковь натрите; вымойте вешенки, хорошо обсушите и нарежьте ломтиками. 2. Разогрейте масло в кастрюле и обжаривайте лук с морковью 6 минут, пока они не станут мягкими. 3. Влейте воду к овощам и доведите до кипения примерно за 10 минут. 4. Добавьте в кипящую воду вешенки и лавровые листья. Варите 20 минут, пока грибы не станут мягкими. 5. Посолите и поперчите, затем добавьте лимонный сок. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу остыть 20 минут. 6. Смешайте йогурт со сметаной, раздавленным чесноком и, если используете, яичными желтками. Вмешайте несколько половников горячего супа, затем влейте заправку в кастрюлю. 7. Подавайте суп горячим, с острым перцем.

Примечания

Вешенки с упругими шляпками легче нарезать; у крупных грибов нарежьте ножки тоньше шляпок, потому что они размягчаются медленнее. Я давно нашла этот рецепт на одном сайте, а в Германии готовлю его только сейчас, потому что вешенки здесь трудно найти; этот суп примиряет моего мужа, любителя чорбы с рубцом, со мной, которая рубец не ест. Храните остатки в закрытой посуде в холодильнике не больше 3 дней и разогревайте только ту порцию, которую будете есть. Я подаю его с поджаренным хлебом, а острый перец оставляю рядом с тарелкой. Для варианта с желтками возьмите 3 желтка и сначала смешайте их с горячим бульоном, чтобы темперировать, а потом вливайте. Йогурт и сметана содержат молочные продукты, а вариант с желтками также содержит яйца.