サワーチェリーのライスプディング

サワーチェリーのライスプディングは、サワーチェリーを別に煮て、ライスプディングを重ねて焼き、冷やしてからシロップをかけていただきます。牛乳で煮た米にオレンジの皮と卵を合わせるので、中はまとまり、層の間にも上にもサワーチェリーが入ります。パン粉で底がほんのり色づきます。私はしっかり冷めてから切ります。そうすると層が崩れず、流れ出しません。準備時間：20分。加熱時間：75分。休ませる時間：150分。合計時間：245分。6人分。1人分約390kcal、たんぱく質10g。

材料

米 1 1/2カップ
牛乳 3カップ
塩小さじ1/8
砂糖大さじ5
オレンジ1個分の皮のすりおろし
卵 2個
種を取ったサワーチェリー 300g
砂糖大さじ4
バター 10g
パン粉大さじ2

準備

1. 米を洗い、牛乳、塩小さじ1/8、砂糖大さじ5と一緒に弱火にかけます。時々混ぜながら30分煮て、米が柔らかくなり、牛乳の大部分を吸うまで火を通します。 2. 種を取ったサワーチェリーと砂糖大さじ4を鍋に入れます。果汁が出るまで5分煮てから、果汁を切ります。 3. 火を止め、米を30分冷まします。卵黄とオレンジ1個分の皮のすりおろしを混ぜます。卵白を泡立て、そっと混ぜ込みます。 4. 耐熱皿にバター10gを塗り、パン粉大さじ2をまぶします。米の半量を入れ、サワーチェリーの半量をのせ、残りの米とサワーチェリーを重ねます。 5. 180°Cで35-40分焼き、プディングが固まり、表面に軽く焼き色がつくまで火を通します。食べる前に2時間冷まし、1人分ずつサワーチェリーのシロップをかけます。

メモ

ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。グルテンフリーにする場合は、パン粉をグルテンフリーのパン粉大さじ2に替えます。卵と乳製品を使っています。無糖のお茶と一緒に、そのまま一切れ食べるのもいいです。私は食事の数時間前に焼いて、冷ましてきれいに切れるようにしています。短粒米を使うと、長粒米より中がまとまります。サワーチェリーの汁気が多い場合は、しっかり切ってください。汁が多すぎると真ん中の層が柔らかくなります。オレンジの皮はオレンジ色の部分だけをすりおろします。白い部分は苦くなることがあります。