酸樱桃米布丁

酸樱桃米布丁的做法是把酸樱桃单独煮好，再将米布丁分层烘烤，放凉后淋上酸樱桃糖浆食用。牛奶米粥、橙皮和鸡蛋让内里凝实，层间和表面都铺有酸樱桃；面包糠让底部微微焦黄。我会等它完全凉透再切，这时各层凝固，不会散开。准备：20分钟。烹饪：75分钟。静置：150分钟。总时间：245分钟。份数：6。每份约390千卡，含10克蛋白质。

成分

1 1/2杯大米
3杯牛奶
1/8茶匙盐
5汤匙糖
1个橙子的橙皮屑
2个鸡蛋
300克去核酸樱桃
4汤匙糖
10克黄油
2汤匙面包糠

准备

1. 冲洗大米，与牛奶、1/8茶匙盐和5汤匙糖一起用小火煮。煮30分钟，期间不时搅拌，直到米粒变软并吸收大部分牛奶。 2. 将去核酸樱桃和4汤匙糖放入锅中。煮5分钟，直到樱桃出汁，然后沥出汁液。 3. 关火，让米饭冷却30分钟。拌入蛋黄和1个橙子的橙皮屑。将蛋白打发起泡，轻轻拌入。 4. 在耐热烤盘中抹上10克黄油，撒上2汤匙面包糠。先放入一半米饭，再加入一半酸樱桃，然后放入剩下的米饭和酸樱桃。 5. 以180°C烘烤35-40分钟，直到布丁凝固，表面微微上色。食用前放凉2小时，每份淋上酸樱桃糖浆。

备注

盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。要做无麸质版本，可把面包糠换成2汤匙无麸质面包糠；这款布丁含鸡蛋和乳制品。单吃一块也不错，配无糖茶。我会在饭前几小时烤好，让它有时间冷却，切起来整齐。短粒米做出来的内里比长粒米更凝实。如果酸樱桃汁水很多，要充分沥干；汁水太多会让中间那层变软。只擦下橙色的外皮，白色部分可能会发苦。