Торт Мărțișor

Я готовил этот торт несколько раз в начале марта, особенно когда мне нужен был более сытный десерт, который хорошо сохраняется в холодильнике. Название в некотором смысле связано с сезоном, но это не обязательно — он подходит для любого случая, когда вы хотите торт с шоколадным коржом и освежающим кремом. Больше всего работы уходит на корж и сборку, но нет сложных шагов. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение и сборку) Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 40 минут Порции: 20-24, в зависимости от того, как вы нарезаете Сложность: средняя Тип рецепта: шоколадный торт, подходящий для праздников, торжественных обедов или когда вам нужен больший торт Ингредиенты Корж: - 100 г какао - 200 мл кипятка - 200 г масла - 300 г коричневого сахара - 200-250 мл молока (1 стакан) - 6 яиц - 1 пакетик разрыхлителя теста - 400 г белой муки Сироп: - 400 мл воды - 3 столовые ложки меда - 3 столовые ложки ликера амаретто Крем: - 250 г маскарпоне - 400 г сливок (не указано, ферментированные или для взбивания, но более густая версия идеальна) - 100 г сахарной пудры - 100 г шоколадных чипсов Глазурь: - 400 г шоколада с минимум 50% какао - 2 стакана сладкого молока Белый крем для украшения: - 100 г маскарпоне - 200 г жидких сливок - 50 г ванильной сахарной пудры Другие ингредиенты: - орехи в шоколаде (для украшения) - немного какао для посыпки Метод приготовления 1. Корж Просейте какао в большую миску, добавьте сахар и влейте кипяток. Быстро перемешайте венчиком, чтобы не осталось комочков. Добавьте нарезанное кубиками масло прямо в горячую смесь и перемешивайте, пока оно полностью не растает. Вмешайте молоко, затем добавляйте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления. Муку просейте вместе с разрыхлителем и постепенно вводите в смесь, пока не получите однородное тесто без комочков. Подготовьте прямоугольную форму (примерно 25x35 см, но это не критично) с пергаментной бумагой. Если бумага не держится хорошо в форме, смочите сторону, которая соприкасается с формой, и уложите ее легче. Вылейте тесто и слегка ударьте формой о стол, чтобы удалить большие пузырьки воздуха. Поместите в разогретую до 180°C духовку на примерно 40 минут, пока не пройдет тест на зубочистку и корж не поднимется и не станет ровным. Дайте коржу полностью остыть, прежде чем его нарезать. 2. Сироп Поставьте 400 мл воды на огонь, затем дайте ей остыть до комнатной температуры или просто теплой. Перемешайте мед в теплой воде, чтобы он растворился, затем добавьте ликер амаретто. Отложите в сторону. 3. Крем Взбейте сливки с сахарной пудрой до получения густоты (не обязательно, чтобы они были очень крепкими). Вмешайте маскарпоне и перемешайте только до однородности. Уберите крем в холодильник до использования. 4. Сборка Нарежьте остывший корж на два равных слоя по горизонтали. Положите первый слой обратно в форму, на пергаментную бумагу. Пропитайте его половиной количества сиропа — корж плотный, поэтому хорошо впитает жидкость, не становясь мокрым. Равномерно распределите крем из маскарпоне и сливок. Посыпьте сверху шоколадными чипсами. Уложите второй корж, слегка надавите и пропитайте оставшимся сиропом. Накройте пергаментной бумагой и поставьте торт в холодильник как минимум на час, чтобы слои уложились. 5. Глазурь Растопите шоколад на водяной бане вместе с молоком. Перемешивайте, пока не получите жидкую глазурь без кусочков нерастворенного шоколада. Оставьте при комнатной температуре, пока не станет слегка теплым, но не горячим. 6. Порционирование и глазурь Достаньте торт из холодильника и нарежьте его на подходящие кусочки или вырежьте круглые формы, если хотите что-то более особенное. Поместите каждый кусок на чистый противень и полейте растопленным шоколадом. Поставьте снова в холодильник, чтобы глазурь затвердела, как минимум на 30 минут. 7. Белый крем для украшения Взбейте жидкие сливки, пока они не начнут густеть, добавьте ванильную сахарную пудру и продолжайте взбивать. Вмешайте маскарпоне и взбивайте только до получения плотного крема. Поместите крем в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком, если у вас нет мешка) и украсьте каждый кусок торта, но только после того, как глазурь полностью остынет и затвердеет. В конце положите орех в шоколаде на каждый кусок торта и посыпьте сверху немного какао. Храните их в холодильнике до подачи. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт, который хорошо сохраняется в холодильнике в течение нескольких дней, его легко порционировать, и он хорошо подходит для любого обеда с большим количеством гостей. Корж получается ровным, не пересыхает, а крем из маскарпоне и сливок довольно легкий, не тяжелый. Дополнительным плюсом является то, что его можно частично приготовить за день до. Советы и вариации Советы Если корж кажется липким при нарезке, это нормально — в нем много какао, и он плотный. Используйте длинный, чистый и сухой нож после каждого нарезания. Смоченная пергаментная бумага действительно помогает при сборке, особенно если у вас форма с высокими краями. Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой, чтобы получить более ровные слои. Не глазируйте торт, пока он теплый, ни глазурью, ни кремом для украшения. Замены Мед в сиропе можно заменить сахаром, если у вас его нет или вы не используете. Амаретто можно заменить другим ликером (или оставить простым, только с медом). Шоколад для глазури: если у вас нет 400 г, можно использовать и 300 г, но глазурь будет тоньше. Шоколадные чипсы можно пропустить или заменить рублеными орехами. Вариации Вместо орехов в шоколаде для украшения можно использовать лиофилизированные фрукты или кусочки белого шоколада. Если хотите более плотный крем, можно добавить немного замоченной и растопленной желатины в основной крем. Торт можно нарезать ромбами или вырезать формами для другого вида. Идеи для подачи Подходит к кофе, в конце обеда, или как более сытный перекус. Политые и индивидуально украшенные кусочки легко подавать на буфете или на вечеринках. Для вида посыпьте дополнительным какао или украсьте белым шоколадом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать сливки для взбивания вместо ферментированных сливок для крема? Да, но крем будет иметь более воздушную и менее кислую текстуру. Густые сливки (ферментированные) дают более насыщенный крем. Могу ли я сделать торт без алкоголя в сиропе? Вы можете пропустить амаретто или заменить его экстрактом миндаля или ванили. Можно ли заморозить торт? Не рекомендую, текстура крема меняется после заморозки и разморозки. Какой тип какао лучше всего подходит для коржа? Алкализованное какао (черное, без сахара) дает интенсивный вкус и не будет иметь красноватого оттенка. Если у меня нет кондитерского мешка, как украсить торт? Вы можете использовать чистый пакет с отрезанным уголком, это также хорошо работает для украшения белым кремом. Пищевая ценность (примерно) На порцию (из 20, включая крем и глазурь): примерно 350-400 ккал, 6-7 г белков, 20-22 г жиров, 35-40 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от ингредиентов, но торт плотный и довольно сытный. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытый, до 4-5 дней. Разогревать его не нужно. Глазурь и крем хорошо сохраняются, не сохнут и не отслаиваются, особенно если их хранить в холоде. Торт не сохраняется хорошо при комнатной температуре на длительный срок, особенно в теплую погоду.