Porco assado no forno com molho de mostarda

Eu fiz a carne de porco no forno com molho de mostarda muitas vezes, especialmente quando quero um assado consistente, que permaneça macio e tenha um sabor rico. A receita não tem passos complicados, apenas requer paciência para a marinada e um pouco de atenção no forno. O que mais aprecio nela é que o molho fica encorpado, com um sabor equilibrado de mostarda e caldo, sem ser avassalador ou pesado. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui marinada) Porções: 6 Dificuldade: fácil Ingredientes 1 kg de carne de porco (um pedaço inteiro ou fatias grossas, do tamanho de um dedo) 4 colheres de sopa de mostarda doce (pode usar mostarda clássica, não muito picante) 4 colheres de sopa de caldo 4 colheres de sopa de óleo de girassol ou azeite (a gosto) 2 copos de água (aproximadamente 400 ml) 50 ml de vinho branco seco sal pimenta tomilho seco (ou fresco, se tiver) Modo de preparo 1. Lave e corte a carne de porco em fatias grossas, do tamanho de um dedo. Não corte muito fino, senão ela resseca no forno. 2. Em uma tigela, misture a mostarda, o caldo, o óleo, sal, pimenta e tomilho. Prove a marinada para ajustar o sal ou se sentir que quer mais mostarda. 3. Coloque a carne na tigela e cubra bem com o molho. Deixe marinar por pelo menos uma hora na geladeira. Se tiver tempo, deixe por mais tempo. 4. Retire a carne e arrume-a em uma assadeira com bordas mais altas. Despeje todo o molho restante da tigela sobre a carne. 5. Adicione 2 copos de água. A água deve cobrir quase completamente a carne. Se a assadeira for maior ou a carne não estiver completamente coberta, adicione um pouco mais de água. 6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190°C. Deixe assar por aproximadamente uma hora. Verifique após 30-40 minutos e regue a carne com o molho da assadeira. Se o líquido diminuir, você pode adicionar um pouco de água quente. 7. Quando a carne estiver quase pronta (após uma hora ou quando o garfo entrar facilmente na carne), despeje o vinho sobre o assado. Deixe no forno por mais 10 minutos sem cobrir, para criar uma crosta na superfície. 8. Retire a assadeira e deixe a carne descansar por 5-10 minutos antes de cortar. O molho restante na assadeira pode ser usado diretamente sobre a carne ao servir. Por que faço a receita com frequência A carne de porco no forno com molho de mostarda é fácil de adaptar. Não requer ingredientes especiais, e o tempo de preparo efetivo é curto. A carne permanece macia, mesmo se esfriar, e o molho combina bem com diversos acompanhamentos. Ela se conserva bem na geladeira e no dia seguinte tem um gosto igualmente bom. Para refeições maiores, é uma opção prática, pois tudo é cozido em uma única assadeira. Dicas e variações Dicas - A mostarda doce traz equilíbrio, mas se você quiser um sabor mais intenso, pode adicionar uma pitada de mostarda picante. - Não pule a etapa da marinada, isso ajuda a carne a ficar mais macia e a absorver sabor. - Se você gosta do molho mais espesso, no final pode retirar a carne e ferver o molho no fogão por alguns minutos para reduzir. - Se tiver uma assadeira de ferro fundido ou cerâmica, use-a – ela conserva melhor a umidade. Substituições - Em vez de carne de porco, você pode usar paleta de porco, que ficará ainda mais macia. - Para o óleo, qualquer opção neutra serve, não é essencial que seja azeite. - O caldo pode ser substituído por pasta de tomate ou até suco de tomate concentrado, apenas ajuste a quantidade para a consistência desejada. - O tomilho pode ser substituído por orégano ou um pouco de alecrim, se tiver fresco. Variações - Para um toque extra de sabor, adicione alguns dentes de alho amassados ao molho. - Adicione 1 colher de sopa de mel à marinada para um molho mais brilhante e com sabor mais redondo. - Você pode colocar rodelas de cebola sob as fatias de carne, para um molho mais adocicado. Ideias de acompanhamento - Batatas assadas, purê ou arroz simples. O molho faz a diferença, qualquer acompanhamento neutro combina bem. - Saladas simples com verduras ou conservas, se quiser equilibrar a gordura do assado. - As sobras de carne podem ser cortadas finas e usadas em sanduíches, com o molho de mostarda restante. Perguntas frequentes 1. Posso marinar a carne durante a noite? Sim. Se tiver tempo, deixe marinar da noite para o dia. O sabor será mais profundo, e a carne ainda mais macia. 2. Pode cozinhar com tampa ou papel alumínio? Nos primeiros 40-50 minutos, você pode cobrir com papel alumínio, se quiser manter a suculência. Para os últimos 10-15 minutos, deixe descoberto para dourar. 3. O que fazer se o molho estiver muito líquido no final? Retire a carne para um prato e coloque a assadeira no fogão. Ferva o molho por alguns minutos em fogo médio para reduzir, mexendo constantemente. 4. A carne de porco fica dura? Se você usar fatias mais grossas e deixar de molho, raramente fica dura. Não cozinhe demais e não corte as fatias muito finas. 5. Posso usar mostarda com grãos? Sim, você pode misturar mostarda simples com um pouco de mostarda com grãos para adicionar textura e sabor. Valores nutricionais Para uma porção (1/6 da receita, aproximadamente 180 g de carne com molho): - 290-320 kcal - 24 g de proteína - 19 g de gorduras (varia conforme o tipo de porco e óleo) - 6-8 g de carboidratos (da mostarda e do caldo) O sódio e as fibras dependem da quantidade de sal que você usa e se adiciona vegetais extras ao molho. Conservação e reaquecimento A carne se conserva por 3-4 dias na geladeira, em um recipiente coberto. O molho permanece encorpado e não se separa. Ao reaquecer, use o forno ou uma frigideira coberta, em fogo baixo, com um pouco de molho ou água para não secar. É também adequada para congelamento, embora o molho mude ligeiramente de textura após descongelar, mas o sabor permanece bom.

Preparação

O ombro de porco é lavado e cortado em fatias com a espessura de um dedo (não corte o dedo em fatias :D, apenas a carne). Um molho é feito com mostarda, caldo, óleo, sal, pimenta e tomilho, misturando todos os ingredientes em uma tigela. As fatias de carne são colocadas neste molho/temperar e deixadas a marinar por pelo menos uma hora, de preferência na geladeira ou em um local fresco. A carne é colocada em uma assadeira, e o molho restante é derramado sobre ela, junto com água suficiente para cobrir a carne (cerca de 2 copos; adicione mais se necessário). Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora. Verifique ocasionalmente e regue com os sucos da assadeira (suco = molho). Se necessário, vire para o outro lado. Quando a carne estiver quase pronta, regue com vinho. Deixe cozinhar por mais 5-10 minutos e retire a assadeira do forno. Sirva com o que quiser. Bom apetite!!!!

Ingredientes

1 kg de paleta de porco 4 colheres de sopa de mostarda doce 4 colheres de sopa de caldo 4 colheres de sopa de azeite/óleo de girassol sal pimenta tomilho 2 copos de água 50 ml de vinho

Porco assado no forno com molho de mostarda

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