Pudim de arroz com ginjas

O pudim de arroz com ginjas leva as ginjas cozidas à parte e é assado em camadas, servido frio com a calda. O arroz-doce, a raspa de laranja e os ovos dão-lhe um interior firme, com ginjas entre as camadas e por cima; o pão ralado deixa a base ligeiramente dourada. Só o corto depois de frio, quando as camadas se mantêm no sítio sem escorrer. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 75 minutos. Repouso: 150 minutos. Tempo total: 245 minutos. Porções: 6. Cerca de 390 kcal e 10 g de proteínas por porção.

Ingredientes

1 1/2 chávenas de arroz
3 chávenas de leite
1/8 de colher de chá de sal
5 colheres de sopa de açúcar
raspa de 1 laranja
2 ovos
300 g de ginjas descaroçadas
4 colheres de sopa de açúcar
10 g de manteiga
2 colheres de sopa de pão ralado

Preparação

1. Lave o arroz e leve-o a cozer em lume brando com o leite, 1/8 de colher de chá de sal e 5 colheres de sopa de açúcar. Coza durante 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz estar tenro e ter absorvido a maior parte do leite. 2. Coloque as ginjas descaroçadas e 4 colheres de sopa de açúcar num tacho. Coza durante 5 minutos, até largarem sumo, e depois escorra-as. 3. Apague o lume e deixe o arroz arrefecer durante 30 minutos. Misture as gemas e a raspa de 1 laranja. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente. 4. Unte um recipiente de forno com 10 g de manteiga e polvilhe com 2 colheres de sopa de pão ralado. Coloque metade do arroz no recipiente, junte metade das ginjas, depois o restante arroz e as ginjas que sobraram. 5. Leve ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até o pudim estar firme e ligeiramente dourado por cima. Deixe arrefecer durante 2 horas antes de servir e regue cada porção com a calda das ginjas.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias. Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado por 2 colheres de sopa de pão ralado sem glúten; o pudim contém ovos e lacticínios. Uma fatia sabe bem simples, com chá sem açúcar. Faço-o algumas horas antes da refeição, para ter tempo de arrefecer e poder cortá-lo sem se desfazer. O arroz de grão curto dá um interior mais firme do que o de grão longo. Se as ginjas estiverem muito sumarentas, deixe-as escorrer bem; o excesso de sumo pode amolecer a camada do meio. Rale apenas a parte cor de laranja da casca, porque a parte branca pode amargar.