Reisauflauf mit Sauerkirschen

Name: Reisauflauf mit Sauerkirschen
Ingredients: 1 1/2 Tassen Reis; 3 Tassen Milch; 1/8 Teelöffel Salz; 5 Esslöffel Zucker; abgeriebene Schale von 1 Orange; 2 Eier; 300 g entsteinte Sauerkirschen; 4 Esslöffel Zucker; 10 g Butter; 2 Esslöffel Semmelbrösel

Wüste - Reisauflauf mit Sauerkirschen von Ruxandra K. - Recipia Rezepte

Die Sauerkirschen werden separat gekocht, der Reisauflauf kommt schichtweise in den Ofen und wird kalt mit ihrem Sirup serviert. Milchreis, Orangenschale und Eier sorgen für eine feste Mitte, mit Sauerkirschen zwischen den Schichten und obendrauf; die Semmelbrösel machen den Boden leicht goldbraun. Ich schneide ihn erst, wenn er kalt ist und die Schichten halten, ohne auseinanderzulaufen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 75 Minuten. Ruhezeit: 150 Minuten. Gesamtzeit: 245 Minuten. Portionen: 6. Etwa 390 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 1/2 Tassen Reis
3 Tassen Milch
1/8 Teelöffel Salz
5 Esslöffel Zucker
abgeriebene Schale von 1 Orange
2 Eier
300 g entsteinte Sauerkirschen
4 Esslöffel Zucker
10 g Butter
2 Esslöffel Semmelbrösel

Zubereitung

1. Den Reis abspülen und mit der Milch, 1/8 Teelöffel Salz und 5 Esslöffeln Zucker bei niedriger Hitze aufsetzen. 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Reis weich ist und den größten Teil der Milch aufgenommen hat. 2. Die entsteinten Sauerkirschen und 4 Esslöffel Zucker in einen Topf geben. 5 Minuten kochen, bis sie Saft abgeben, dann abgießen. 3. Den Herd ausschalten und den Reis 30 Minuten abkühlen lassen. Eigelbe und die abgeriebene Schale von 1 Orange unterrühren. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben. 4. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten und mit 2 Esslöffeln Semmelbröseln ausstreuen. Die Hälfte des Reises in die Form geben, die Hälfte der Sauerkirschen darauf verteilen, dann den restlichen Reis und die übrigen Sauerkirschen daraufgeben. 5. Bei 180°C 35-40 Minuten backen, bis der Auflauf gestockt und oben leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren 2 Stunden abkühlen lassen und jede Portion mit etwas Sauerkirschsirup beträufeln.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Für eine glutenfreie Variante die Semmelbrösel durch 2 Esslöffel glutenfreie Semmelbrösel ersetzen; der Auflauf enthält Eier und Milchprodukte. Ein Stück schmeckt auch pur, dazu ungesüßter Tee. Ich backe ihn einige Stunden vor dem Essen, damit er Zeit zum Abkühlen hat und sich sauber schneiden lässt. Rundkornreis sorgt für eine festere Mitte als Langkornreis. Wenn die Sauerkirschen sehr saftig sind, gut abtropfen lassen; zu viel Saft kann die mittlere Schicht aufweichen. Nur den orangefarbenen Teil der Schale abreiben, denn der weiße Teil kann bitter schmecken.

Häufige Fragen

Kann man tiefgekühlte Sauerkirschen verwenden?

Ja. 300 g Sauerkirschen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und die Flüssigkeit abgießen, bevor sie mit dem Zucker gekocht werden.

Kann ich die Orange durch Zitrone ersetzen?

Ja, statt der Orangenschale 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale verwenden.

Wie hebe ich das Eiweiß unter, ohne dass der Eischnee zusammenfällt?

Den Eischnee in zwei Teile teilen. Den ersten Teil etwas kräftiger unter den Reis rühren, den zweiten dann mit großen, lockeren Bewegungen unterheben.

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