樱桃奶酪蛋糕
奶酪樱桃蛋糕 我几次在冰箱里发现了一些奶酪，却不知道该怎么处理，而家里几乎总是有新鲜或冷冻的樱桃。当我想吃一块清爽的蛋糕，带有浓郁的奶酪味和一层酸酸的樱桃时，我就会用这个食谱。这是一个相当经典的食谱，不难，只是有几个步骤需要注意细节。 快速信息 总时间：大约6小时（包括冷却） 实际准备时间：大约1小时 烘烤时间：底部25-30分钟 份量：10-12片 难度：中等 食谱类型：家庭蛋糕，适合凉爽的日子或招待客人 配料 底部： 5个小鸡蛋（或4个大鸡蛋） 8汤匙糖 2包香草糖 4汤匙油 6汤匙面粉 1汤匙淀粉 1茶匙泡打粉 奶酪奶油： 300克奶油奶酪 150克糖粉 1茶匙香草精 1茶匙明胶 4汤匙冷牛奶 250毫升液态奶油 樱桃果冻： 350克樱桃（去核） 6汤匙糖 250毫升水 5汤匙淀粉 制作方法 1. 底部 1. 打破鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。 2. 将蛋黄与5汤匙糖和香草糖混合，搅拌至颜色变浅，变得光滑且体积翻倍。 3. 加入油，继续搅拌至均匀。 4. 用少许盐打发蛋白。当开始变硬时，逐渐加入剩下的3汤匙糖。继续搅拌至硬性发泡。 5. 将一半的蛋白泡沫轻轻拌入蛋黄混合物中，使用刮刀从底部向上翻拌。 6. 将面粉、淀粉和泡打粉混合并筛两次。将干混合物逐勺加入蛋黄混合物中，轻轻搅拌，避免将空气搅出。 7. 继续加入剩余的蛋白泡沫，仍然用大动作从底部向上翻拌。 8. 用黄油和面粉铺一圆形26厘米的烤盘。倒入混合物并轻轻抹平。 9. 在预热的烤箱中烘烤25-30分钟。用牙签检查——应干净无粘附物。 10. 从烤盘中取出底部，完全冷却。冷却后，水平切成两片。 2. 奶酪奶油 1. 将奶油奶酪与糖粉和香草精混合，搅拌至无颗粒的细腻糊状。 2. 将明胶浸泡在4汤匙冷牛奶中，静置10分钟。 3. 在小火上不断搅拌溶解明胶。不要让其煮沸。 4. 将溶解的明胶拌入奶酪奶油中，搅拌均匀。 5. 打发液态奶油，打至稍微硬挺即可——足以保持在打蛋器上。 6. 逐渐将打发的奶油轻轻拌入奶酪奶油中，如果感觉太硬，可以加入一两汤匙牛奶调整质地。 3. 组装 1. 将第一片底部放在盘子上，围上一个可拆卸的环。 2. 将奶酪奶油倒在底部上并抹平。 3. 将第二片底部放在奶油上。 4. 将蛋糕放入冰箱，直到准备果冻（至少20-30分钟）。 4. 樱桃果冻 1. 将樱桃和糖放入小锅中，小火加热。搅拌至糖完全溶解，樱桃释放出汁液。 2. 用搅拌机将温热的樱桃搅打成细腻的果泥。 3. 将果泥通过细筛过滤，以去除果皮和残渣。 4. 将过滤后的糖浆与150毫升水一起加热，直到煮沸。 5. 将淀粉溶解在剩余的水（约100毫升）中，然后将其倒入热糖浆中，持续搅拌以防结块。 6. 小火加热并搅拌，直到变稠如布丁，然后离火。 7. 让果冻冷却几分钟，偶尔搅拌，以防结皮，直到其温度适合底部和奶油。 8. 将温热的果冻倒在蛋糕上，抹平。放入冰箱冷藏至少4-5小时，理想情况下过夜。 我为什么经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它清爽，甜酸平衡良好，分层的质地在冰箱中可以保持一两天。它很通用——可以使用新鲜或冷冻的樱桃，而且成本不高。适合任何轻松的聚会或与朋友的聚会。 建议和变化 建议 - 筛两次的面粉和淀粉确实有助于底部更加蓬松。 - 不要过度搅拌奶油，否则可能会使奶油变得过于稠密或分离。 - 果冻必须在不热的时候倒入，以免影响奶油。 替代品 - 你可以使用其他酸水果做果冻，比如覆盆子或黑加仑，但需保持相同的程序。 - 如果没有奶油奶酪，马斯卡彭或里科塔奶酪也可以，但会稍微改变味道和质地。 变化 - 为了更浓郁的味道，可以在奶酪奶油中加入一些柠檬皮屑。 - 可以在底部和奶油之间加入一层碎饼干以增加质感。 服务建议 - 最好在冷藏几小时后切割。 - 可以搭配简单的茶或黑咖啡。 常见问题 1. 哪种奶酪最适合？ 最适合的是奶油奶酪，避免过多的乳清和粗颗粒。 2. 果冻可以用冷冻水果做吗？ 可以，只需在使用前解冻并彻底沥干多余水分。 3. 我可以提前一天做底部吗？ 可以，底部在室温下保存一天很好，包裹在保鲜膜中。 4. 如果我没有可拆卸的环，我可以用什么？ 可以用蛋糕模具的边缘进行即兴处理，或者如果不想完美圆形，可以直接在烤盘中组装蛋糕。 5. 可以省略奶油中的明胶吗？ 如果立即食用且奶油质地良好，可以省略明胶，否则奶油不会那么坚固。 营养价值（估计，每份） 卡路里：大约280-320千卡 蛋白质：6-8克 碳水化合物：38-42克 脂肪：10-13克 这些值会因奶酪的类型和份量的大小而有所不同。这是一款卡路里摄入均衡的蛋糕，含有适量的糖。 保存和重新加热 蛋糕可以在冰箱中保存，覆盖，最多3天。果冻层会随着时间的推移稍微变硬，但奶油和底部仍然可以保持良好。不建议冷冻，也不需要重新加热——可以直接从冰箱中冷食。
成分
- 底座：5个小鸡蛋（4个大鸡蛋）8汤匙糖2包香草糖4汤匙油6汤匙面粉1汤匙淀粉1茶匙泡打粉奶酪奶油：300克奶油奶酪150克糖粉1茶匙香草精1茶匙明胶+4汤匙冷牛奶250毫升液态奶油樱桃果冻：350克樱桃6汤匙糖250毫升水5汤匙淀粉
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