烤猪肉配芥末酱
我已经多次用芥末酱烤猪肉腿，特别是在我想要一块丰盛的肉排时，它不仅保持嫩滑，而且味道丰富。这个食谱没有复杂的步骤，只需要耐心腌制和在烤箱中的一些注意。我最欣赏的是，酱汁浓稠，芥末和高汤的香气平衡，不会过于压倒或沉重。 快速信息 总时间：大约2小时（包括腌制时间） 份量：6 难度：简单 材料 1公斤猪肉腿（整块或厚片，约一个手指的厚度） 4汤匙甜芥末（也可以用经典芥末，但不要太辣） 4汤匙高汤 4汤匙葵花籽油或橄榄油（可选择） 2杯水（约400毫升） 50毫升干白葡萄酒 盐 胡椒 干百里香（如果有新鲜的更好） 制作方法 1. 清洗并将猪肉腿切成厚片，约一个手指的厚度。不要切得太薄，否则在烤箱中会变干。 2. 在一个碗中，将芥末、高汤、油、盐、胡椒和百里香混合。尝尝腌料，以调节盐的分量，或者如果你觉得想要更多的芥末。 3. 将肉放入碗中，确保用酱汁充分覆盖。至少在冰箱中腌制一小时。如果有时间，可以腌制更久。 4. 取出肉，将其放入一个边缘较高的烤盘中。将碗中剩余的酱汁倒在肉上。 5. 加入2杯水。水应该几乎完全覆盖肉。如果烤盘较大或肉没有完全被覆盖，可以再加一点水。 6. 将烤盘放入预热至190°C的烤箱中。烘烤大约一个小时。30-40分钟后检查，并用烤盘中的酱汁淋在肉上。如果液体减少，可以再加一点热水。 7. 当肉快要熟时（一个小时后或者用叉子轻松插入肉时），将葡萄酒倒在肉排上。再在烤箱中放10分钟，不要覆盖，让表面稍微形成一层脆皮。 8. 取出烤盘，让肉静置5-10分钟再切。烤盘中剩下的酱汁可以直接倒在肉上食用。 为什么我经常做这个食谱 烤猪肉腿配芥末酱很容易适应。它不需要特殊的材料，而且实际准备时间很短。即使冷却后，肉仍然保持嫩滑，酱汁也适合各种配菜。它在冰箱中保存良好，第二天味道依然很好。对于较大的聚餐来说，这是一个实用的选择，因为所有食材都可以在一个烤盘中烹饪。 建议和变体 建议 - 甜芥末带来平衡，但如果你想要更强烈的味道，可以加一点辣芥末。 - 不要跳过腌制步骤，这有助于肉保持更嫩滑并入味。 - 如果你喜欢更浓稠的酱汁，最后可以将肉取出，在炉子上煮几分钟让酱汁浓缩。 - 如果你有铸铁或陶瓷烤盘，使用它们会更好地保持湿度。 替代品 - 可以用猪肩肉代替猪腿肉，口感会更嫩。 - 对于油，任何中性的油都可以，不一定要是橄榄油。 - 高汤可以用番茄酱或浓稠的番茄汁替代，只需根据所需的稠度调整数量。 - 百里香可以用牛至或新鲜迷迭香替代。 变体 - 为了增加风味，可以在酱汁中加入几瓣捣碎的蒜。 - 在腌料中加入1汤匙蜂蜜，可以让酱汁更加光滑，味道更加圆润。 - 可以在肉片下方加入洋葱圈，增加酱汁的甜味。 上菜建议 - 烤土豆、土豆泥或简单的米饭。酱汁是关键，任何中性的配菜都很合适。 - 简单的绿叶沙拉或酸菜，可以平衡肉排的油腻感。 - 剩余的肉可以切成薄片，做成三明治，搭配剩余的芥末酱。 常见问题 1. 我可以把肉腌制过夜吗？ 可以。如果有时间，可以从晚上腌制到第二天。味道会更深，肉也会更嫩。 2. 可以用盖子或铝箔烹饪吗？ 前40-50分钟可以用铝箔覆盖，如果你想保持肉的多汁性。最后10-15分钟要露出来，让表面变得金黄。 3. 如果最后酱汁太稀怎么办？ 将肉取出放在盘子上，把烤盘放在炉子上。中火煮几分钟，让酱汁浓缩，持续搅拌。 4. 猪肉会变硬吗？ 如果使用较厚的肉片并在酱汁中浸泡，通常不会变硬。不要过度烹饪，也不要切得太薄。 5. 我可以使用颗粒芥末吗？ 可以，你可以将普通芥末和少量颗粒芥末混合，增加口感和风味。 营养价值 每份（食谱的1/6，大约180克肉和酱汁）： - 290-320卡路里 - 24克蛋白质 - 19克脂肪（根据猪肉和油的类型而异） - 6-8克碳水化合物（来自芥末和高汤） 钠和纤维的含量取决于你用多少盐，以及是否在酱汁中添加额外的蔬菜。 保存和加热 肉可以在冰箱中保存3-4天，放在密封的盒子里。酱汁保持浓稠，不会分离。加热时，使用烤箱或带盖的平底锅，低火加热，加入少量酱汁或水以防干燥。适合冷冻，尽管解冻后酱汁的质地会略有变化，但味道仍然很好。
成分
- 1公斤猪肩肉 4汤匙甜芥末 4汤匙高汤 4汤匙橄榄油/葵花籽油 盐 胡椒 百里香 2杯水 50毫升葡萄酒
准备
猪肩肉洗净后切成大约一个手指厚的片（不要把手指切成片 :D，只切肉）。用芥末、肉汤、油、盐、胡椒和百里香混合所有材料制成酱汁。将肉片放入这种酱汁/调料中，至少腌制一个小时，最好放在冰箱或阴凉处。将肉放入烤盘中，倒入剩余的酱汁，再加足够的水以覆盖肉（大约2杯；如果不够，添加更多）。在预热的烤箱中烘烤约1小时。偶尔检查，并用烤盘中的汁液浇灌（汁液 = 酱汁）。如果需要，翻到另一面。当肉快熟时，淋上葡萄酒。再烤5-10分钟，然后从烤箱中取出烤盘。与您喜欢的任何东西一起享用。祝您好胃口!!!!
