Tarta de queso con cerezas

Name: Tarta de queso con cerezas - Saveta L.
Ingredients: Base: 5 huevos pequeños (4 grandes) 8 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 4 cucharadas de aceite 6 cucharadas de harina 1 cucharada de almidón 1 cucharadita de polvo de hornear Crema

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Pastel de queso con cerezas Me ha pasado algunas veces tener un poco de queso cottage en el refrigerador y no saber qué hacer con él, y las cajas de cerezas congeladas o frescas casi nunca faltan en mi casa. Cuando tengo antojo de un pastel refrescante, con un sabor claro a queso y una capa de cerezas ácidas, utilizo esta receta. Es bastante clásica, no es difícil, solo que tiene algunos pasos que requieren un poco de atención al detalle. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 6 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación efectiva: alrededor de 1 hora Tiempo de horneado: 25-30 minutos para la base Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: pastel casero, adecuado para días frescos o cuando tienes invitados Ingredientes Base: 5 huevos pequeños (o 4 grandes) 8 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 4 cucharadas de aceite 6 cucharadas de harina 1 cucharada de maicena 1 cucharadita de polvo de hornear Crema de queso: 300 g de queso cottage cremoso 150 g de azúcar glas 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 cucharadita de gelatina 4 cucharadas de leche fría 250 ml de crema líquida Jalea de cerezas: 350 g de cerezas (sin hueso) 6 cucharadas de azúcar 250 ml de agua 5 cucharadas de maicena Método de preparación 1. Base 1. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. 2. Mezcla las yemas con 5 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado hasta que la mezcla se vuelva clara, cremosa y duplique su volumen. 3. Agrega el aceite, continuando a mezclar hasta que se homogeneice. 4. Bate las claras con una pizca de sal. Cuando empiecen a espesar, agrega gradualmente las 3 cucharadas de azúcar restantes. Continúa mezclando hasta obtener un merengue firme y brillante. 5. Incorpora la mitad de la espuma de claras en la mezcla de yemas, mezclando suavemente con una espátula, de abajo hacia arriba. 6. Mezcla la harina con la maicena y el polvo de hornear y tamízalos dos veces. Agrega la mezcla seca, cucharada a cucharada, sobre la mezcla de yemas, mezclando suavemente sin desinflar la mezcla. 7. Agrega las claras batidas restantes, también con movimientos amplios, de abajo hacia arriba. 8. Engrasa un molde redondo de 26 cm con mantequilla y harina. Vierte la mezcla y nivela suavemente. 9. Hornea la base en el horno precalentado durante 25-30 minutos. Verifica con un palillo: debe salir limpio. 10. Retira la base del molde y déjala enfriar completamente. Una vez enfriada, córtala horizontalmente en dos capas. 2. Crema de queso 1. Mezcla el queso cottage con el azúcar glas y la esencia de vainilla hasta que se convierta en una pasta suave, sin grumos. 2. Hidrata la gelatina en 4 cucharadas de leche fría y déjala reposar durante 10 minutos. 3. Disuelve la gelatina a fuego muy bajo, revolviendo continuamente. No dejes que hierva. 4. Incorpora la gelatina derretida en la crema de queso, mezclando bien. 5. Bate la crema líquida, sin que esté demasiado dura: es suficiente con que se mantenga en el batidor. 6. Incorpora gradualmente la crema batida en la crema de queso con una espátula, con movimientos suaves. Si sientes que se ha espesado demasiado, puedes agregar una o dos cucharadas de leche para ajustar la textura. 3. Montaje 1. Coloca la primera capa de la base en un plato y monta un aro desmontable alrededor de ella. 2. Vierte la crema de queso sobre la base y nivela. 3. Coloca la segunda capa de la base sobre la crema. 4. Refrigera el pastel hasta que prepares la jalea (al menos 20-30 minutos). 4. Jalea de cerezas 1. Coloca las cerezas y el azúcar en una cacerola pequeña a fuego bajo. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente y las cerezas suelten jugo. 2. Tritura las cerezas mientras están calientes hasta obtener un puré suave. 3. Cuela el puré a través de un colador fino para eliminar las pieles y cualquier residuo. 4. Pon el jarabe resultante junto con 150 ml de agua al fuego hasta que hierva. 5. Disuelve la maicena en el resto del agua (aproximadamente 100 ml), luego viértela sobre el jarabe caliente, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. 6. Mantén a fuego bajo y revuelve hasta que espese como un pudín, luego retira del fuego. 7. Deja enfriar la jalea durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente, para evitar que se forme una costra y alcanzar una temperatura tolerable para la base y la crema. 8. Vierte la jalea tibia sobre el pastel y nivela. Refrigera durante un mínimo de 4-5 horas, idealmente durante la noche. Por qué hago la receta a menudo La prefiero porque es refrescante, bien equilibrada entre dulce y ácido, y la textura en capas se mantiene bien uno o dos días en el refrigerador. Es versátil: funciona tanto con cerezas frescas como congeladas, y no es costosa. Se adapta a cualquier comida más relajada o para una reunión con amigos. Consejos y variaciones Consejos – Tamizar la harina y la maicena dos veces realmente ayuda a que la base salga más esponjosa. – No sobrebatas la crema, de lo contrario, puede cortarse o hacer que la crema sea demasiado firme. – La jalea debe verterse cuando ya no esté caliente, para que no se desinfle la crema. Sustituciones – También puedes usar otras frutas ácidas para la jalea, como frambuesas o grosellas, manteniendo el mismo procedimiento. – Si no tienes queso cottage cremoso, el mascarpone o la ricotta pueden funcionar, pero cambiarán ligeramente el sabor y la consistencia. Variaciones – Para un sabor más intenso, agrega ralladura de limón en la crema de queso. – Se puede agregar una capa delgada de galletas trituradas entre la base y la crema para textura. Ideas de servicio – Se corta mejor después de haber estado refrigerado durante unas horas. – Combina bien con un té simple o café negro. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué tipo de queso cottage es el mejor? El más adecuado es el queso cottage cremoso, sin suero en exceso y sin granulación gruesa. 2. ¿Se puede hacer la jalea con frutas congeladas? Sí, solo necesitas descongelarlas previamente y escurrirlas bien de agua adicional. 3. ¿Puedo hacer la base un día antes? Sí, la base se conserva bien un día a temperatura ambiente, envuelta en papel film. 4. Si no tengo un aro desmontable, ¿qué puedo usar? Puedes improvisar con el borde de un molde para pasteles o montar el pastel directamente en la bandeja si no quieres sacarlo perfectamente redondo. 5. ¿Se puede omitir la gelatina en la crema? Puedes omitir la gelatina si lo sirves de inmediato y la crema tiene una buena consistencia, pero de lo contrario, la crema no será tan firme. Valores nutricionales (estimados, por porción) Calorías: aproximadamente 280-320 kcal Proteínas: 6-8 g Carbohidratos: 38-42 g Grasas: 10-13 g Los valores varían según el tipo de queso y el tamaño de la porción. Es un pastel equilibrado en ingesta calórica, con un contenido moderado de azúcar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta por 3 días. La capa de jalea se endurecerá un poco con el tiempo, pero la crema y la base se mantienen bien. No se recomienda congelar, y no es necesario recalentar: se sirve frío, directamente del refrigerador.

Ingredientes

Base: 5 huevos pequeños (4 grandes) 8 cucharadas de azúcar 2 paquetes de azúcar vainillado 4 cucharadas de aceite 6 cucharadas de harina 1 cucharada de almidón 1 cucharadita de polvo de hornear Crema

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Categoría: Desierto Autor: Saveta L. Vistas: 1 Fecha: 29.09.2024

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