香气浓郁的圆形樱桃蛋糕

香气浓郁的圆形樱桃蛋糕用直径24厘米的圆形烤模烘烤，表面淋上柠檬糖霜。鸡蛋和糖打发后，加入黄油和少许朗姆酒香精，烤出的蛋糕芯柔软细嫩，带着柑橘香，每一片都能尝到樱桃。我把蛋糕切片，什么也不配，直接当作早餐咖啡的搭档。准备时间：20分钟。烘烤时间：45分钟。总时间：65分钟。份数：8。每份约260千卡、6克蛋白质。

成分

5个鸡蛋
200克糖
1/8茶匙盐
45毫升柠檬汁
1茶匙朗姆酒香精
50克黄油
125克面粉
1茶匙小苏打
50克去核樱桃（可选）
1汤匙糖
15毫升柠檬汁

准备

1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白加盐和糖打发至硬性发泡，然后把蛋黄逐个拌入。 2. 加入柠檬汁和朗姆酒香精，短暂搅打，再拌入融化并冷却的黄油。 3. 将面粉和小苏打过筛，一起拌入面糊，直到看不到干面粉。 4. 在直径24厘米的圆形烤模中铺上烘焙纸。把面糊倒入烤模，再撒上去核后切成小块的樱桃。 5. 以180°C烘烤45分钟，直到表面上色，插入的牙签取出时干净无面糊。 6. 把糖霜用糖和柠檬汁拌匀，抹在蛋糕上。

备注

盖好后放冰箱最多保存3天。上桌前不久再取出蛋糕片，这样蛋糕芯里的黄油就不会太凉。选果肉结实的樱桃；冷冻樱桃要先解冻并充分沥干，再切块。如果樱桃汁水很多，用纸巾轻轻吸干。熟透的樱桃很容易压烂，所以用小而锋利的刀切。可以提前几小时烤好，等糖霜不再粘手时再切片。樱桃也可以不放，蛋糕还可以淋上糖浆，或搭配奶油、鲜奶油一起吃。含有麸质、乳制品和鸡蛋。搭配鲜奶油时，我也会配一杯红茶。