自制香肠
通常我在冬天制作自制香肠，当我有新鲜的猪肉和时间来慢慢处理所有步骤时。总是会有一些亲戚或朋友来帮忙，尤其是在填充和绑肠子的时候。这是我多年来一直使用的食谱，用于制作我们这里称为chiscosi的更辣的摩尔多瓦香肠。它们简单，基本成分，没有多余的添加剂。当你想保留更久时，可以让它们熏制或冷冻。 快速信息 总时间：3-4小时（包括填充和清洗肠子） 份量：25-30根香肠（约10-12米） 难度：中等 成分 5公斤猪肉（肩肉或腿肉，不太油腻） 2公斤坚硬的猪油 5公斤牛肉（腿肉或颈肉） 10-12米猪肠，清洗干净 5-6头大蒜 100克盐（或根据口味） 20-25克黑胡椒粉 50-70克辣椒粉（或甜椒粉，根据个人喜好；制作chiscosi时使用辣的） 冷水（仅在混合物似乎太干时使用） 制作方法 1. 从猪肠开始。用冷水冲洗干净，然后用粗盐和少量柠檬汁或醋擦洗。翻转肠子，继续清洗。最后，将它们放在冷水中，直到填充。如果不够干净，香肠会有难闻的气味或在填充时破裂。 2. 将猪肉、牛肉和猪油切成适合绞肉机的块。清洗大蒜并压碎或切得很细。 3. 将所有肉和猪油通过绞肉机，使用粗筛网。如果你喜欢更细的香肠，可以使用细筛网，但传统上保留较大的颗粒。 4. 将绞碎的肉与大蒜、盐、胡椒和辣椒粉混合。充分揉捏，至少10-15分钟。尝一小口混合物（在平底锅中煎一勺以检查调料）。如果混合物太干，可以逐渐加入100-150毫升冷水，直到达到稍微粘稠但不软的稠度。 5. 用专门的香肠漏斗装配绞肉机。将肠子放在漏斗上，留出大约10厘米的自由端。用肉混合物填充每根肠子，持续工作而不要太快。要小心不要留下空隙或气泡 - 如果出现，请用细针刺破。 6. 在填充时，每隔15-20厘米扭转一次香肠，或者保持长形，待干燥后再切割。用食品绳或简单的结绑住两端。 7. 将香肠放在棒子或粗绳上，放在阴凉通风的地方，避免阳光和潮湿。让它们晾干1-2天，直到触感稍微坚硬。如果家里湿度仍然很高，可以将时间延长到2-3天。 8. 晾干后，可以将它们放在冰箱中，冷熏2-3天，或直接放入冷冻袋中，具体取决于你想如何使用它们。 为什么我经常做这个食谱 我做自制香肠是因为适合多种场合，可以保存几个月而不需要担心。我可以控制它们的咸度或辣度，并且确切知道我放了什么。它们在冷冻和熏制时都很实用，所以没有浪费。 提示和变体 提示 - 使用新鲜肉类，而不是冷冻肉，否则混合物不会很好结合。 - 不要将肠子填得太满，因为在晾干或烹饪时可能会爆裂。 - 不要跳过晾干，否则可能会发霉或发酵。 - 如果想要额外的辣味，可以再加一点磨碎的辣椒。 替代品 - 如果没有牛肉，可以只使用猪肉（8公斤猪肉，2公斤猪油）。 - 如果不想要辣味，可以用甜椒粉或熏制的椒粉。 - 猪肠可以用牛肠替代，但质地会更坚硬。 变体 - 如果你喜欢香料的味道，可以加入孜然种子。 - 有些人还会在混合物中加一点红酒以增加风味和保鲜。 - 对于更干的香肠，可以在每公斤肉中加入1-2克糖。 上菜建议 - 在平底锅中煎，配上芥末或腌菜。 - 在水中煮熟，加入月桂叶，然后在平底锅中煎至外脆。 - 在烤箱中整根或切块，与土豆或炒卷心菜一起烹饪。 - 在烧烤上直接在晾干或熏制后烹饪。 常见问题 1. 如何更容易清洗猪肠？ 粗盐和柠檬汁可以很好地清洗并中和气味。重要的是要冲洗很长时间，甚至可以将它们浸泡在加少量醋的水中半小时。 2. 我可以不使用绞肉机制作香肠吗？ 肉可以用刀切得非常细，但需要很长时间并且均匀混合比较困难。填充时仍然需要专用漏斗。 3. 如果在填充时香肠破裂怎么办？ 填充时要轻一点，并立即用细针刺破任何气泡。如果肠子破裂，切掉那部分并绑住两端，然后继续。 4. 我可以使用人造肠制作香肠吗？ 可以，但质地和味道不会一样。天然肠在晾干和煎制时能更好地释放湿气。 营养价值 每100克香肠（生）：约340-360卡路里，27克脂肪，23克蛋白质，0-1克碳水化合物。比例取决于使用的猪油量和肉的含量。香肠相对卡路里较高，脂肪含量高，但蛋白质含量良好。 保存和加热 香肠可以在冰箱中（2-4°C）干燥保存，晾干或熏制后可保存2周。对于更长的时间，冷冻是最安全的选择 - 4-6个月，放在密封袋中。加热时，可以直接从冷冻状态煎或在冰箱中缓慢解冻后加热。煎后，不建议在室温下保存超过2小时。
成分
- 5公斤猪肉 2公斤培根 5公斤牛肉 大蒜 盐 胡椒 辣椒粉 猪肠（10-12米）
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