マルツィショールケーキ
私はこのケーキを3月の初めに何度か作りました。特に、しっかりとしたデザートが必要で、冷蔵庫でよく保存できるときに作ります。名前は季節に関連していますが、必須ではありません—チョコレートの生地とさっぱりしたクリームのケーキが欲しいとき、どんな機会にも合います。最も手間がかかるのは生地と組み立てですが、複雑な手順ではありません。 クイック情報 合計時間：約2時間（冷却と組み立てを含む） 準備時間：40-50分 焼き時間：40分 ポーション：20-24個、切り方による 難易度：中程度 レシピタイプ：チョコレートケーキ、祝日、祝宴、または大きなケーキが必要なときに適しています 材料 生地： - 100gのココア - 200mlの熱湯 - 200gのバター - 300gの粗砂糖 - 200-250mlの牛乳（1カップ） - 6個の卵 - 1袋のベーキングパウダー - 400gの小麦粉 シロップ： - 400mlの水 - 大さじ3の蜂蜜 - 大さじ3のアマレットリキュール クリーム： - 250gのマスカルポーネ - 400gの生クリーム（発酵かホイップかは指定されていませんが、より濃厚なバージョンが理想的です） - 100gの粉砂糖 - 100gのチョコレートチップ グレーズ： - 400gのカカオ50%以上のチョコレート - 2カップの牛乳 装飾用クリーム： - 100gのマスカルポーネ - 200gの液体生クリーム - 50gのバニラ粉砂糖 その他の材料： - チョコレートコーティングのナッツ（飾り用） - ふりかけ用の少量のココア 作り方 1. 生地 大きなボウルにココアをふるい入れ、砂糖を加え、熱湯を注ぎます。ダマにならないようにすぐに泡立て器で混ぜます。バターを小さく切って熱い混合物に直接入れ、完全に溶けるまで混ぜます。 牛乳を加え、次に卵を一つずつ加え、その都度混ぜます。小麦粉をベーキングパウダーと一緒にふるい入れ、徐々に生地に混ぜて、ダマのない均一な生地を作ります。 長方形の型（約25x35cmですが、厳密ではありません）を用意し、ベーキングペーパーを敷きます。紙が型にうまく収まらない場合は、型と接触する部分を湿らせて、より簡単に置けるようにします。 生地を流し込み、型を軽くテーブルに叩いて大きな気泡を取り除きます。180°Cに予熱したオーブンに入れ、約40分焼きます。つまようじテストを通過し、生地が膨らんで平らになるまで焼きます。 切る前に、生地を完全に冷却します。 2. シロップ 400mlの水を沸騰させ、その後室温まで冷ますか、ぬるくします。温かい水に蜂蜜を混ぜて溶かし、アマレットリキュールを加えます。別に置いておきます。 3. クリーム 生クリームと粉砂糖を一緒に泡立て、しっかりとした状態になるまで（あまり硬くする必要はありません）混ぜます。マスカルポーネを加え、均一になるまで軽く混ぜます。使用するまで冷蔵します。 4. 組み立て 冷却した生地を水平に2層に切ります。最初の層を型に戻し、ベーキングペーパーの上に置きます。シロップの半分で浸します—生地が厚いので、液体をよく吸収し、ふやけることはありません。 マスカルポーネと生クリームの混合物を均等に広げます。上にチョコレートチップを振りかけます。2番目の生地を置き、軽く押して残りのシロップで浸します。 ベーキングペーパーで覆い、ケーキを冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間冷やして層を落ち着かせます。 5. グレーズ チョコレートを湯煎で溶かし、牛乳と混ぜます。溶けたチョコレートの塊がなくなるまで混ぜて、流動的なグレーズを作ります。室温で少し温かくなるまで冷まします。 6. 切り分けとグレーズ 冷蔵庫からケーキを取り出し、適切なサイズの四角形に切るか、特別な形を切り取ります。各部分を清潔なトレイに置き、溶かしたチョコレートでグレーズします。再度冷蔵庫に入れて、グレーズが固まるまで、最低30分待ちます。 7. 装飾用クリーム 液体生クリームを泡立て、固まり始めたら、バニラ粉砂糖を加え、混ぜ続けます。マスカルポーネを加え、しっかりしたクリームになるまで混ぜます。 クリームを絞り袋（または角を切った清潔な袋）に入れ、各ケーキの部分を装飾しますが、グレーズが完全に冷えて固まった後に行います。 最後に、各ケーキの上にチョコレートコーティングのナッツを置き、上に少量のココアを振りかけます。サーブするまで冷蔵庫に置いておきます。 私がこのレシピをよく作る理由 これは冷蔵庫で数日間保存できるデザートで、切り分けるのが難しくなく、多くのゲストがいる食事に適しています。生地は均一に焼き上がり、乾燥せず、マスカルポーネと生クリームのクリームは重くなく、かなり軽やかです。さらに、前日に部分的に準備することもできます。 ヒントとバリエーション ヒント 生地が切るときに粘着性があるように感じる場合、それは正常です—ココアが多く、密度が高いです。長い刃のナイフを使用し、各カット後に清潔で乾燥させてください。 湿ったベーキングペーパーは、特に高い縁の型を使用している場合、組み立てに役立ちます。 生地を切る前に完全に冷却し、より均等な層を得ます。 ケーキが熱い間は、グレーズをかけないでください。 置き換え シロップの蜂蜜は、蜂蜜を持っていない場合や使用しない場合は、砂糖に置き換えることができます。 アマレットは他のリキュールに置き換えることができます（または単に蜂蜜だけでも構いません）。 グレーズ用のチョコレート：400gがない場合は、300gでも良いですが、グレーズは薄くなります。 チョコレートチップは省略するか、刻んだナッツに置き換えることができます。 バリエーション チョコレートコーティングのナッツの代わりに、フリーズドライフルーツやホワイトチョコレートの塊を使用できます。 よりしっかりとしたクリームが必要な場合は、主なクリームに水和したゼラチンを加えることができます。 ケーキはひし形に切ったり、型で切り抜いて異なる外観にすることができます。 サービングアイデア コーヒーと一緒に食後に、またはよりボリュームのあるスナックとして楽しめます。個別にグレーズされ、装飾された部分は、ビュッフェやパーティーで提供するのが簡単です。見た目のために、追加のココアを振りかけたり、ホワイトチョコレートのストリップで飾ったりします。 よくある質問 クリームに発酵クリームの代わりにホイップクリームを使えますか？ はい、ただしクリームはより軽やかで酸味が少なくなります。濃厚なクリーム（発酵）は、よりリッチなクリームを提供します。 シロップにアルコールを使わずにケーキを作れますか？ アマレットを省略したり、アーモンドやバニラエッセンスに置き換えたりできます。 ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。クリームのテクスチャーは冷凍と解凍後に変わります。 生地に最適なココアはどれですか？ アルカリ処理されたココア（黒、無糖）は、濃厚な風味を提供し、色が赤くなりません。 絞り袋がない場合、ケーキをどう装飾しますか？ 清潔な袋を使い、角を切り取ることで、絞り袋と同じように装飾できます。 栄養価（推定） 1ポーション（20ポーション、クリームとグレーズを含む）：約350-400 kcal、6-7gのタンパク質、20-22gの脂肪、35-40gの炭水化物。値は材料によって異なりますが、ケーキは密度が高く、かなり満腹感があります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で密閉して4-5日保存できます。再加熱の必要はありません。グレーズとクリームはよく保存され、乾燥したり剥がれたりすることはありません。特に冷蔵されている場合、ケーキは長時間室温で保存することはできません。特に暖かい天候では。
材料
- ベース：100gのココア、200mlの沸騰水、200gのバター、300gの粗糖、1カップの牛乳（200
- 250ml）、6個の卵、1パックのベーキングパウダー、400gの白い小麦粉。シロップ：400mlの水、3大さじの蜂蜜、3大さじのアマレット。クリーム：250gのマスカルポーネ、400gのクリーム、100gの粉砂糖、100gのチョコレートフレーク。グレーズ：400gのカカオ50%以上のチョコレート、2カップの甘い牛乳。ホワイトクリーム：100gのマスカルポーネ、200gの液体クリーム、50gのバニラ
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