चेरी के साथ चीज़केक

पनीर और चेरी का केक मुझे कुछ बार ऐसा हुआ है कि मेरे पास फ्रिज में कुछ पनीर था और मुझे पता नहीं था कि इसके साथ क्या करना है, और मेरे घर में ठंडे या ताजे चेरी के डिब्बे लगभग हमेशा होते हैं। जब मुझे एक ठंडी मिठाई खाने का मन होता है, जिसमें स्पष्ट पनीर का स्वाद और एक खट्टा चेरी का परत होता है, मैं इस नुस्खे का उपयोग करता हूं। यह काफी क्लासिक है, यह कठिन नहीं है, बस इसमें कुछ कदम हैं जिनमें थोड़ी ध्यान देने की आवश्यकता होती है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 6 घंटे (ठंडा करने सहित) प्रभावी तैयारी का समय: लगभग 1 घंटा बेकिंग का समय: 25-30 मिनट के लिए आधार परोसने की मात्रा: 10-12 टुकड़े कठिनाई: मध्यम नुस्खा प्रकार: घर का बना केक, ठंडे दिनों या मेहमानों के लिए उपयुक्त सामग्री आधार: 5 छोटे अंडे (या 4 बड़े) 8 चम्मच चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 4 चम्मच तेल 6 चम्मच आटा 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च 1 चम्मच बेकिंग पाउडर पनीर क्रीम: 300 ग्राम क्रीम पनीर 150 ग्राम पाउडर चीनी 1 चम्मच वनीला एसेंस 1 चम्मच जिलेटिन 4 चम्मच ठंडा दूध 250 मिली तरल क्रीम चेरी जेली: 350 ग्राम चेरी (बीज रहित) 6 चम्मच चीनी 250 मिली पानी 5 चम्मच कॉर्नस्टार्च निर्माण विधि 1. आधार 1. अंडे तोड़ें और अंडे की सफेदी और यॉल्क को अलग करें। 2. अंडे की यॉल्क को 5 चम्मच चीनी और वनीला चीनी के साथ मिलाएं, जब तक मिश्रण हल्का रंग का, क्रीमी और अपने आकार में दोगुना न हो जाए। 3. तेल डालें, फिर से मिलाते रहें जब तक यह एकसार न हो जाए। 4. एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को फेंटें। जब यह पकना शुरू हो जाए, तो धीरे-धीरे शेष 3 चम्मच चीनी डालें। जब तक आपको एक कठोर और चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए, तब तक फेंटते रहें। 5. अंडे की सफेदी के आधे हिस्से को अंडे की यॉल्क के मिश्रण में धीरे से मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर स्पैचुला से हल्का मिलाएं। 6. आटे को कॉर्नस्टार्च और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और इसे दो बार छान लें। सूखी मिश्रण को अंडे की यॉल्क के मिश्रण पर चम्मच से डालें, धीरे से मिलाते हुए, बिना मिश्रण से हवा निकालें। 7. बाकी की फेटी हुई अंडे की सफेदी भी धीरे-धीरे नीचे से ऊपर की ओर मिलाएं। 8. 26 सेमी के गोल टिन को मक्खन और आटे से ढकें। मिश्रण डालें और धीरे से समतल करें। 9. पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें। टूथपिक से जांचें - यह साफ बाहर आना चाहिए। 10. आधार को टिन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इसे क्षैतिज रूप से दो परतों में काटें। 2. पनीर क्रीम 1. क्रीम पनीर को पाउडर चीनी और वनीला एसेंस के साथ मिलाएं, जब तक यह एक चिकनी, बिना गांठ वाली पेस्ट न बन जाए। 2. जिलेटिन को 4 चम्मच ठंडे दूध में भिगोकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. जिलेटिन को बहुत धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पिघलाएं। इसे उबालने न दें। 4. पिघले हुए जिलेटिन को पनीर क्रीम में मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं। 5. तरल क्रीम को फेंटें, इसे बहुत कठोर न करें - यह पर्याप्त है कि यह व्हिस्क पर टिक जाए। 6. धीरे-धीरे फेटी हुई क्रीम को पनीर क्रीम में मिलाएं, धीरे से। यदि आपको लगता है कि यह बहुत कठोर हो गया है, तो आप इसकी बनावट को समायोजित करने के लिए एक या दो चम्मच दूध डाल सकते हैं। 3. असेंबली 1. पहले आधार की परत को एक प्लेट पर रखें और इसके चारों ओर एक हटाने योग्य रिंग लगाएं। 2. पनीर क्रीम को आधार पर डालें और समतल करें। 3. दूसरी आधार की परत को क्रीम के ऊपर रखें। 4. जब तक आप जेली तैयार नहीं कर लेते तब केक को फ्रिज में रखें (कम से कम 20-30 मिनट)। 4. चेरी जेली 1. चेरी और चीनी को एक छोटे बर्तन में डालें, धीमी आंच पर। चीनी पूरी तरह से पिघलने और चेरी का रस छोड़ने तक हिलाएं। 2. गर्म चेरी को एक ब्लेंडर के साथ पीसें, जब तक आपको एक चिकनी प्यूरी न मिल जाए। 3. प्यूरी को एक बारीक छलनी से छानें, ताकि छिलके और किसी भी अवशेष को हटा सकें। 4. प्राप्त सिरप को 150 मिली पानी के साथ आग पर रखें, जब तक यह उबलने न लगे। 5. बाकी पानी (लगभग 100 मिली) में कॉर्नस्टार्च को घोलें, फिर इसे गर्म सिरप में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न बने। 6. धीमी आंच पर रखें और तब तक हिलाते रहें जब तक यह एक पुडिंग की तरह गाढ़ा न हो जाए, फिर आंच से हटा दें। 7. जेली को कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, कभी-कभी हिलाते रहें, ताकि यह परत न बनाए और आधार और क्रीम के लिए सहनीय तापमान पर पहुंच जाए। 8. गर्म जेली को केक पर डालें और समतल करें। इसे फ्रिज में कम से कम 4-5 घंटे के लिए रखें, सबसे अच्छा रात भर। मैं इस नुस्खे को क्यों अक्सर बनाता हूं मुझे यह पसंद है क्योंकि यह ताजगी भरा है, मीठा और खट्टा के बीच संतुलित है, और इसकी परतदार बनावट एक या दो दिन तक फ्रिज में अच्छी रहती है। यह बहुपरकारी है - यह ताजे या जमे हुए चेरी दोनों के साथ अच्छी तरह से काम करता है, और यह महंगा नहीं है। यह किसी भी आरामदायक भोजन या दोस्तों के साथ मिलने के लिए उपयुक्त है। सुझाव और विविधताएं सुझाव - दो बार छाने गए आटा और कॉर्नस्टार्च वास्तव में आधार को अधिक फूला हुआ बनाने में मदद करते हैं। - क्रीम को मिलाने में ज़्यादा न करें, अन्यथा यह कट सकती है या क्रीम बहुत कठोर हो सकती है। - जेली को तब डालना चाहिए जब यह गर्म न हो, ताकि क्रीम को गिरने न दे। वैकल्पिक - आप जेली के लिए अन्य खट्टे फलों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि रास्पबेरी या करंट, लेकिन उसी प्रक्रिया को बनाए रखें। - यदि आपके पास क्रीम पनीर नहीं है, तो मासकारपोन या रिकोटा काम कर सकती है, लेकिन यह स्वाद और स्थिरता को थोड़ा बदल देगी। विविधताएं - अधिक गहरे स्वाद के लिए, पनीर क्रीम में नींबू का छिलका डालें। - आधार और क्रीम के बीच एक पतली परत में कुचले हुए बिस्किट डालने से बनावट बढ़ सकती है। सेवा के विचार - इसे ठंडा होने के बाद कुछ घंटे तक काटना सबसे अच्छा है। - यह साधारण चाय या काली कॉफी के साथ अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. किस प्रकार का पनीर सबसे अच्छा होता है? सबसे उपयुक्त क्रीम पनीर है, जिसमें अत्यधिक कसरत और मोटे कण नहीं होते हैं। 2. क्या जेली जमे हुए फलों से बनाई जा सकती है? हाँ, आपको बस उन्हें पहले पिघलाना है और अतिरिक्त पानी को अच्छी तरह से निकालना है। 3. क्या मैं आधार को एक दिन पहले बना सकता हूँ? हाँ, आधार एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर। 4. अगर मेरे पास हटाने योग्य रिंग नहीं है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप एक केक टिन के किनारे से इम्प्रोवाइज कर सकते हैं या आप केक को सीधे टिन में असेंबल कर सकते हैं, यदि आप इसे बिल्कुल गोल नहीं करना चाहते हैं। 5. क्या मैं क्रीम से जिलेटिन छोड़ सकता हूँ? यदि आप तुरंत परोसते हैं और क्रीम की स्थिरता अच्छी होती है, तो आप जिलेटिन को छोड़ सकते हैं, लेकिन अन्यथा क्रीम उतनी मजबूत नहीं होगी। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित, प्रति सेवा) कैलोरी: लगभग 280-320 किलो कैलोरी प्रोटीन: 6-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 38-42 ग्राम वसा: 10-13 ग्राम ये मान पनीर के प्रकार और भाग के आकार के आधार पर भिन्न होते हैं। यह एक संतुलित कैलोरी इनपुट के साथ एक केक है, जिसमें मध्यम मात्रा में चीनी होती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। जेली की परत समय के साथ थोड़ी ठंडी हो जाएगी, लेकिन क्रीम और आधार ठीक रहेंगे। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, और फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है - इसे ठंडा परोसा जाता है, सीधे फ्रिज से।

सामग्री

बेस: 5 छोटे अंडे (4 बड़े) 8 चम्मच चीनी 2 पैकेट वनीला चीनी 4 चम्मच तेल 6 चम्मच आटा 1 चम्मच स्टार्च 1 चम्मच बेकिंग पाउडर पनीर क्रीम: 300 ग्राम क्रीमी पनीर 150 ग्राम पाउडर चीनी 1 चम्मच वनीला एसेंस 1 चम्म