Τσιζκέικ με κεράσια

Κέικ με τυρί και βύσσινα Έχω βρεθεί αρκετές φορές με τυρί κότατζ στο ψυγείο και να μην ξέρω τι να το κάνω, ενώ οι κονσέρβες με κατεψυγμένα ή φρέσκα βύσσινα σχεδόν ποτέ δεν λείπουν από το σπίτι μου. Όταν έχω όρεξη για ένα δροσερό κέικ με καθαρή γεύση τυριού και μια στρώση ξινών βύσσινων, χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή. Είναι αρκετά κλασική, δεν είναι δύσκολη, απλά έχει μερικά βήματα που απαιτούν λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά για τη βάση Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για δροσερές ημέρες ή όταν έχετε καλεσμένους Συστατικά Βάση: 5 μικρά αυγά (ή 4 μεγάλα) 8 κουταλιές ζάχαρη 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Κρέμα τυριού: 300 γρ. κρέμα τυριού 150 γρ. ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλάκι ζελατίνη 4 κουταλιές κρύο γάλα 250 ml κρέμα γάλακτος Ζελέ βύσσινου: 350 γρ. βύσσινα (χωρίς κουκούτσια) 6 κουταλιές ζάχαρη 250 ml νερό 5 κουταλιές κορν φλάουρ Μέθοδος παρασκευής 1. Βάση 1. Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. 2. Χτυπήστε τους κρόκους με 5 κουταλιές ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο, κρεμώδες και να διπλασιαστεί σε όγκο. 3. Προσθέστε το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. 4. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε σταδιακά τις 3 κουταλιές ζάχαρη που απομένουν. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. 5. Ενσωματώστε το μισό από την μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω. 6. Ανακατέψτε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε τα δύο φορές. Προσθέστε το ξηρό μείγμα, κουταλιά-κουταλιά, στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να απομακρύνετε τον αέρα από τη σύνθεση. 7. Προσθέστε και τα υπόλοιπα χτυπημένα ασπράδια, επίσης με ευρείες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. 8. Λαδώστε μια στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με βούτυρο και αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα και ισιώστε ελαφρά. 9. Ψήστε τη βάση στο προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει καθαρή. 10. Βγάλτε τη βάση από τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει τελείως. Αφού κρυώσει, κόψτε την οριζόντια σε δύο φύλλα. 2. Κρέμα τυριού 1. Χτυπήστε την κρέμα τυριού με την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να γίνει μια λεία πάστα, χωρίς σβόλους. 2. Μουλιάστε τη ζελατίνη σε 4 κουταλιές κρύου γάλακτος και αφήστε την να υγρανθεί για 10 λεπτά. 3. Διαλύστε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην την αφήσετε να βράσει. 4. Ενσωματώστε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα τυριού, ανακατεύοντας καλά. 5. Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να είναι πολύ σφιχτή – είναι αρκετό να κρατιέται στη χτυπητήρα. 6. Ενσωματώστε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα τυριού με μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις. Αν νιώσετε ότι έχει σφίξει πολύ, μπορείτε να προσθέσετε μια ή δύο κουταλιές γάλα για να προσαρμόσετε την υφή. 3. Συναρμολόγηση 1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο της βάσης σε μια πιατέλα και τοποθετήστε έναν αποσπώμενο δακτύλιο γύρω της. 2. Ρίξτε την κρέμα τυριού πάνω από τη βάση και ισιώστε. 3. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο της βάσης πάνω από την κρέμα. 4. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το ζελέ (τουλάχιστον 20-30 λεπτά). 4. Ζελέ βύσσινου 1. Τοποθετήστε τα βύσσινα και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη και τα βύσσινα να αφήσουν χυμό. 2. Πολτοποιήστε τα βύσσινα με ένα μπλέντερ, όσο είναι ζεστά, μέχρι να αποκτήσετε μια λεία πουρέ. 3. Σουρώστε τον πουρέ μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού, για να αφαιρέσετε τις φλούδες και τυχόν υπολείμματα. 4. Τοποθετήστε το σιρόπι που προκύπτει μαζί με 150 ml νερού στη φωτιά, μέχρι να βράσει. 5. Διαλύστε το κορν φλάουρ στο υπόλοιπο νερό (περίπου 100 ml), στη συνέχεια ρίξτε το πάνω στο ζεστό σιρόπι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβόλοι. 6. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. 7. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα και να φτάσει σε θερμοκρασία ανεκτή για τη βάση και την κρέμα. 8. Ρίξτε το ζελέ χλιαρό πάνω από το κέικ και ισιώστε. Τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη προτιμώ γιατί είναι δροσερή, καλά ισορροπημένη μεταξύ γλυκού και ξινού, και η στρωματοποιημένη υφή διατηρείται καλά για μία-δύο ημέρες στο ψυγείο. Είναι ευέλικτη – ταιριάζει τόσο με φρέσκα όσο και με κατεψυγμένα βύσσινα και δεν είναι ακριβή. Ταιριάζει σε οποιοδήποτε πιο χαλαρό γεύμα ή για μια συνάντηση με φίλους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Το κοσκινισμένο αλεύρι και το κορν φλάουρ δύο φορές βοηθούν πραγματικά τη βάση να βγει πιο αφράτη. – Μην υπερβάλλετε με το χτύπημα της κρέμας, αλλιώς μπορεί να κόψει ή να σφίξει πολύ την κρέμα. – Το ζελέ πρέπει να χυθεί όταν δεν είναι πια καυτό, ώστε να μην αφήσει την κρέμα να πέσει. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ξινά φρούτα για το ζελέ, όπως φράουλες ή φραγκοστάφυλα, διατηρώντας όμως την ίδια διαδικασία. – Αν δεν έχετε κρέμα τυριού, το mascarpone ή η ricotta μπορεί να λειτουργήσει, αλλά θα αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση και την υφή. Παραλλαγές – Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε ξύσμα λεμονιού στην κρέμα τυριού. – Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση θρυμματισμένων μπισκότων μεταξύ της βάσης και της κρέμας για υφή. Ιδέες σερβιρίσματος – Κόβεται καλύτερα αφού έχει μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες. – Ταιριάζει με ένα απλό τσάι ή μαύρο καφέ. Συχνές ερωτήσεις 1. Ποιο είδος τυριού κότατζ είναι το καλύτερο; Το πιο κατάλληλο είναι το κρέμα τυριού χωρίς υπερβολικό ορό και χωρίς χονδρή υφή. 2. Μπορεί το ζελέ να γίνει και με κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, απλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε πρώτα και να τα στραγγίξετε καλά από το επιπλέον νερό. 3. Μπορώ να φτιάξω τη βάση μια μέρα νωρίτερα; Ναι, η βάση διατηρείται καλά για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένη σε μεμβράνη. 4. Αν δεν έχω αποσπώμενο δακτύλιο, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε με την άκρη μιας φόρμας κέικ ή μπορείτε να συναρμολογήσετε το κέικ απευθείας στην φόρμα αν δεν θέλετε να το βγάλετε τέλεια στρογγυλό. 5. Μπορώ να παραλείψω τη ζελατίνη στην κρέμα; Μπορείτε να παραλείψετε τη ζελατίνη αν σερβίρετε αμέσως και η κρέμα έχει καλή υφή, αλλά διαφορετικά η κρέμα δεν θα είναι τόσο σφιχτή. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μερίδα) Θερμίδες: περίπου 280-320 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 g Υδατάνθρακες: 38-42 g Λίπη: 10-13 g Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και το μέγεθος της μερίδας. Είναι ένα κέικ ισορροπημένο σε θερμίδες, με μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, έως 3 ημέρες. Η στρώση ζελέ θα σφίξει λίγο με την πάροδο του χρόνου, αλλά η κρέμα και η βάση θα παραμείνουν εντάξει. Δεν συνιστάται η κατάψυξη και η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη – σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο.

Συστατικά

Βάση: 5 μικρά αυγά (4 μεγάλα) 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας 4 κουταλιές της σούπας λάδι 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας άμυλο 1 κουταλάκι του γλυκού baking