马尔蒂肖蛋糕
我在三月初做过几次这款蛋糕，尤其是在我需要一种更丰盛且能在冰箱中保存良好的甜点时。这个名字与季节有些关系，但并不是强制性的——适合任何你想要巧克力底和清爽奶油的场合。最费力的是底部和组装，但步骤并不复杂。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却和组装） 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：40分钟 份量：20-24份，具体取决于切割方式 难度：中等 食谱类型：巧克力蛋糕，适合节日、庆典或当你需要一个较大的蛋糕时 配料 底部： - 100克可可粉 - 200毫升沸水 - 200克黄油 - 300克粗糖 - 200-250毫升牛奶（1杯） - 6个鸡蛋 - 1包泡打粉 - 400克白面粉 糖浆： - 400毫升水 - 3汤匙蜂蜜 - 3汤匙杏仁酒 奶油： - 250克马斯卡彭奶酪 - 400克奶油（未说明是发酵还是打发，但较厚的版本是理想的） - 100克糖粉 - 100克巧克力碎片 糖衣： - 400克可可含量至少50%的巧克力 - 2杯牛奶 装饰用奶油： - 100克马斯卡彭奶酪 - 200克液态奶油 - 50克香草糖粉 其他配料： - 巧克力坚果（用于装饰） - 少量可可粉用于撒粉 制作方法 1. 底部 将可可粉筛入一个大碗中，加入糖，然后倒入沸水。用打蛋器迅速搅拌，以免结块。将切成小块的黄油放入热混合物中，搅拌至完全融化。 加入牛奶，然后逐个加入鸡蛋，每加一个都搅拌。面粉与泡打粉一起筛入，逐渐混入，直到得到均匀无块的面糊。 准备一个长方形烤盘（大约25x35厘米，但不是关键），铺上烘焙纸。如果纸不稳，可以湿润与烤盘接触的部分，更容易放置。 倒入面糊，轻轻敲打烤盘以排出大气泡。放入预热至180°C的烤箱中，烘烤约40分钟，直到牙签测试通过，蛋糕底部膨胀且平整。 在切割之前，让蛋糕底部完全冷却。 2. 糖浆 将400毫升水煮沸，然后让其达到室温或仅温暖。将蜂蜜搅拌入温水中，直至溶解，然后加入杏仁酒。放在一旁。 3. 奶油 将奶油与糖粉打发，直到有一定的稠度（不需要打得太硬）。加入马斯卡彭奶酪，只搅拌到均匀。将奶油冷藏，直到使用。 4. 装配 将冷却的蛋糕底部水平切成两层。将第一层放回烤盘上，铺在烘焙纸上。用一半的糖浆浸湿——底部很厚，因此会很好地吸收液体而不会变得湿软。 均匀涂抹马斯卡彭奶酪和奶油的混合物。撒上巧克力碎片。放上第二层，轻轻按压，并用剩余的糖浆浸湿。 用一张烘焙纸覆盖，将蛋糕放入冰箱冷藏至少一小时，以便层次定型。 5. 糖衣 在水浴中融化巧克力和牛奶。搅拌直到得到流动的糖衣，没有未融化的巧克力块。让其在室温下冷却至微温，不要热。 6. 切片和上糖衣 从冰箱中取出蛋糕，切成适当大小的方块，或如果想要更特别的形状，可以切成圆形。将每个块放在干净的烤盘上，用融化的巧克力上糖衣。再次放入冰箱，让糖衣凝固，至少30分钟。 7. 装饰用奶油 将液态奶油打发，直到开始变稠，加入香草糖粉，继续搅拌。加入马斯卡彭奶酪，打发至得到坚固的奶油。 将奶油放入裱花袋（或切掉角的干净袋子，如果没有裱花袋），装饰每块蛋糕，但仅在糖衣完全冷却和凝固后。 最后，在每块蛋糕上放一个巧克力坚果，并撒上一些可可粉。将它们放入冰箱，直到上桌。 我为什么经常做这个食谱 这是一个可以在冰箱中保存几天的甜点，不难切块，适合任何有很多客人的聚会。蛋糕底部均匀，不会干燥，而马斯卡彭奶酪和奶油的奶油则相对轻盈而不沉重。另一个优点是可以提前一天部分准备。 建议和变化 建议 如果蛋糕底部在切割时感觉粘稠，这是正常的——它含有很多可可，且很厚。使用一把长刀，每次切割后清洁和干燥。 湿润的烘焙纸确实有助于装配，尤其是如果你有高边的烤盘。 在切割之前，让蛋糕底部完全冷却，以便获得更均匀的层次。 不要在蛋糕还热的时候上糖衣，无论是糖衣还是装饰奶油。 替代品 糖浆中的蜂蜜可以用糖替代，如果你没有或不使用蜂蜜。 杏仁酒可以替换为其他利口酒（或者简单地用蜂蜜代替）。 糖衣用的巧克力：如果没有400克，可以用300克，但糖衣会更薄。 巧克力碎片可以省略或用切碎的坚果替代。 变化 用冻干水果或白巧克力块代替巧克力坚果作为装饰。 如果想要更坚固的奶油，可以在主奶油中加入少量水合并并融化的明胶。 蛋糕可以切成菱形或使用模具切出不同的形状。 上菜建议 可以和咖啡一起享用，作为餐后甜点，或作为更丰盛的小吃。单独装饰的糖衣块易于在自助餐或聚会上提供。为了美观，可以撒上额外的可可粉或用白巧克力丝装饰。 常见问题 我可以用打发奶油代替发酵奶油制作奶油吗？ 可以，但奶油的质地会更轻盈，酸味更少。厚奶油（发酵）会使奶油更丰富。 我可以不在糖浆中使用酒吗？ 可以省略杏仁酒，或者用杏仁或香草精替代。 蛋糕可以冷冻吗？ 不建议，奶油的质地在冷冻和解冻后会改变。 哪种可可粉最适合蛋糕底部？ 碱化可可粉（黑色，无糖）提供浓郁的味道，颜色不会偏红。 如果我没有裱花袋，如何装饰蛋糕？ 可以使用一个干净的袋子，切掉一个角，效果和裱花袋一样好。 营养价值（估算） 每份（20份，包括奶油和糖衣）：大约350-400卡路里，6-7克蛋白质，20-22克脂肪，35-40克碳水化合物。数值因配料而异，但蛋糕相对浓密且相当饱腹。 保存和加热 蛋糕可以在冰箱中密封保存，最长可达4-5天。不需要加热。糖衣和奶油保持良好，不会干燥或脱落，特别是如果保持在冷藏状态。蛋糕在室温下长时间保存不好，尤其是在温暖的天气中。
成分
- 底部：100克可可，200毫升开水，200克黄油，300克粗糖，1杯牛奶（200-250毫升），6个鸡蛋，1包泡打粉，400克白面粉。糖浆：400毫升水，3汤匙蜂蜜，3汤匙杏仁酒。奶油：250克马斯卡彭，400克奶油，100克糖粉，100克巧克力片。糖霜：400克至少50%可可的巧克力，2杯甜牛奶。白色奶油：100克马斯卡彭，200克液态奶油，50克香草糖粉。巧克力覆盖的坚果。可可粉用于撒粉。
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