Ciorbă de ciuperci pleurotus

Ciorba de ciuperci pleurotus fierbe cu morcov și dafin, apoi se drege cu iaurt, smântână și usturoi. Zeama iese acrișoară și cremoasă, iar feliile de ciuperci îi dau în castron aspectul apropiat de ciorba de burtă, fără burtă. Eu o servesc cu ardei iute întreg, ca să-și aleagă fiecare cât pune în farfurie. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 36 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 76 de minute. Porții: 6. Aproximativ 300 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 ceapă mare (200 g)
3 morcovi medii (240 g)
3 linguri ulei de măsline sau ulei la alegere
3000 ml apă
500 g ciuperci pleurotus
2 foi de dafin
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
20 ml zeamă de lămâie
400 g iaurt cu 1
5% grăsime
400 g smântână cu 24-30% grăsime
1 căpățână mică de usturoi (30 g)
3 gălbenușuri opțional
1 ardei iute

Preparare

1. Scoate iaurtul și smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Curăță și spală ceapa și morcovii, taie ceapa cubulețe și rade morcovii; spală pleurotusul, scurge-l bine și feliază-l. 2. Încinge uleiul într-o oală și călește ceapa și morcovii 6 minute, până se înmoaie. 3. Toarnă apa peste legume și adu la clocot în aproximativ 10 minute. 4. Pune pleurotusul și foile de dafin în apa clocotită. Fierbe 20 de minute, până când ciupercile se înmoaie. 5. Potrivește cu sare și piper, apoi adaugă zeama de lămâie. Ia oala de pe foc și las-o să se răcească 20 de minute. 6. Amestecă iaurtul cu smântâna, usturoiul pisat și, dacă folosești, gălbenușurile. Încorporează câteva polonice de ciorbă caldă, amestecând, apoi toarnă dresătura în oală. 7. Servește ciorba fierbinte, cu ardei iute alături.

Note

Pleurotusul cu pălării ferme se feliază mai ușor; la exemplarele mari, taie tulpinile mai subțire decât pălăriile, fiindcă se înmoaie mai încet. Am găsit ciorba asta pe un sait cu multă vreme în urmă, iar în Germania o fac abia acum, fiindcă pleurotusul se găsește greu; la noi împacă omul meu, iubitor de ciorbă de burtă, cu mine, care nu mănânc burtă. Păstrează resturile acoperite la frigider, cel mult 3 zile, și încălzește doar porția pe care o mănânci. Eu o pun pe masă cu pâine prăjită, iar ardeiul iute rămâne lângă farfurie. Pentru varianta cu gălbenuș, folosește 3 gălbenușuri și temperează amestecul cu supă caldă înainte să-l torni. Iaurtul și smântâna conțin lactate, iar varianta cu gălbenuș conține și ou.