Κέικ Μάρτις

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ μερικές φορές για την αρχή του Μαρτίου, κυρίως όταν χρειαζόμουν ένα πιο πλούσιο επιδόρπιο που να διατηρείται καλά στο ψυγείο. Το όνομα σχετίζεται κάπως με την εποχή, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό - ταιριάζει σε κάθε περίσταση όταν θέλεις ένα κέικ με σοκολατένιο παντεσπάνι και δροσερή κρέμα. Η περισσότερη δουλειά είναι στο παντεσπάνι και στη συναρμολόγηση, αλλά δεν υπάρχουν περίπλοκοι βήματα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και της συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά Μερίδες: 20-24, ανάλογα με το πώς κόβεις Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σοκολατένιο κέικ, κατάλληλο για γιορτές, εορταστικά γεύματα ή όταν χρειάζεσαι ένα μεγαλύτερο κέικ Υλικά Παντεσπάνι: - 100 γρ. κακάο - 200 ml βραστό νερό - 200 γρ. βούτυρο - 300 γρ. καστανή ζάχαρη - 200-250 ml γάλα (1 φλιτζάνι) - 6 αυγά - 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ - 400 γρ. λευκό αλεύρι Σιρόπι: - 400 ml νερό - 3 κουταλιές μέλι - 3 κουταλιές λικέρ αμαρέτο Κρέμα: - 250 γρ. μασκαρπόνε - 400 γρ. κρέμα (δεν αναφέρεται αν είναι ζυμωμένη ή για σαντιγί, αλλά η πιο παχιά εκδοχή είναι ιδανική) - 100 γρ. άχνη ζάχαρη - 100 γρ. κομμάτια σοκολάτας Γλάσο: - 400 γρ. σοκολάτα με τουλάχιστον 50% κακάο - 2 φλιτζάνια γάλα γλυκό Λευκή κρέμα για διακόσμηση: - 100 γρ. μασκαρπόνε - 200 γρ. υγρή κρέμα - 50 γρ. άχνη ζάχαρη βανίλιας Άλλα υλικά: - φουντούκια σοκολάτας (για διακόσμηση) - λίγο κακάο για πασπάλισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι Κοσκινίστε το κακάο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και ρίξτε το βραστό νερό. Ανακατέψτε γρήγορα με ένα σύρμα για να μην μείνουν σβόλοι. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους απευθείας στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Ενσωματώστε το γάλα, στη συνέχεια προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Το αλεύρι κοσκινίζεται μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώνεται στη μείξη σταδιακά, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή και χωρίς σβόλους ζύμη. Ετοιμάστε μια ορθογώνια φόρμα (περίπου 25x35 εκ., αλλά δεν είναι κρίσιμο) με χαρτί ψησίματος. Αν το χαρτί δεν κάθεται καλά στη φόρμα, βρέξτε την πλευρά που έρχεται σε επαφή με τη φόρμα και τοποθετήστε το πιο εύκολα. Ρίξτε τη ζύμη και χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα στο τραπέζι, για να αφαιρέσετε τις μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα και το παντεσπάνι να έχει φουσκώσει και να είναι επίπεδο. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. 2. Σιρόπι Βράστε 400 ml νερού, στη συνέχεια αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου ή να είναι απλώς χλιαρό. Ανακατέψτε το μέλι στο ζεστό νερό, ώστε να διαλυθεί, στη συνέχεια προσθέστε το λικέρ αμαρέτο. Αφήστε στην άκρη. 3. Κρέμα Χτυπήστε την κρέμα μαζί με την άχνη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσει υφή (δεν χρειάζεται να είναι πολύ σφιχτή). Ενσωματώστε το μασκαρπόνε και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε. 4. Συναρμολόγηση Κόψτε το κρυωμένο παντεσπάνι σε δύο ίσα οριζόντια κομμάτια. Τοποθετήστε το πρώτο κομμάτι πίσω στη φόρμα, πάνω στο χαρτί ψησίματος. Σιροπίστε το με τη μισή ποσότητα σιροπιού - το παντεσπάνι είναι πυκνό, οπότε θα απορροφήσει καλά το υγρό χωρίς να γίνει μούσκεμα. Απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα μασκαρπόνε και κρέμας. Πασπαλίστε από πάνω τα κομμάτια σοκολάτας. Τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι, πιέστε ελαφρά και σιροπίστε με το υπόλοιπο σιρόπι. Καλύψτε με ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να στρώσουν οι στρώσεις. 5. Γλάσο Λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί, μαζί με το γάλα. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια ρευστή γλάσο, χωρίς κομμάτια μη λιωμένης σοκολάτας. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να είναι ελαφρώς ζεστό, όχι καυτό. 6. Μερίδες και γλάσο Βγάλτε το κέικ από το ψυγείο και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια ή κόψτε στρογγυλά σχήματα, αν θέλετε κάτι πιο ιδιαίτερο. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα καθαρό ταψί και γλασάρετε με τη λιωμένη σοκολάτα. Βάλτε ξανά στο ψυγείο για να σφίξει η γλάσο, τουλάχιστον 30 λεπτά. 7. Λευκή κρέμα για διακόσμηση Χτυπήστε την υγρή κρέμα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει, προσθέστε την άχνη ζάχαρη με βανίλια και συνεχίστε να χτυπάτε. Ενσωματώστε το μασκαρπόνε και χτυπήστε μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής (ή σε μια σακούλα κομμένη σε μια γωνία, αν δεν έχετε σακούλα) και διακοσμήστε κάθε κομμάτι κέικ, αλλά μόνο αφού η γλάσο έχει κρυώσει και σφίξει τελείως. Τέλος, τοποθετήστε ένα φουντούκι σοκολάτας σε κάθε κομμάτι κέικ και πασπαλίστε λίγο κακάο από πάνω. Διατηρήστε τα στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα επιδόρπιο που διατηρείται καλά για μερικές ημέρες στο ψυγείο, δεν είναι δύσκολο να κοπεί και ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε γεύμα με περισσότερους καλεσμένους. Το παντεσπάνι βγαίνει ομοιόμορφο, δεν ξεραίνεται και η κρέμα με μασκαρπόνε και κρέμα είναι αρκετά ελαφριά χωρίς να είναι βαριά. Ένα επιπλέον πλεονέκτημα είναι ότι μπορεί να προετοιμαστεί εν μέρει την προηγούμενη ημέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το παντεσπάνι φαίνεται κολλώδες κατά το κόψιμο, είναι φυσιολογικό - έχει πολύ κακάο και είναι πυκνό. Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, καθαρό και στεγνό μαχαίρι μετά από κάθε κοπή. Το υγρό χαρτί ψησίματος πραγματικά βοηθά στη συναρμολόγηση, ειδικά αν έχετε ταψί με ψηλά τοιχώματα. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε, για πιο ίσες στρώσεις. Μην γλασάρετε το κέικ όσο είναι ζεστό, ούτε με τη γλάσο ούτε με την κρέμα διακόσμησης. Αντικαταστάσεις Το μέλι στο σιρόπι μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αν δεν έχετε ή δεν χρησιμοποιείτε. Το αμαρέτο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο λικέρ (ή να αφεθεί απλό, μόνο με μέλι). Η σοκολάτα για τη γλάσο: αν δεν έχετε 400 γρ., μπορείτε να βάλετε και 300 γρ., αλλά η γλάσο θα είναι πιο λεπτή. Τα κομμάτια σοκολάτας μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με ψιλοκομμένα καρύδια. Παραλλαγές Αντί για φουντούκια σοκολάτας για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λυοφιλιωμένα φρούτα ή κομμάτια λευκής σοκολάτας. Αν θέλετε μια πιο σφιχτή κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρή και λιωμένη ζελατίνη στην κύρια κρέμα. Το κέικ μπορεί να κοπεί σε ρόμβους ή να κοπεί με φόρμες για διαφορετική εμφάνιση. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει με καφέ, στο τέλος του γεύματος, ή ως πιο πλούσιο σνακ. Τα κομμάτια που είναι γλασαρισμένα και διακοσμημένα ατομικά είναι εύκολα να σερβιριστούν σε μπουφέ ή σε πάρτι. Για εμφάνιση, πασπαλίστε επιπλέον κακάο ή διακοσμήστε με λευκή σοκολάτα. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέμα για σαντιγί αντί για ζυμωμένη κρέμα στην κρέμα; Ναι, αλλά η κρέμα θα έχει πιο αφράτη και λιγότερο ξινή υφή. Η παχιά κρέμα (ζυμωμένη) δίνει μια πιο πλούσια κρέμα. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς αλκοόλ στο σιρόπι; Μπορείτε να παραλείψετε το αμαρέτο ή να το αντικαταστήσετε με εκχύλισμα αμυγδάλου ή βανίλιας. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν το προτείνω, η υφή της κρέμας αλλάζει μετά την κατάψυξη και απόψυξη. Ποιο είδος κακάου είναι το καλύτερο για το παντεσπάνι; Το αλκαλικό κακάο (μαύρο, χωρίς ζάχαρη) προσφέρει έντονη γεύση και δεν θα έχει κοκκινωπή απόχρωση. Αν δεν έχω σακούλα ζαχαροπλαστικής, πώς να διακοσμήσω το κέικ; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή σακούλα κομμένη σε μια γωνία, λειτουργεί εξίσου καλά για τη διακόσμηση της λευκής κρέμας. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Σε μια μερίδα (από 20, συμπεριλαμβανομένης της κρέμας και της γλάσο): περίπου 350-400 kcal, 6-7 g πρωτεΐνης, 20-22 g λιπών, 35-40 g υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά, αλλά το κέικ είναι πυκνό και αρκετά χορταστικό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4-5 ημέρες. Δεν χρειάζεται να επαναθερμανθεί. Η γλάσο και η κρέμα διατηρούνται καλά, χωρίς να στεγνώνουν ή να ξεκολλούν, ειδικά αν διατηρούνται κρύες. Το κέικ δεν διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά σε ζεστές ημέρες.