Bolo de Mărțișor

Fiz este bolo algumas vezes para o início de março, especialmente quando precisava de uma sobremesa mais consistente que se mantivesse bem na geladeira. O nome está de certa forma ligado à estação, mas não é obrigatório - serve para qualquer ocasião em que você queira um bolo com base de chocolate e um creme refrescante. A maior parte do trabalho é na base e na montagem, mas não há passos complicados. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento e montagem) Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 40 minutos Porções: 20-24, dependendo de como você corta Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de chocolate, adequado para festas, refeições festivas ou quando você precisa de um bolo maior Ingredientes Base: - 100 g de cacau - 200 ml de água fervente - 200 g de manteiga - 300 g de açúcar mascavo - 200-250 ml de leite (1 xícara) - 6 ovos - 1 pacote de fermento em pó - 400 g de farinha de trigo Calda: - 400 ml de água - 3 colheres de sopa de mel - 3 colheres de sopa de licor amaretto Creme: - 250 g de mascarpone - 400 g de creme de leite (não está especificado se fermentado ou para chantilly, mas a versão mais espessa é ideal) - 100 g de açúcar de confeiteiro - 100 g de flocos de chocolate Cobertura: - 400 g de chocolate com no mínimo 50% de cacau - 2 xícaras de leite doce Creme branco para decorar: - 100 g de mascarpone - 200 g de creme de leite líquido - 50 g de açúcar de confeiteiro com baunilha Outros ingredientes: - avelãs cobertas de chocolate (para decoração) - um pouco de cacau para polvilhar Modo de preparo 1. Base Peneire o cacau em uma tigela grande, adicione o açúcar e despeje a água fervente. Misture rapidamente com um batedor para não deixar grumos. Adicione a manteiga cortada em cubos diretamente à mistura quente e misture até derreter completamente. Incorpore o leite, depois adicione os ovos um a um, mexendo após cada adição. A farinha deve ser peneirada junto com o fermento e incorporada à mistura aos poucos, até obter uma massa homogênea e sem grumos. Prepare uma forma retangular (aproximadamente 25x35 cm, mas não é crítico) com papel manteiga. Se o papel não ficar bem na forma, umedeça o lado que entra em contato com a forma e coloque-o mais facilmente. Despeje a massa e bata levemente a forma na mesa para eliminar as bolhas grandes de ar. Coloque no forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, até passar no teste do palito e a base estiver crescida e reta. Deixe a base esfriar completamente antes de cortá-la. 2. Calda Coloque 400 ml de água para ferver, depois deixe esfriar até a temperatura ambiente ou apenas morna. Misture o mel na água ainda morna, para dissolver, e depois adicione o licor amaretto. Reserve. 3. Creme Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro até obter consistência (não precisa ser muito firme). Incorpore o mascarpone e misture apenas até ficar homogêneo. Coloque o creme na geladeira até usar. 4. Montagem Corte a base resfriada em duas camadas iguais, horizontalmente. Coloque a primeira camada de volta na forma, sobre o papel manteiga. Regue com metade da calda - a base é densa, então absorverá bem o líquido sem ficar encharcada. Espalhe o creme de mascarpone e creme de leite uniformemente. Polvilhe os flocos de chocolate por cima. Coloque a segunda camada, pressione levemente e regue com o restante da calda. Cubra com uma folha de papel manteiga e coloque o bolo na geladeira por pelo menos uma hora, para que as camadas se assentem. 5. Cobertura Derreta o chocolate em banho-maria, junto com o leite. Misture até obter uma cobertura líquida, sem pedaços de chocolate não derretido. Deixe esfriar à temperatura ambiente até ficar levemente morno, não quente. 6. Porcionamento e cobertura Retire o bolo da geladeira e corte em pedaços adequados ou corte formas redondas, se quiser algo mais especial. Coloque cada pedaço em uma assadeira limpa e cubra com o chocolate derretido. Volte à geladeira para endurecer a cobertura, pelo menos 30 minutos. 7. Creme branco para decorar Bata o creme de leite líquido até começar a firmar, adicione o açúcar de confeiteiro com baunilha e continue batendo. Incorpore o mascarpone e bata apenas até obter um creme firme. Coloque o creme em um saco de confeitar (ou em um saco cortado em um canto, se não tiver um) e decore cada pedaço de bolo, mas somente depois que a cobertura tiver esfriado e endurecido completamente. Por fim, coloque uma avelã coberta de chocolate em cada pedaço de bolo e polvilhe um pouco de cacau por cima. Mantenha-os na geladeira até a hora de servir. Por que faço essa receita com frequência É uma sobremesa que se mantém bem por alguns dias na geladeira, não é complicada de porcionar e combina bem com qualquer refeição com mais convidados. A base sai uniforme, não seca, e o creme de mascarpone e creme de leite é bem leve, sem ser pesado. Outro ponto positivo é que pode ser parcialmente preparado um dia antes. Dicas e variações Dicas Se a base parecer pegajosa ao cortar, é normal - tem muito cacau e é densa. Use uma faca com lâmina longa, limpa e seca após cada corte. O papel manteiga umedecido realmente ajuda na montagem, especialmente se você tiver uma forma com bordas altas. Deixe a base esfriar completamente antes de cortá-la, para camadas mais iguais. Não cubra o bolo enquanto estiver quente, nem com a cobertura, nem com o creme de decoração. Substituições O mel na calda pode ser substituído por açúcar, se você não tiver ou não usar. O amaretto pode ser substituído por outro licor (ou deixado simples, apenas com mel). O chocolate para a cobertura: se você não tiver 400 g, pode usar 300 g, mas a cobertura ficará mais fina. Os flocos de chocolate podem ser omitidos ou substituídos por nozes picadas. Variações Em vez de avelãs cobertas de chocolate para decoração, você pode usar frutas liofilizadas ou pedaços de chocolate branco. Se você quiser um creme mais firme, pode adicionar um pouco de gelatina hidratada e derretida ao creme principal. O bolo pode ser cortado em losangos ou moldado com formas para um visual diferente. Ideias para servir Combina com café, no final da refeição, ou como um lanche mais consistente. Os pedaços cobertos e decorados individualmente são fáceis de servir em um buffet ou em festas. Para um visual, polvilhe cacau extra ou decore com fios de chocolate branco. Perguntas frequentes Posso usar creme de leite para chantilly em vez de creme de leite fermentado no creme? Sim, mas o creme terá uma textura mais leve e menos ácida. O creme de leite grosso (fermentado) dá um creme mais rico. Posso fazer o bolo sem álcool na calda? Você pode omitir o amaretto ou substituí-lo por essência de amêndoa ou baunilha. Posso congelar o bolo? Não recomendo, a textura do creme muda após o congelamento e descongelamento. Qual tipo de cacau é o melhor para a base? O cacau alcalinizado (preto, sem açúcar) proporciona um sabor intenso e a coloração não ficará avermelhada. Se eu não tiver um saco de confeitar, como decoro o bolo? Você pode usar um saco limpo cortado em um canto, funciona tão bem para a decoração do creme branco. Valores nutricionais (estimativa) Em uma porção (de 20, incluindo creme e cobertura): aproximadamente 350-400 kcal, 6-7 g de proteínas, 20-22 g de lipídios, 35-40 g de carboidratos. Os valores variam de acordo com os ingredientes, mas o bolo é denso e bastante satisfatório. Armazenamento e reaquecimento O bolo é armazenado na geladeira, coberto, por até 4-5 dias. Não precisa ser reaquecido. A cobertura e o creme se mantêm bem, sem secar ou se soltar, especialmente se mantidos em frio. O bolo não se conserva bem em temperatura ambiente a longo prazo, especialmente em dias quentes.

Ingredientes

Base: 100g de cacau
200ml de água a ferver
200g de manteiga
300g de açúcar bruto
1 chávena de leite (200
250ml)
6 ovos
1 pacote de fermento em pó
400g de farinha branca. Xarope: 400ml de água
3 colheres de sopa de mel
3 colheres de sopa de amaretto. Creme: 250g de mascarpone
400g de natas
100g de açúcar em pó
100g de flocos de chocolate. Cobertura: 400g de chocolate com pelo menos 50% de cacau
2 chávenas de leite doce. Creme branco: 100g de mascarpone
200g de natas líquidas
50g de açúcar em pó de baunilha. Nozes cobertas de chocolate. Cacau para polvilhar.

Bolo de Mărțișor

Ingredientes

Tags

Categorias