Wieprzowina pieczona w piekarniku z sosem musztardowym

Zrobiłem pieczeń wieprzową w piekarniku z sosem musztardowym wiele razy, zwłaszcza gdy chcę sycącego dania, które pozostaje soczyste i ma bogaty smak. Przepis nie ma skomplikowanych kroków, wymaga jedynie cierpliwości do marynaty i odrobiny uwagi przy pieczeniu. Najbardziej cenię w nim to, że sos wychodzi gęsty, z dobrze zbalansowanym smakiem musztardy i bulionu, nieprzytłaczający ani ciężki. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym marynowanie) Porcje: 6 Trudność: łatwa Składniki 1 kg łopatki wieprzowej (cały kawałek lub grube plastry, na grubość palca) 4 łyżki słodkiej musztardy (można też użyć klasycznej, nie za ostrej) 4 łyżki bulionu 4 łyżki oleju słonecznikowego lub oliwy z oliwek (do wyboru) 2 szklanki wody (około 400 ml) 50 ml białego wina wytrawnego sól pieprz suszone zioła tymianku (lub świeżego, jeśli masz) Sposób przygotowania 1. Umyj i pokrój łopatkę wieprzową na grube plastry, na grubość palca. Nie kroić zbyt cienko, bo inaczej wyschnie w piekarniku. 2. W misce wymieszaj musztardę, bulion, olej, sól, pieprz i tymianek. Spróbuj marynaty, aby dostosować sól lub dodać więcej musztardy, jeśli chcesz. 3. Umieść mięso w misce i dokładnie pokryj je sosem. Pozostaw do marynowania na co najmniej godzinę w lodówce. Jeśli masz czas, zostaw na dłużej. 4. Wyjmij mięso i ułóż je w naczyniu z wyższymi brzegami. Wlej cały pozostały sos z miski na mięso. 5. Dodaj 2 szklanki wody. Woda powinna prawie całkowicie przykrywać mięso. Jeśli naczynie jest większe lub mięso nie jest całkowicie przykryte, dodaj trochę wody. 6. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika do 190°C. Piecz przez około godzinę. Sprawdź po 30-40 minutach i polej mięso sosem z naczynia. Jeśli płyn się zmniejszy, możesz dodać trochę gorącej wody. 7. Kiedy mięso jest prawie gotowe (po godzinie lub gdy widelec łatwo wchodzi w mięso), wlej wino na pieczeń. Pozostaw w piekarniku na 10 minut bez przykrycia, aby uzyskało lekko chrupiącą skórkę na wierzchu. 8. Wyjmij naczynie i pozostaw mięso do odpoczynku na 5-10 minut przed pokrojeniem. Pozostały sos w naczyniu można podać bezpośrednio na mięso. Dlaczego często robię ten przepis Pieczeń wieprzowa w piekarniku z sosem musztardowym jest łatwa do dostosowania. Nie wymaga specjalnych składników, a czas rzeczywistego przygotowania jest krótki. Mięso pozostaje soczyste, nawet jeśli ostygnie, a sos dobrze komponuje się z różnymi dodatkami. Dobrze przechowuje się w lodówce i następnego dnia smakuje równie dobrze. Dla większych posiłków jest praktyczną opcją, ponieważ wszystko gotuje się w jednym naczyniu. Wskazówki i wariacje Wskazówki - Słodka musztarda wprowadza równowagę, ale jeśli chcesz intensywniejszego smaku, możesz dodać szczyptę ostrej musztardy. - Nie pomijaj etapu marynowania, pomaga to mięsu pozostać bardziej soczystym i nabrać smaku. - Jeśli lubisz gęstszy sos, na końcu możesz wyjąć mięso i gotować sos na kuchence przez kilka minut, aby go zredukować. - Jeśli masz naczynie żeliwne lub ceramiczne, użyj go – lepiej zatrzymuje wilgoć. Zamienniki - Zamiast łopatki, możesz użyć karkówki wieprzowej, wyjdzie jeszcze bardziej soczysta. - Do oleju można użyć dowolnej neutralnej wersji, nie musi być oliwa z oliwek. - Bulion można zastąpić pastą pomidorową lub nawet gęstym sokiem pomidorowym, tylko dostosuj ilość do pożądanej konsystencji. - Tymianek można zastąpić oregano lub odrobiną świeżego rozmarynu, jeśli masz. Wariacje - Aby dodać więcej aromatu, dodaj kilka ząbków czosnku zmiażdżonych w sosie. - Dodaj 1 łyżkę miodu do marynaty, aby uzyskać bardziej błyszczący i pełniejszy smak sosu. - Możesz dodać krążki cebuli pod plastry mięsa, aby sos był słodszy. Pomysły na podanie - Pieczone ziemniaki, puree lub zwykły ryż. Sos robi różnicę, każda neutralna przystawka pasuje dobrze. - Proste sałatki z ziołami lub kiszonkami, jeśli chcesz zrównoważyć tłuszcz pieczeni. - Resztki mięsa można pokroić w cienkie plasterki i wykorzystać w kanapkach z pozostałym sosem musztardowym. Często zadawane pytania 1. Czy mogę marynować mięso przez noc? Tak. Jeśli masz czas, zostaw je na marynowaniu od wieczora do następnego dnia. Smak będzie głębszy, a mięso jeszcze bardziej soczyste. 2. Czy można gotować z przykryciem lub folią? Przez pierwsze 40-50 minut możesz przykryć folią, jeśli chcesz zachować soczystość. Na ostatnie 10-15 minut zostaw odkryte, aby się zrumieniło. 3. Co zrobić, jeśli sos na końcu jest za rzadki? Wyjmij mięso na talerz i postaw naczynie na kuchence. Gotuj sos przez kilka minut na średnim ogniu, aby się zredukował, ciągle mieszając. 4. Czy mięso wieprzowe wychodzi twarde? Jeśli używasz grubszych plastrów i pozostawisz je w sosie, rzadko wychodzi twarde. Nie gotuj zbyt długo i nie kroj cienko. 5. Czy mogę użyć musztardy z ziarnami? Tak, możesz wymieszać zwykłą musztardę z odrobiną musztardy ziarnistej dla dodatkowej tekstury i smaku. Wartości odżywcze Na jedną porcję (1/6 przepisu, około 180 g mięsa z sosem): - 290-320 kcal - 24 g białka - 19 g tłuszczu (zmienia się w zależności od rodzaju wieprzowiny i oleju) - 6-8 g węglowodanów (z musztardy i bulionu) Sód i błonnik zależą od ilości soli, którą używasz, oraz od tego, czy dodasz dodatkowe warzywa do sosu. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso przechowuje się 3-4 dni w lodówce, w przykrytym pojemniku. Sos pozostaje gęsty i nie oddziela się. Przy podgrzewaniu użyj piekarnika lub przykrytej patelni na małym ogniu, z odrobiną sosu lub wody, aby nie wyschło. Nadaje się również do zamrażania, chociaż sos nieco zmienia teksturę po rozmrożeniu, ale smak pozostaje dobry.

Przygotowanie

Łopatka wieprzowa jest myta i krojona w plastry grubości palca (nie kroj palca w plastry :D, tylko mięso). Sos przygotowuje się z musztardy, bulionu, oleju, soli, pieprzu i tymianku, mieszając wszystkie składniki w misce. Plastry mięsa umieszcza się w tym sosie/dresingu i pozostawia do marynowania na co najmniej godzinę, najlepiej w lodówce lub w chłodnym miejscu. Mięso umieszcza się w naczyniu do pieczenia, a pozostały sos wylewa się na nie, wraz z wystarczającą ilością wody, aby przykryć mięso (około 2 szklanek; dodać więcej w razie potrzeby). Piec w nagrzanym piekarniku przez około 1 godzinę. Sprawdzaj od czasu do czasu i polewaj sokiem z naczynia (sok = sos). W razie potrzeby przewróć na drugą stronę. Gdy mięso jest prawie gotowe, polej winem. Pozostaw na kolejne 5-10 minut i wyjmij naczynie z piekarnika. Podawaj z czymkolwiek chcesz. Smacznego!!!!