Maiale al forno con salsa di senape

Ho cucinato la spalla di maiale al forno con salsa di senape molte volte, soprattutto quando desidero un arrosto sostanzioso, che rimanga tenero e abbia un sapore ricco. La ricetta non ha passaggi complicati, richiede solo un po' di pazienza per la marinatura e un po' di attenzione al forno. Quello che apprezzo di più è che la salsa risulta densa, con un aroma equilibrato di senape e brodo, senza essere opprimente o pesante. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa la marinatura) Porzioni: 6 Difficoltà: facile Ingredienti 1 kg di spalla di maiale (un pezzo intero o fette spesse, circa un dito) 4 cucchiai di senape dolce (va bene anche la senape classica, non troppo piccante) 4 cucchiai di brodo 4 cucchiai di olio di girasole o d'oliva (a scelta) 2 bicchieri d'acqua (circa 400 ml) 50 ml di vino bianco secco sale pepe timo secco (o fresco, se disponibile) Preparazione 1. Lava e taglia la spalla di maiale a fette spesse, circa quanto un dito. Non tagliarla troppo sottile, altrimenti si asciuga in forno. 2. In una ciotola, mescola la senape, il brodo, l'olio, il sale, il pepe e il timo. Assaggia la marinatura per regolare il sale o se senti di voler aggiungere più senape. 3. Metti la carne nella ciotola e coprila bene con la salsa. Lascia marinare per almeno un'ora in frigorifero. Se hai tempo, lasciala di più. 4. Togli la carne e sistemala in una teglia con bordi alti. Versa tutta la salsa rimasta nella ciotola sopra la carne. 5. Aggiungi 2 bicchieri d'acqua. L'acqua deve coprire quasi completamente la carne. Se la teglia è più grande o la carne non è completamente coperta, aggiungi un po' d'acqua. 6. Metti la teglia nel forno preriscaldato a 190°C. Lascia cuocere per circa un'ora. Controlla dopo 30-40 minuti e irrora la carne con la salsa nella teglia. Se il liquido si riduce, puoi aggiungere un po' d'acqua calda. 7. Quando la carne è quasi pronta (dopo un'ora o quando la forchetta entra facilmente nella carne), versa il vino sopra l'arrosto. Lascia cuocere in forno per altri 10 minuti senza coprire, in modo che si formi una leggera crosta in superficie. 8. Togli la teglia e lascia riposare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla. La salsa rimasta nella teglia può essere utilizzata direttamente sulla carne al momento di servire. Perché faccio spesso questa ricetta La spalla di maiale al forno con salsa di senape è facile da adattare. Non richiede ingredienti speciali e il tempo di preparazione effettivo è breve. La carne rimane tenera, anche se si raffredda, e la salsa si abbina bene a vari contorni. Si conserva bene in frigorifero e il giorno dopo ha lo stesso buon sapore. Per i pasti più grandi è un'opzione pratica perché si cucina tutto in un'unica teglia. Consigli e variazioni Consigli - La senape dolce porta equilibrio, ma se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere un pizzico di senape piccante. - Non saltare il passaggio della marinatura, aiuta la carne a rimanere più tenera e a prendere sapore. - Se preferisci la salsa più densa, alla fine puoi togliere la carne e far bollire la salsa sul fornello per alcuni minuti per farla ridurre. - Se hai una teglia di ghisa o ceramica, usala: mantiene meglio l'umidità. Sostituzioni - Invece della spalla, puoi usare la coppa di maiale, risulterà ancora più tenera. - Per l'olio, qualsiasi variante neutra va bene, non è essenziale che sia d'oliva. - Il brodo può essere sostituito con passata di pomodoro o anche succo di pomodoro denso, basta regolare la quantità in base alla consistenza desiderata. - Il timo può essere sostituito con origano o un po' di rosmarino se hai fresco. Variazioni - Per un tocco di sapore in più, aggiungi alcuni spicchi d'aglio schiacciati nella salsa. - Aggiungi 1 cucchiaio di miele nella marinatura per una salsa più lucida e dal sapore più rotondo. - Puoi aggiungere fette di cipolla sotto le fette di carne, per una salsa più dolce. Idee di servire - Patate al forno, purè o riso semplice. La salsa fa la differenza, qualsiasi contorno neutro va bene. - Insalate semplici con verdure o sottaceti, se vuoi bilanciare il grasso dell'arrosto. - Gli avanzi di carne possono essere tagliati sottili e utilizzati in panini, con la salsa di senape rimasta. Domande frequenti 1. Posso marinare la carne durante la notte? Sì. Se hai tempo, lasciala marinare dalla sera alla mattina. Il sapore sarà più profondo e la carne ancora più tenera. 2. Si può cuocere anche con coperchio o alluminio? Nei primi 40-50 minuti puoi coprire con alluminio, se vuoi mantenere la succosità. Negli ultimi 10-15 minuti, lascia scoperto per far dorare la superficie. 3. Cosa faccio se la salsa è troppo liquida alla fine? Togli la carne su un piatto e metti la teglia sul fornello. Fai bollire la salsa per alcuni minuti a fuoco medio per farla ridurre, mescolando costantemente. 4. La carne di maiale risulta dura? Se usi fette più spesse e la lasci in salsa, raramente risulta dura. Non cuocere eccessivamente e non tagliare le fette troppo sottili. 5. Posso usare senape in grani? Sì, puoi mescolare senape semplice con un po' di senape in grani per un tocco di consistenza e sapore in più. Valori nutrizionali Per una porzione (1/6 della ricetta, circa 180 g di carne con salsa): - 290-320 kcal - 24 g di proteine - 19 g di grassi (variabile a seconda del tipo di maiale e olio) - 6-8 g di carboidrati (da senape e brodo) Il sodio e le fibre dipendono da quanto sale usi e se aggiungi verdure extra nella salsa. Conservazione e riscaldamento La carne si conserva 3-4 giorni in frigorifero, in un contenitore coperto. La salsa rimane densa e non si separa. Per riscaldare, usa il forno o una padella coperta, a fuoco basso, con un po' di salsa o acqua per non farla seccare. È adatta anche per la congelazione, anche se la salsa cambia leggermente consistenza dopo lo scongelamento, ma il sapore rimane buono.

Preparazione

La spalla di maiale viene lavata e tagliata a fette dello spessore di un dito (non tagliare il dito a fette :D, solo la carne). Si prepara una salsa con senape, brodo, olio, sale, pepe e timo mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola. Le fette di carne vengono messe in questa salsa/dressing e lasciate marinare per almeno un'ora, preferibilmente in frigorifero o in un luogo fresco. La carne viene posizionata in una teglia, e la salsa rimanente viene versata sopra, insieme a sufficiente acqua per coprire la carne (circa 2 tazze; aggiungere di più se necessario). Cuocere in forno preriscaldato per circa 1 ora. Controllare di tanto in tanto e irrorare con i succhi della teglia (succo = salsa). Se necessario, girare dall'altra parte. Quando la carne è quasi pronta, irrorare con vino. Lasciare cuocere per altri 5-10 minuti e rimuovere la teglia dal forno. Servire con ciò che si desidera. Buon appetito!!!!

Ingredienti

1 kg di spalla di maiale 4 cucchiai di senape dolce 4 cucchiai di brodo 4 cucchiai di olio doliva/girasole sale pepe timo 2 tazze dacqua 50 ml di vino

Tag

carne di maiale patate al forno

Categoria: Carne Autore: Silvia D. Visualizzazioni: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Preparazione

Ingredienti

Tag

Categorie