甜奶酪和酸奶蛋糕
甜奶酪和酸奶蛋糕 有些日子，我会想做一个简单的蛋糕，但又想让它有点特别。这款甜奶酪和酸奶蛋糕是我多次尝试过的甜点，包括在有多余水果时或想要更轻盈的版本时。它不需要复杂的技术，也没有难以找到的材料。此外，即使你不怎么装饰，它的口感也很好，味道清新。 快速信息 总时间：大约55-60分钟（准备 + 烘焙） 准备时间：20-25分钟 烘焙时间：30-35分钟 份量：12-16份，取决于切片的大小 难度：中等，需要注意蛋白霜和组装 食谱类型：家庭甜点，适合周末或有客人时 材料 饼底： - 230克面粉 - 150克黄油 - 230克希腊酸奶（10%） - 3个大鸡蛋 - 230克糖 - 香草（提取物或香草糖） - 一小撮盐 - 一小撮姜黄（用于上色） - 3个额外的蛋白 - 1汤匙香草糖粉（用于打发蛋白） - 1茶匙泡打粉 - 半个柠檬的汁 - 半个大柠檬的皮 - 一小个橙子的皮 奶酪奶油： - 400克甜奶酪 - 香草（提取物或香草糖） - 3汤匙平顶糖 - 3个蛋黄 - 3汤匙希腊酸奶（与饼底相同） - 半个柠檬的皮 装饰： - 香草糖粉 制作步骤 1. 准备黄油。将黄油放入小锅中，小火融化，然后放置一旁使其冷却至室温。 2. 准备烤盘。我使用一个38x27厘米的可拆卸底长方形烤盘。用烘焙纸铺好，包括边缘。 3. 分离鸡蛋。从3个大鸡蛋中分离蛋白和蛋黄。将蛋白放入一个干净的碗中，备用。 4. 打发额外的蛋白。在另一个碗中，放入3个分开的蛋白，加入一汤匙香草糖粉，打发至浓稠的蛋白霜。 5. 打发蛋黄和整颗鸡蛋。在大碗中，加入分开的蛋黄和3个整颗鸡蛋。再加入一小撮盐。搅打2-3分钟，直到体积增大，颜色变浅。 6. 加入糖和香草。将糖和香草加入蛋液中，再搅打2-3分钟。应该是泡沫状，糖完全溶解。 7. 加入酸奶。将希腊酸奶加入混合物中，继续搅打，直到混合物光滑无颗粒。 8. 加入姜黄、面粉、泡打粉、柑橘皮和柠檬汁。此时加入姜黄、面粉、泡打粉、柠檬皮、橙子皮和柠檬汁。短暂搅拌，只需将干材料混合。 9. 加入融化的黄油。倒入融化的黄油，低速搅拌30秒，直到均匀。 10. 加入蛋白霜。停止搅拌。将蛋白霜（第4步）轻轻加入混合物中，用刮刀轻轻折叠，保持空气，不要过度搅拌。 11. 将混合物倒入烤盘。将所有面糊倒入铺好烤盘中，轻轻抹平。 12. 准备奶酪奶油。在另一个碗中，放入甜奶酪、糖、香草、蛋黄、酸奶和柠檬皮。搅打几分钟，直到奶油光滑均匀。 13. 将奶酪奶油放在饼底上。用勺子将奶酪奶油点在面糊上，不要完全抹平，以便在饼底中形成奶油区域。 14. 烘烤蛋糕。将烤盘放入预热至180°C的烤箱中。烘烤30-35分钟，但在25分钟后检查，并根据烤箱调整时间。蛋糕应该上色，并通过牙签测试（牙签从蛋糕中心取出时应干净，无湿润）。 15. 让蛋糕在烤盘中完全冷却。不要在热的时候切，因为它会太软，切不开。 16. 完全冷却后，撒上香草糖粉，然后切块。 我为什么经常做这个食谱 这是一个快速的蛋糕，味道却很美，不需要复杂的材料，并且可以轻松根据冰箱里的东西进行调整。即使过了一天，口感仍然保持松软湿润。它也适合在想要比重奶油蛋糕更轻的甜点时享用。适合搭配咖啡或打包。 建议和变体 建议 - 加入蛋白霜后不要过度搅拌，以免失去空气，饼底变得密实。 - 在烤箱中25分钟后检查，特别是如果你的烤箱一侧烘烤得更厉害。 - 让蛋糕在烤盘中完全冷却，以便切得整齐。 - 如果甜奶酪有多余的乳清，需将其充分沥干。 替代品 - 希腊酸奶可以用其他类型的高脂酸奶替代，但口感和味道会略有不同。 - 姜黄不会改变味道，主要是为了上色，可以省略。 - 可以只使用柠檬皮，而不加橙子皮。 变体 - 如果想要水果版本，可以在饼底混合物中加入一些樱桃、酸樱桃或沥干的水果。 - 也可以在圆形烤盘中制作，但如果蛋糕较厚，烘烤时间需要调整。 食用建议 - 蛋糕单吃很好，撒上糖粉，但也可以搭配新鲜水果或一勺酸奶。 - 适合早餐或咖啡时的小吃。 - 可以切成方块，适合在活动中摆盘。 常见问题 1. 应该使用什么样的甜奶酪？ 应该使用不太湿的奶酪。如果有太多乳清，可以在使用前稍微沥干。 2. 可以不使用希腊酸奶吗？ 也可以使用高脂普通酸奶，但结果会稍微柔软且不那么奶油。 3. 可以直接在面糊中加入水果吗？ 可以加入如樱桃或酸樱桃（去核），但需要充分沥干，以免在混合物中释放水分。 4. 如何检查蛋糕是否烤熟？ 在30分钟后进行牙签测试。如果牙签从中心取出时是干净的，就是熟了。如果是湿的，再烤5分钟。 5. 可以减少糖的用量吗？ 可以减少10-20%的糖，但不要太多，否则蛋糕可能会变得平淡，口感不佳。 营养成分 估算每16份的热量： 卡路里：约220 kcal 蛋白质：约6克 脂肪：约10克 碳水化合物：约27克 这些值取决于所用奶酪和酸奶的类型，以及份量的大小。蛋糕的脂肪和蛋白质适中，但由于糖和面粉的原因，碳水化合物含量较高。 保存和重新加热 蛋糕在冰箱中可以保存良好，盖好，保鲜2-3天。可以冷吃或室温下食用。不建议在烤箱或微波炉中重新加热，因为这样会失去口感并可能变干。如果蛋糕在冰箱中放置，可以在食用前让它在台面上放置20-30分钟。
成分
- 底座：230克面粉，150克黄油，230克希腊酸奶（10%），3个大鸡蛋，230克糖，香草，一撮盐，一撮姜黄，3个蛋白打发后加入一汤匙香草糖粉，1茶匙泡打粉，1/2个柠檬的汁，1/2个大柠檬的皮，1个小橙子的皮。奶酪奶油：400克甜奶酪，香草，3勺满满的糖，3个蛋黄，3勺希腊酸奶，1/2个柠檬的皮，装饰用香草糖粉。
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