Ciorbă de setas de ostra

Name: Ciorbă de setas de ostra
Ingredients: 1 cebolla grande (200 g); 3 zanahorias medianas (240 g); 3 cucharadas de aceite de oliva o del aceite que prefieras; 3000 ml de agua; 500 g de setas de ostra; 2 hojas de laurel; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 20 ml de zumo de limón; 400 g de yogur con 1; 5% de materia grasa; 400 g de crema agria con 24-30% de materia grasa; 1 cabeza pequeña de ajo (30 g); 3 yemas de huevo opcional; 1 guindilla

Sopas - Ciorbă de setas de ostra por Simona A. - Recetas Recipia

La ciorbă de setas de ostra, una sopa agria rumana, se cuece con zanahoria y laurel, y luego se liga con yogur, crema agria y ajo. El caldo queda ácido y cremoso, y las láminas de setas hacen que en el cuenco se parezca a la ciorbă de callos, pero sin callos. La sirvo con una guindilla entera al lado, para que cada uno elija cuánto se pone en el plato. Preparación: 20 minutos. Cocción: 36 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 76 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 300 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 cebolla grande (200 g)
3 zanahorias medianas (240 g)
3 cucharadas de aceite de oliva o del aceite que prefieras
3000 ml de agua
500 g de setas de ostra
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
20 ml de zumo de limón
400 g de yogur con 1
5% de materia grasa
400 g de crema agria con 24-30% de materia grasa
1 cabeza pequeña de ajo (30 g)
3 yemas de huevo opcional
1 guindilla

Preparación

1. Saca el yogur y la crema agria de la nevera 15 minutos antes. Pela y lava la cebolla y las zanahorias, corta la cebolla en dados y ralla las zanahorias; lava las setas de ostra, escúrrelas bien y córtalas en láminas. 2. Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y las zanahorias durante 6 minutos, hasta que se ablanden. 3. Vierte el agua sobre las verduras y lleva a ebullición en unos 10 minutos. 4. Añade las setas de ostra y las hojas de laurel al agua hirviendo. Cuece durante 20 minutos, hasta que las setas se ablanden. 5. Salpimienta y añade el zumo de limón. Retira la olla del fuego y deja que se enfríe durante 20 minutos. 6. Mezcla el yogur con la crema agria, el ajo machacado y, si los usas, las yemas. Añade unos cucharones de sopa caliente mientras remueves y luego vierte la mezcla en la olla. 7. Sirve la sopa caliente, con una guindilla al lado.

Notas

Las setas de ostra con sombreros firmes se cortan más fácilmente; si son grandes, corta los tallos más finos que los sombreros, porque tardan más en ablandarse. Encontré esta sopa en una página web hace mucho tiempo, y solo ahora la preparo en Alemania porque es difícil encontrar setas de ostra; en casa nos pone de acuerdo a mi pareja, que adora la ciorbă de callos, y a mí, que no como callos. Guarda las sobras tapadas en la nevera, como máximo 3 días, y calienta solo la ración que vayas a comer. La sirvo con pan tostado y dejo la guindilla junto al plato. Para la versión con yemas, usa 3 yemas y templa la mezcla con caldo caliente antes de añadirla. El yogur y la crema agria contienen lácteos, y la versión con yemas también contiene huevo.